回味腊月做豆腐

冰笑

回味腊月做豆腐

去冬腊月二十三，打发灶爷去上天。上天去把好事言，回来保佑皆平安。

这天，请来了表妹来给做豆腐磨浆。与三婶和小英一起到邻居二妮那里，借用人家大锅来做豆腐。

泡好的黄豆舀到磨浆机里，一头流出浆，一头出黄豆渣，如此来磨两三遍。

三叔也来忙起来，把磨出的豆浆从盆子里舀到水桶里，再提到邻居院里，倒在大锅里。

表妹干练利索，一边将泡好的黄豆舀到机器的漏斗里，一边再加入清水。机器隆隆地转，豆浆哗哗地流出。

小英边帮提溜豆浆，边对表妹说：多加水，多出浆，多出豆腐。

邻居三哥也来热情地帮忙，担溜豆浆，一趟又一趟。

灶下炉火旺，锅内已经是大冒热气了。看锅也是个技术活，弄不好，豆浆就会出溜溜溢到锅外边。三婶帮忙看锅，一边搅动，一边用炊帚沾凉水往锅里潲水，防止豆沫溢出。

待浆沸腾了，就不能大火烧了，要小火慢熬，熬出汁儿来。

灶内的火，也不能完全熄灭，火焰也不能太大，也不能太小。就这火候。

豆浆滚好后，就得下卤水了。这就叫“卤水点豆腐，一物降一物”。

“心急吃不了热豆腐”，点豆腐不能心急，用卤水到锅里转一圈，等一会儿，再转一圈。这样点出的豆腐才滑嫩爽口。

这是俺三婶，点豆腐的高手。非常细心，非常认真。

慢慢地豆腐就一疙瘩一疙瘩地来了。该出锅了，，准备好豆腐箱和包单，舀到水桶里，倒在豆腐箱子里。人手少，也顾不上拍照片了。

这是另外一锅，又要开火开烧了。一天做了三家，出来五大锅。