【食•文】悦享午间“食”光，品味舌尖上的“食文化”—兖州区实验小学教育集团实验小学“食育课程”初探

谭郭纳

营养价值

维生素

食育

含有

山药

丰富

配餐

黄豆芽

午间

饮食习惯

　　自2018年9月，兖州区实验小学教育集团推行“午间配餐”以来，这一改革举措得到了家长以及社会各界的一致好评和认可。推行“午间配餐”，不仅仅是要解决学生们中午在校就餐问题，更重要的是引导学生养成良好的健康饮食习惯，对学生进行“食育”，进而带领他们一起感受舌尖上的“食文化”。

何为“食育”？

       所谓“食育”，就是了解传统饮食文化，培养良好的饮食习惯。民以食为天，教以育为先。食物的存在绝不仅仅只是填饱肚子那么简单。真正的“食育”既包含了生命、自然、感恩等人类通识文化，又有均衡、协作、饮食习惯等具体的生活文化，是一门令学生们身体健康、精神富足的艺术。

如何进行“食育”？

        午间配餐期间，食育教师可以有意识地渗透一些饮食的来源、制作、营养价值，以及怎样吃，吃多少的知识。在不断连续强化教育中，潜移默化地使他们认识偏食、挑食的危害，并慢慢自觉养成膳食均衡的健康饮食习惯。

餐前教育（就餐仪式）

　　养成健康饮食习惯，从“餐前教育”开始。自实施午间配餐以来，一直在进行“就餐仪式”，但如果仅仅按仪式流程背上几首古诗，或许并不能起到真正用餐教育的积极作用。下一步，我们可以常识慢慢渗透“食育”，在学生用餐之前，食育教师把每天的菜品进行简单介绍，让学生了解其营养价值或者制作过程等，逐步引导其养成健康的饮食习惯。

本周菜谱提前看（3.4—3.8）👇👇👇

1.西红柿炒鸡蛋:

营养价值:西红柿与鸡蛋堪称是最完美搭配组合，少了谁营养与功效发挥的都不那么强大。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素等，西红柿中富含番茄红素、有机酸等营养物质，西红柿中的维生素含量也是非常惊人，在蔬菜中排行也是数一数二的，鸡蛋就更不用夸奖啦，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。虽然看似简单的一道菜，其中的营养含量不可小嘘！

2.鱼香土豆丝

营养价值:鱼香土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。关于土豆，营养价值极高，土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。另外，土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3.醋溜藕片

浙江省的传统名菜，属于浙菜系。

营养价值:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。另外，藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

4.红薯

营养价值:泗水红薯营养丰富，富含淀粉，含有大量可溶性糖、多种纤维素和多种氨基酸及矿物质等营养元素。另外含有丰富的食物纤维，有助于滑肠通便。其中的维生素C含量高且不易流失。富含大量黏液蛋白质，能提高免疫力。

5.铁杆山药（铁棍山药）

铁杆山药是众多山药品种之一，铁杆山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁杆山药。

营养价值:

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。

6.蒜蓉油菜

营养价值:油菜为低脂肪蔬菜且含有膳食纤维，油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，从而可以治疗便秘。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

7.菜花炒肉

营养价值:菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

8.豆芽肉丝

营养价值:绿豆芽富含大量的维C和维生素B2，对于口腔溃疡的人很适合食用。另外含有丰富的膳食纤维，可有效预防便秘。猪肉含有丰富的优质蛋白质以及人体所需要的脂肪酸，而且猪肉还能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

9.清蒸南瓜

营养价值:南瓜可以促进生长发育，中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，有效帮助食物消化。另外，南瓜中含有丰富的维生素E和胡萝卜素，除了有一定的抗衰老作用外，还能有效地保护视力。

10.黄豆芽炖肉

营养价值:猪肉的营养价值就不再赘述，让我们一起来看看黄豆芽的营养价值吧。黄豆芽为黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源，春天多吃黄豆牙，可以有效地预防维生素B缺乏症。常吃黄豆芽对青少年生长发育、和预防贫血等大有好处。黄豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基，达到抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老，还可以淡化雀斑，营养毛发等等。保持不得不说，看似不起眼的黄豆芽，营养价值相当丰富！

　　看了本周食谱中几款菜品营养价值的简要介绍，是不是已经蠢蠢欲动，特别期待这一周的午间配餐啦！请参加配餐的同学们提前准备好所需物品，周一中午，让我们一起开启本周的午间“食”光之旅……

撰稿:谭郭纳

审核:汪玉伟 郭庆