舌尖上的岐山一一锅盔

陌上花开

刘西萍

　　“不须候吏沙头报,驿站悬知是古城”，在古老的秦陇坂道和丝绸之路上，岐山多驿站。八百里秦川不仅留下马鸣嘶嘶，更有过客囊中的干粮精品一一岐山锅盔。

　　岐山锅盔, 形似锅底，大如锅盖,因而得名。宴宾待客，锅盔是少不了的乡土上品。 斜刀切成3、 4厘米见方的小块装盘，就是一道美味小吃。

　　油酥锅盔,口感香酥。 面中加清油上色,金灿灿的亮,又配以大油成酥，佐以食用盐、十五香，发酵面与“死面"调配适宜，讲究水分少面要“干”，由一人骑跨在铁杠上压制,面香与调料香在层层压制下融合，快成形时表面压上芝麻小茴香 。面团在大师的铁杠下一会儿变得滴溜圆。再稀疏的压出牙边。一个花边面丕就做好了。放在大老铁锅中用麦草火慢慢烙制。锅盔进锅，香味四飘。当一村子的人沉浸在香味中酣然入睡后，主人家一屋子出锅的锅盔像一群士兵整装待发。清晨，锅盔一个个撂起半人高，装上三轮车，晃晃悠悠地来到美食城。

　　它们的旅程才刚刚开始,哪家要搬新房了，它必随着客人来贺喜，锅盔被虔诚的扣在新床上，由一年老的长辈念叨祈福:保佑新家平安顺随!礼完后才能上桌待客。

谁家孩子出生了，第三天必是跟着欣喜的外婆探女看娃,锅盔用大红布包了，俗称"扣锅盔”，富意保佑免灾 。它又成了宝贝孩子的“护身符”。

　　若论筋道，就选白锅盔，它既可切块吃，又是羊肉泡配馍上品，因制作工艺手法独特，再加手工掰成碎块，层次更多，吸了汤汁软而不烂，馍香与羊肉的鲜美叠加，吃后唇齿间久久留香。

　　锅盔，一年四季，不仅在岐山走街串巷，活跃在家家户户的喜庆中 ，更是走南闯北，快递着 国人想念的“岐山味”。