怪癖（二）

陈万清

            我的耐心法 （2016.2.6）

  有段时间，我有一怪癖，喜欢挑核桃仁的皮。把核桃砸了，把核桃仁拿开水泡了，泡涨了，拿根牙签循着像人的大脑沟似的核桃仁挑皮，弄好了一裂一大片。就在挑开、撕起来的时候，心里头油然地升起一阵快感。那段时候，时不时就干上那么一回。弄好了，去跟芹菜一块拌凉菜。已经好长、好长时间不再挑核桃皮了，想起来，都觉得不可想象，那时候哪来的这份耐心啊！

　　前两天，又干了一件需要耐心的事，给花生剥皮。那天我说过的自助迎春午餐会我做了个炒红果，这只是说了一半，还一半是我还鼔捣个炒花生米给拿去了。做这个炒花生米，跟挑核桃皮有相似之地，就是一个一个地给花生剥皮。

　　借机也来普及下做法。

用七八十度的热水浇一下花生米，晃悠晃悠，把水倒干净，剥皮。烧油，最好是花生油，不串味。不要让油起烟，多少度我也说不准，反正把花生倒进去不要出炸的效果，油轻轻地起泡。来回翻动，别把花生炸黄了。觉得花生水分没了，熟了，能哗楞、哗楞响了，就可以捞出来了。然后，撒上五香粉、白糖和盐。五香粉撒的最多，盐最少。

这五香花生米的味道，应该说很不错。就是这剝花生皮太费功夫啦，真得有耐心法。