<h3>潮州知府郭子章在《潮中杂记》中曾说过：“潮之果以柑为第一品，味甘而气香，肉肥而少核，皮厚而味美，此足甲天下。”潮州柑以其独具特色的甘甜美味深受潮汕人的喜爱。潮汕人把潮州柑叫作“大桔”，潮汕话里，“大桔”谐音“大吉”，“大桔”作为新春礼物有好意头，希望在新的一年都能大吉大利。</h3><h3> 将柑制作成柑饼，不仅易于保存，也降低了柑本身的寒性，达到止咳化痰，消食的作用。</h3> <h3>削皮浸泡。将柑去表皮后放至水中浸泡，一般浸3~4天，去除涩味。定时换水</h3> <h3>将浸泡好的柑，用刀在旁边开几道口子，轻轻是压扁，去柑汁</h3> <h3>上炉小火蒸30~40分钟。</h3> <h3>晾干（有太阳的情况下，晒上半天。阴天也可以用烤箱大火烤2小时，注意关注烤箱情况，防止烤燋）</h3> <h3>以1：1配比(1斤柑1斤冰糖)进行熬煮。大火煮开，小火慢熬，注意防烧焦！全程约3~4小时</h3> <h3>起锅后，放凉，装罐，放至冰箱冷藏保存。由于做工繁琐，耗时长，不被年轻人喜爱，慢慢地淡出大众视野！</h3>