正月又闻米粑香

汪明生

　　"百节年为首"。春节作为国人传统节日之首，为了回家过年，节日期间所进行的东西南北大迁徙，密集、频繁的人口流动，堪称世上、史上之最，体现着人们对年的祈盼，被现代人冠之为"中国的狂欢节"，一点也不为过。从以前的"围炉夜话"到如今新媒体的信息交流，尽管农耕文化受到现代文明的很大冲击，但阖家团圆是过年的永恒主题。亲情、友情零距离的接触，实现平日里难以实现的情感互动，在节间得到升华。家在哪里，胃最清楚。吃顿团圆饭、尝传统美食，是归乡的人们胃里顿时充满了浓浓的母亲味道，也是血液里汩汩流淌着家乡的味道!更印证着"民以食为天"这句老古话，"吃"在过年里似乎更加显得入情入理了!

　　周潭地处长江中下游沿江平原，属亚热带季风气候。境内湖泊、圩田密织，日照、雨量充沛，是名副其实的"鱼米之乡"。丰富的食材衍生出了许多颇具当地特色的风味食品，鱼类有鱼圆子、攘乌鱼等，谷类要数淌面、萝卜圆子和米粉粑了。俗话说"谷乃口之宝"，因我们一日三餐离不开米饭，而百吃不厌。但用稻米碾成粉、装馅做成粑确实是一绝，那刚出锅、香喷喷的米粉粑让人味蕾顿开、谗涎欲滴，不愧为家乡传统美味的上乘佳品!

　　在儿时的记忆里，我家的米粉粑在左邻右舍是出了名的。一到腊月，母亲就准备好米粉，到正月祖母就开始做粑了，除家中少量食用，大都送人。那时，看着祖母那双手好象有神奇的魔法一样，普通一团面里装上馅后，经过揉、捏、按后，变成了一个不大不小、厚薄刚好的"白玉盘"，转眼间就摆满了整个簸箕，甚是惊叹!问之原委，祖母笑道:"嘴上得来终觉浅，要会做粑须躬行;做粑要到拐、到边"。这些话犹言在耳，时时想起。二十三年前，八十一岁的祖母离我们而去，但母亲得其真钵，我也被好奇心驱使着，参与其中，经过磨练后确身手不凡。因此，每年正月家里飘着米粑的香味从未间断过，做粑的习俗一直保留至今。

　　老桐城做粑的风俗由来已久，无从查考。粑的命名是根据装馅的食材而称呼的，如西乡的蒿子粑、南乡的豆角粑、东乡的萝卜粑和菜心粑，其实都是米粉粑。在周潭当地米粉粑又分为籼米粑和糯米粑，糯米粑属甜食一种，另当别论了。而籼米粑的米粉，有早籼米粉和晚粳米粉，因晚粳米较早灿米糯，吃起来粘牙，故选早稻米了。每年七月份早稻归仓后，留些等腊月碾米成粉备用，在油灯时代，米粉制作颇费周折。生产队的稻场上，牛拉着石滚被人驱赶着，周而复始，金黄的稻谷才变成白哗哗的大米。尔后大米经淘洗，米粒浸泡透水、沥干，沥干后的大米放入村里共用的地凼，男人抡起地锤，女人手拿筛箩，俨然一部生活演奏曲，俗称"duan(三声)地"。此时，沉闷地锤声和手指击打筛箩声不绝于耳，夹杂着大人们的语笑喧阗声，还有那企盼过年孩子们的嬉闹声，似交响曲在村子上空回荡着。男人挥汗如雨，女人低吟浅唱，动作之熟练，配合之默契，霎时间一袋米变成了雪白晶莹的粉末儿。时至今日，米粉的碾磨早已被机器代替。这些四十年前乡村画卷已经被工业机器粉碎在记忆的脑海中，那些村民日常宠儿石滚、石磨、地凼也被人们遗弃在角落，布满了灰尘。

刚碾过的米粉中因含有大量水份，需入锅炒干、细筛成粉末，剩下粉头日后可做青菜水塔粑，也是口感不错的美味。粉末放入簸箕中摊开、自然冷却后，才装坛入罐储存。备好了米粉，从正月开始做粑，一直延续到农历三月初三后。

　　万事俱备，只欠粑心。在粑心(馅)配制上有所讲究，将菜园里的新鲜萝卜採摘回来洗净，切成"一包萝卜子"，煮熟、挤干待用。跟据萝卜的数量，五花肉、豆干适量切成小丁块状，用菜籽油(量多，因萝卜吸油)爆炒至八成熟，挤干萝卜入锅搅匀，豆酱、辣椒糊等作料(个人喜好)先后放入，起锅自然冷后呈冻状，大蒜叶切碎放入馅料中，这样粑心制作完成。接下来就和面了，用煮开的沸水倒入米粉里，边倒水边搅拌让粉粘住，用手揉熟成团。再将大团面搓成长条状，掐成大小均匀的小团面，这时做粑的水平就看掌上功夫了。"揉、捏、按"是做好米粉粑三字诀，小面团放在掌上揉好，两拇指边转边捏成锅状物，厚薄大致均等，放入馅料合上，双手掌腹用力均匀，将面团从顶部按扁，旋转一下就按一次，让粑心到拐到边，粑就成功了，吾唤之为"白玉盘"。

　　行百里而半九十。要成为腹中美餐，还差最后一道工序一一煎粑。要煎出传统风味，必在柴灶锅里煎粑，把握火候十分关键，捣锅洞底也要些功夫，材火以山上松毛草为好，燃烧火力才均匀。将锅烧热、食油光锅、挨个放入、盖上锅盖、均匀火力加热，中间线水、加油数次，直至粑底结壳、粑面鼓起时，雪白香喷喷的米粉粑就可起锅了。食之，香脆爽口、油而不腻，回味无穷!

　　"看似寻常却崎崛，成如容易最艰辛。少时只晓粑美味，今日品尝怀感恩。"米粉粑从稻谷变成美味，过程繁琐超乎想象，如没有辛劳的付出，哪得口福之享。儿时懵懵懂懂，及长大成人、娶妻生子，才理解长辈们在物质匮乏的时代里生活不易和艰辛。然而时代的嬗变，整个社会被工业产品充斥着，人们不在为衣食担忧，却快乐不起来了，不断抱怨着年味儿不足，折射的是一种精神焦虑，反映着社会转型期人们心里变化，特别在乡村体现更为突出。随着工业化和城镇化深入，人口外流更为严重，加快了传统乡村的衰落和传统农业、文化、手艺、风俗消亡。每年看着母亲和岳母，虽逾古稀，但不辞劳苦，让家人和亲友尝着米粉粑，用这一食物，寄托着她们对阖家团圆殷切期盼和新年美好祝福。这也是她们对传统的长期坚守原因吧!感谢她们在传承着一种历史悠久的手工技艺，让这一年俗得以延续。圆圆的米粉粑，不仅是舌尖上的家乡美味，更是思乡、怀旧和留恋童年的味道。

　　春节余温渐渐散去，但米粉粑的氤氲热气还留在空气里……

于2019年3月6日