记忆中的童年美味——火烧

呀呀

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寻找儿时舌尖上的美味——火烧

地点：皮市街大油火烧（网红店）

昏暗小屋，五十岁夫妻俩依照古法制作火烧，整个过程安安静静充满默契。这和记忆中的场面完全不一样。

记得小时候，火烧店是在上学的途中，所以常去买着吃。那家店热闹的很，无论是做火烧的，还是买火烧的，大家一起，毫无顾忌的大声说笑聊天，东家长西家短，不时还哈哈哈大笑一场，做火烧的是个30来岁的女子，嗓门大，做事特别泼辣。在裹葱花前，她总是将面皮来回摔打，面皮在案板上“啪啪”作响，一会儿就变成一张薄薄的长片，然后麻利地用手擦上薄薄的一层油，一层盐，再抓一大把葱花，掐一小团荤油，从面皮最前头慢慢裹回来，一边裹一边将两边的面皮往里压，防止葱花掉落出来，一边还把面皮继续拉长，我那时常担心她把面皮拉断，可神奇的是，从没看她失过手。接下来就是烤制了，铁板上刷上薄薄一层油，将裹好葱花的面团放在铁板上用手按成圆饼 ，几分钟后翻个面，一个个面饼在她手中翻飞如蝶，我总纳闷，她不觉得烫手吗？待面饼两面略显金黄就将铁板滑向一边，板下炉中另有玄机，将半熟的面饼围炉一圈，盖上铁板，继续烤制，中途需要刷一次油，翻个面，再刷一次油，直到烤得有些焦黄，火烧就做好了。

刚出炉的火烧，一口下去，“咔擦”一声，那叫一个脆，舍不得浪费一点的我，总是猫着腰，一手拿火烧，一手等在下巴下，准确地接住伺机逃跑的每一片脆皮。除了脆，上等火烧的另外一个灵魂之处就是咸香，那个度实在太重要了， 多一分太咸，少一分就没了滋味。我记忆中的那位女子从没失过手。

面前的这对老夫妻，制作的整个过程和印象中的差不多，但没有摔面皮的过程，铁板上的油也放得太多些。

拿到手，我是迫不及待的咬了一口，我太期待儿时记忆中的味道再次苏醒，可入口没有那么脆。我没死心 ，又咬了一口，慢慢嚼了嚼，感觉淡了些。咬完第三口，说实话，心有些凉了 ，我笃定了，手中的火烧完全没有记忆中的味道。脆，咸香——我认为的一个优秀火烧的灵魂它都不具备。

失望的同时我迅速判断出它失败的原因，最大问题出在面身上，面太不劲道，黏在一起 ，一层一层的效果几乎没有。盐擦得太少，油给得太多。再有什么原因，大概就是儿时吃火烧的氛围和心情了吧……