<h3>春暖花开时节，家乡黔东南地区不仅有各种各样鲜嫩的野菜，在乡间山野里，还生长着美味的野生茅草菌呢！</h3><h3><br></h3><h3>茅草菌，因为茅与毛谐音，所以很多人也把这种野生菌类称之为毛草菌；这种茅草菌味道清香鲜美，且富含有大量的维生素、氨基酸、微量元素及多种矿物质元素，听老人们讲，这种菌类还有很多的好处，比如：能强身、能化痰、能止痛、能驱虫、吃了能促进肠胃的消化等等。</h3><h3><br></h3><h3>记得在小时候，父母们常用此菌来炖鸡汤、炖排骨块或搭配猪五肉片、加点自家酿制的糟辣椒（或加入新鲜的小青椒块、西红柿块）炒食，那个鲜、那个香、那个味道、那幕场景，至今想起，令人回味无穷、口水垂涎三尺……</h3><h3><br></h3><h3>时下，正值茅草菌上市时节，乡间的茅草菌从四面八方拥进城里……</h3><h3>因为想念那菌的味道，怀想那段美好的时光，也称回一斤，用其搭配脆皮猪脚肉块烩煮成菜，肉菌可口、汤鲜味美，真真正正的原生态味道、大自然的味道、家乡的味道。</h3> <h3>菜品制作方法如下：</h3><h3>先备上鲜猪脚（一般选用猪前脚）一只，烧手烙净、刮洗干净，斩块装盘待用</h3> <h3>备上适量的茅草菌</h3> <h3>茅草菌在书面上称之为“棕灰口蘑”</h3> <h3>去蒂择净放入竹框中</h3> <h3>放入盆里、先用清水浸泡十来分钟，让菌上附有的泥土、碎草松动，之后轻轻的抖动去除其泥与碎草</h3> <h3>接着，将洗净泥土与碎草的茅草菌一朵一朵的拿出来，大朵的撕开成两朵或几朵，以此类推，将其撕好，再用清水淘洗三四遍至净时</h3> <h3>捞出，沥干水分、装入大碗中待用</h3> <h3>这样，烹调这道菜品的主要食材备好了</h3> <h3>接下来，开始半成品的加工：</h3><h3>将备好的猪脚块下入开水锅中</h3> <h3>大火加热</h3> <h3>煮至猪脚肉块至八成熟时，倒出、用清水冲净浮沫及杂质</h3> <h3>沥干水分，装碗待用</h3> <h3>备上甜酒酿</h3> <h3>滗出净酒酿汁水</h3> <h3>将沥干水分的猪脚肉块、一块一块的下入甜酒酿汁水中粘匀</h3> <h3>待全部粘匀</h3> <h3>将其倒入大盆中</h3> <h3>淋入适量的蚝油（如果不喜欢味道的，可淋入味极鲜酱油）</h3> <h3>搅动</h3> <h3>均匀</h3> <h3>烧热油</h3> <h3>将备好的猪脚肉块倒入</h3> <h3>以大火加热</h3> <h3>搅动，不停的搅动</h3> <h3>炸至猪脚肉块表面呈棕红的颜色时</h3> <h3>捞出</h3> <h3>另置净锅放入适量清水，将其猪脚肉块倒入，撒入老姜片、大葱段</h3> <h3>大火烧开，转小火煨煮</h3> <h3>待煮熟透入味、收汁</h3> <h3>起锅</h3> <h3>捡出净猪脚肉块</h3> <h3>备上西红柿、红大蒜苗、小葱、大蒜仔、老姜、小青椒等</h3> <h3>将其洗净，西红柿切厚圆圈，红大蒜苗、小葱均切成短段，老姜切厚片，大蒜仔拍松，小青椒用手折断成短段</h3> <h3>待配料和主料备齐</h3> <h3>净锅置火上，放适量熟菜籽油烧热</h3> <h3>下入姜蒜片、大葱段、大蒜苗头段</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>加入鲜汤或煮肉原汤</h3> <h3>倒入煮入味的猪脚肉块</h3> <h3>撒入西红柿圆圈</h3> <h3>撒入小青椒段</h3> <h3>大火烧开</h3> <h3>焖煮出味</h3> <h3>调入适量盐、鸡精和胡椒粉，搅动均匀</h3> <h3>下入备好的茅草菌</h3> <h3>翻煮至菌熟</h3> <h3>撒入大蒜苗段、小葱段</h3> <h3>煮匀入味</h3> <h3>起锅</h3> <h3>倒入汤汁</h3> <h3>上桌配味碟即可品尝。</h3><h3>猪脚肉块入口，软糯、油而不腻；茅草菌入口，清香可口、鲜美滑嫩；汤入口、唇齿留香，鲜美不可言喻。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>野生菌类虽说是山中原生态的美味、鲜香无比，但在食用的时候，也值得警惕和注意，在烹调时、务必要加入适量的大蒜仔、以此来辩别菌类是否有毒、如果说在煮制过程中、大蒜仔变成黑色了，这说明此菌有毒、不能食用，若大蒜籽的颜色没有什么变化时，尽可放心使用，食用者要牢牢切记啊。</h3><h3>（趙梓均：2019年2月28日中午匆笔于贵州凯里）</h3>