“怪癖”（三）

陈万清

      爱吃酸味花卷 （2017.4.2）

   前幾天，在單位吃午飯，要了兩個花卷，帶著酸味。我喜歡带酸味的花卷。放下筷子，又去買了五個，帶回家來。
   花卷带酸味，就是使碱小了。都知道：蒸饅頭使碱大了蒸得了色黃，還容易開花；碱搁小了，饅頭、花卷蒸得了會发酸，還發死，不喧腾。

  打小吃饅頭、花卷喜歡帶酸味的，還有嗆麵的硬饅頭。家裡做飯都是我奶奶的事，她蒸饅頭有一絕，使碱不多不少准極了，蒸出的饅頭又白又喧，味發甜。那年，紅衛兵大串聯，都分开住到北京的人家里，街道叫各家幫著給他們蒸饅頭。送去的時候，什麼樣的都有，唯獨我們送去的又白又大，他們誇不絕口。因為我奶奶的饅頭蒸的好，所以我也老沒機會吃酸饅頭、酸花卷。

  後來長大了點，能沾手做飯蒸饅頭了。這時候，我就故意留一塊發麵少使碱，蒸酸味的饅頭。也還蒸過戧面饅頭，就是使勁揣薄面。我這麼干的時候，总遭到我奶奶的反對，她嫌我一个馒头劲儿揣进半碗薄面。

   愛吃酸味饅頭、花卷的，還不止我一個人。前兩年，我姐姐住院的時候，我下班去看她。她正在做化療，什麼都不想吃。我帶著吃剩的花卷，有酸味的，問她吃不吃，她說她想吃。後來，她一做化療，就囑咐我“從你們食堂給我賣個酸味的花卷來。”