家乡美食——猪儿粑

杨仁年

毎个人的家乡都有不同的美食美味，它代表了不同家乡的文化差异与风俗习惯

猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，在贵州遵义，四川泸州，宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行。

我的家乡在四川内江隆昌市，是“中国石牌坊之乡”，今天说的是家乡美食——猪儿粑

从我记事起就知道有一种开着黄色小花、白色毛绒枝柄的植物，老家一直称为“艾”，用它的汁液混入糯米粉制作糍粑，可将糍粑染为绿色，名“艾粑”或“清明粑”，因为清明粑胖呼呼的样子很像可爱的小猪，所以我们当地习惯称“猪儿粑”

经网上查实，艾叶属菊科鼠麴草属植物，别名有60多种，叫清明草、软荞、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、软雀草、黄花白艾、软芡、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩、无心、无心草、田艾等等......

艾叶的叶阔线形，宽4-10毫米，基部耳较大，抱茎，顶端钝或骤然紧缩成芒尖状，边缘背卷呈波状；头状花序较紧挤，果有雅致的腺点

人们喜欢食用清明前后的艾叶，连蛰伏初醒的虫子也对这草感兴趣，艾叶片茸毛上的甘露，就是虫子饮用的琼浆玉液，名为“蚍蜉酒”。

艾叶生存力极强，湿润的丘陵和山坡草地、河湖滩地、溪沟岸边、路旁、田埂、林绿、疏林下、无积水的水田中。在收割后的稻田上，在空旷沙土地或山地路旁及山坡上，到处都有艾叶的影子

功能主治：化痰止咳、祛风除湿、解毒。用于咳喘痰多、风湿痹痛、泄泻、水肿、蚕豆病、赤白带下、痈肿疔疮、阴囊湿痒、荨麻疹、高血压；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤。

李时珍在《本草纲目》中称，鼠麴草之所以得名，“鼠”字是因为它的叶片从形状到毛茸茸的特征，都和老鼠的耳朵相似，因此这种草还有个别名叫“鼠耳”；鼠麴草花的黄色和酒曲类似，所以民间干脆也把这种植物称为“米麴”。总之，鼠麴草从命名开始，就和餐饮有所关联。

做猪儿粑的方法是：清明前后的艾叶未开花，这个时段的艾叶最嫩，自己釆摘或从市场上买回艾叶，捡去杂草，摘去老叶洗净，放在开水中汆熟，捞出放凉切成碎粒备用

准备好米粉。以前的米粉是自家用石磨把饭米或糯米按二八开或三七开的比例混合，把米泡发后磨成米浆，将米浆过滤后吊干水分，然后晒干形成汤元粉，随便做什么粑都可以。现在的商店或超市有这种现成的米粉卖

红糖化水备用，米粉做皮过程中加红糖，吃起来口感更好。

将红糖水慢慢倒入米粉与艾叶粒中

充分揉匀后放置十几分钟，然后分成大小均匀的剂子，再把剂子搓成小圆球米粉团待用

做馅料需要买点宜宾碎米芽菜。宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料。

不喜欢芽菜的也可以把芽菜换成香菇

再准备点蒜苗和小葱，蒜苗和小葱去根和老叶洗净，切成米粒备用

肥瘦相间的猪肉切成肉末，喜欢腊肉的可以加点腊肉末在里面，又是另一种味道

将肉末下锅炒熟后放入碎米芽菜，炒几分钟后再放入蒜苗、小葱、盐和鸡精等调料做成肉馅，和匀冷却后装入容器中备用。我做的放了一点花椒，有点花椒的麻味。

将小圆球米粉团压扁，在中间捏上一个小小的窝，把肉馅放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆状的即可

蒸格中涂抹上青油，或垫上苞谷叶或青菜叶，放上刚做好的猪儿粑，大火蒸十五分钟后关火

热气腾腾的猪儿粑蒸熟了！

夹一个尝一尝，不𤆵不硬，又软又糯也不粘牙，猪儿粑皮略有甜味，里面猪肉馅又是咸的，咸甜相间，肉香和蒜苗和小葱的味道溶合在一起，满嘴都是香喷喷的味道！

冷却后取出放冷，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻起来，可以保存十天半个月。平时想吃了，从冰箱中取出来上锅蒸热也方便，也可以在锅里放油，煎成两面金黄色后吃更香更美味！

因为猪儿粑好吃，做起来又费时费力，送十个八个也是走亲访友最好的礼物。

猪儿粑不放艾叶也可以做成白色的。猪儿粑馅一般分咸馅和甜馅，甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。我们一般做咸馅味的

一方水土养一方人，从我外婆做开始，到后来妈妈做，姐姐做，以后我也自己做。虽然外婆和妈妈早己离我而去，但每次我做猪儿粑时，外婆、妈妈做猪儿粑时的音容相貌又会浮现在我的眼前......

外婆、妈妈不仅让我享用美食健康成长，也教会了我做人和做美食，我爱外婆和妈妈！每年春节后我都会做一次猪儿粑，既是自己对猪儿粑的喜爱，更是对亲人的怀念！

猪年吃猪儿粑，感悟新春，感受新年，幸福相守，快乐相伴！祝你猪年好运，平安快乐，健康温暖，事情有成，梦想有望，运气常临，快乐每天！

拍摄：杨仁年

制作：杨仁年

艾叶介绍：网络

音乐：迎春锣鼓（锁呐独奏）