外焦里嫩炸丸子，您不想练练吗？

吕文京

半个馒头手搓渣

葱沫，适度。

香菜，适度。

肉馅，适度。

鸡蛋清，一个。

调馅，俗称打馅。肉馅中倒入蛋清，加香油、料酒、生抽、老抽、淀粉，适度加；放入盐，自我感觉稍微多一点点。在调馅时，感觉干的话，稍加水或高汤。肉馅调好，加葱姜末，胡椒粉，我还加了香菜末。

锅热后，放油，油温先高，后调中档、小档。两把勺，一勺尖倒另外勺尖，做丸子（另外，手戴手套挤丸子）丸子大小随意，但一锅要一样大。漏勺翻，炸焦黄出锅。

外焦里嫩丸子，爽口。

来来，斟一口。