糖饼

陈万清

                     糖餅

       （2015.12.24）

   烙糖餅，講究用黑糖。現在人管黑糖大多叫紅糖了。

   昨天包餃子剩了一塊面，今晚上老伴就拿它來烙餅。她喜歡烙麻醬玫瑰餅。玫瑰醬還是我們自己做的呢。在电台跑口的時候，有一年门头沟有活动，在妙峰山，他們用剛採下來的玫瑰花搓成花瓣做攘花。妙峰山的玫瑰非常有名，是好東西，平時想要還要不來，眼下卻攘著“玩”。我借機裝回來一小包，要做玫瑰醬。做玫瑰醬，一層花壓一層白糖，一層一層地碼，而且白糖的比例要佔到三分之二。碼好了，封上口，放陰涼地慢慢地叫花塌秧兒。然後，發酵，出汤，花和糖溶解成深紫色。大概一個來月，玫瑰醬就成了。別說，妙峰山的玫瑰花做得的醬，就是味濃味正，擱幾年都不跑味。有時候蒸花卷或烙餅，想起來，就崴一勺玫瑰醬放里，玫瑰味很濃。

再回來說糖餅。

今天，見老伴要烙餅，我想起了西雙版纳的傣家紅糖，我說給我烙張糖餅。西雙版纳傣族自家做红糖，是用甘蔗榨汁，放大锅里上火熬。这种手工制糖很傳統，非常正。这几年去了三次西雙版纳，連買和朋友送，有了一堆紅糖。現在，吃糖的機會少了，實際是怕血糖高不敢吃了，只用這糖沏薑糖水治感冒幾次，一准的退燒見效特快。

小時候就喜歡吃糖餅，但不可能常吃。现在條件有了，可總又想不起來吃糖餅。今天終於有機會烙張糖餅吃了。這糖不錯，遇熱就全化了，很勻實。

   聯想到，用黑糖做的吃食也不少呢，豆包、糖三角、黑糖麻醬花卷。這些我都愛吃。等有功夫了，再叫老伴糗鍋豆餡、發塊面，都做點。不過，得等她高興的時候再說，因為平時她最反對我吃甜的。