<h3>几十年前的冬天，北方见不到新鲜菜，只有白菜土豆大萝卜当家；如今，冬天不仅可以吃到各种新鲜蔬菜，就连许多南方蔬菜都可以随便吃了！比如，西南省份特有的折耳根（鱼腥草）、鲜蚕豆、鲜豌豆、豌豆颠（尖），绿油菜苔、红油菜苔、野油菜（姑且这么叫吧）、冬笋、茨菇、松茸、羊角菜、儿菜、青菜头……，走进农贸市场，那真是姹紫嫣红啊！</h3><h3>在这样的冬季菜市场，我每次都是一买一大兜子，其中，几乎每周要买的不是豌豆尖就是儿菜（我家也叫菜儿子，因为它好像是羊角菜的儿子，呵呵！），还有肥哆哆、油亮亮、开着“阴花”（未开放的花朵）的红油菜苔！</h3><h3><br></h3> <p>这些鲜嫩的儿菜，除了可以做泡菜（已有专门的泡菜篇）外，还可以做成麻辣节节菜，方法简单，味道鲜美，是独特的川味小菜。今年冬天，我已经做过五次了，这最后一次才轮到自己留下来吃，其他都优先送给了亲朋好友。</p><p>选择新鲜儿菜，削去根部很少的一点粗皮，非常小的嫩的可以不削。</p> <h3>洗净，切成长条。</h3> <h3>晾晒。冬季北方有暖气，可以放在窗台上晾，也可以用各种带窟窿的用具在阳台晾晒，比如洗菜的筐子、放饺子的盖帘、蒸笼的笼屉等，都是我的工具。</h3> <p>或者切成可以挂绳上晾晒的刀口。</p> <h3>阳台挂绳晾晒又快又方便。</h3> <h3>在有阳光通风的地方一天时间就可以了，不能晾晒得太干成了干菜，也不能太少，否则调料入内会出很多水。这是在阳台晾20小时的情况。<br></h3> <h3>图片所示为中等干度，根据自己爱好可以增减晾晒时间。</h3> <h3>放入盐和白糖，拌匀，放置2小时至半天，多搅拌几次，会沁出少许水，用手挤干水份。</h3> <h3>这是用糖盐腌好的菜干。</h3> <h3>放入食盐，根据口味用量，尝得有咸味但不要死咸。拌匀后放置十分钟。依次放入干辣椒面和花椒面，拌匀。如喜味精鸡精者可以加入少许。花椒面以现磨为最佳，香味麻味远胜超市成品。</h3> <h3>一道简单的川味小菜就做好了！麻辣鲜香，略带微苦的清香，是家常佐餐、旅行随行最佳小菜，没有任何防腐剂和保鲜剂，家人朋友都爱吃！<br></h3> <h3>可以装瓶放入冰箱冷藏，次日味道更佳。</h3><h3>写到这里想，明天还得去菜市场买儿菜或者羊角菜，除了做节节菜，还可以下到肉汤里、可以炒腊肉或香肠，冬天快过去了，再不吃就得等一年啊！</h3> <p>这四年里断断续续按照小时候在老家菱窠吃过的家常菜味道，回忆外婆的手艺，回忆妈妈如何请教外婆：脑海中、味觉里、嗅觉处一起回忆，和表弟表妹用家乡话摆龙门阵，慢慢把我们小时候吃过的菜想出来了大概，边做边拍照，我们菱窠终于也自己的菜谱了！</p><p><span style="font-size: 18px;">庚子鼠年伊始，阴历年到来之际，神州大地瘟疫肆虐，武汉最甚，国民皆闭户、经济亦停摆。利用这段时间，重新整理了这六篇文字，并成书为《菱窠私房菜之一》留给家中晚辈，希望他们能把劼人先生的夫人杨书捃的手艺学会，能把菱窠的爱传承下去。</span></p><p><br></p><p style="text-align: right;"><span style="font-size: 18px;">2020年3月15日记</span></p>