自制老面之芝士榴莲面包

葱花

花了十天的时间，终于从葡萄干酵母液到快速酸奶酵母直至葡萄干酵母老面制作完成。家有老面就想快点出成品，就像小时候春节前妈妈给准备的新衣服，不到大年三十就想穿上的感觉一样。那时候，趁着大人都不在家，我和妹妹就穿上新衣服出去玩，小伙伴都说我们穿早了，我们才悻悻的回家，换上平时的衣服。但没到周末就烤出来的这炉面包，就像一次说走就走的旅行，收获满满，洋洋自得。

一、吉士酱配料：

牛奶 70克

蛋黄 1个

玉米淀粉 3克

低筋面粉 3克

砂糖 10克

砂糖倒入50克牛奶中，小火煮至80℃并且糖完全融化。慢慢加入打散的蛋黄，不停的搅拌直至微开锅。

余下的20克牛奶中加入玉米淀粉和低筋面粉，不停的搅拌。缓缓的倒入锅中，不停的搅拌。

开锅就好了，放凉备用。（做好的吉士酱忘拍照片了，黄洋洋的很香甜）

二、芝士榴莲馅：

奶油芝士 50克

砂糖 5克

榴莲肉 20克

吉士酱 25克

奶酪切成小块，加入砂糖和吉士酱，搅拌均匀，最后加入碾碎的榴莲肉。

三、面团配料：

高筋面粉 500克

砂糖 50克

食盐 6克

酵母粉 3克

葡萄干酵母液 30克

葡萄干酵母老面 100克

水 250克

黄油 25克

把除了黄油和食盐以外的所有原料放入厨师机，慢速搅拌成团，快速打至表面光滑后加入黄油和食盐，继续快速打至手套膜。

室温发酵至二倍大。

分割成个小面团，静置30分钟。

小面团倒放用手整理成小梯形，榴莲馅放置在梯形的窄边一侧。

向下翻卷成橄榄型，封紧接口处。放入烤盘，撒上面粉，割包。

二次醒发至1.5倍大。

上下火180℃，烤18分钟。

ONE

TWO

THREE

正宗芝士榴莲剪刀口割包。

高颜值的送给朋友。

这该是对我最受用的赞美。

低颜值见不得人的理由：

1、榴莲放多了，一个活脱脱的爆米花。

2、封口处粘接的不好，另一个激流勇出。

3、二次发酵不够，否则，或许缓解1、2。