美食制作

紫竹

面点师：关艳春

编 辑：李 萍

一、玉米面发糕：玉米面200克，100克白面，4个鸡蛋清，4克酵母粉，一大勺白糖，温水搅成糊状，醒发一个小时，发出2倍大。盘子刷油，放入发好的面糊，摆上大枣，葡萄干，凉水上锅蒸40分钟。

二、 白面发糕：白面250克，3克酵母粉，3克泡打粉，10克白糖，一个鸡蛋，100克温水，醒发一个小时，面糊发醒2倍大。盘子刷油，放入发好的面糊，摆上大枣，葡萄干，凉水上锅蒸45分钟。

三、油条：350克面粉，6克盐，泡打粉10克，小苏打3克，一个鸡蛋，200克凉的牛奶，12克油。 揉成面团，醒20分钟，在揉一次，光滑面团抹油放冰箱一夜。第二天早上，拿出来，醒半小时，做型两片放一起，中间用筷子压一下，高油温下，中小火炸。

四、馒头，花卷，包子，发面，面粉500克，酵母粉5克，泡打粉4克，鸡蛋一个，白糖10克，少一点盐，一小块猪油。温水275克。醒发45分钟，然后，揉面，做出馒头，花卷，包子，在醒15分钟，凉水上锅，蒸15到20分钟。焖5分钟后再起锅。

五、筋饼，面粉500克，盐5克，水300克，250克烫面，250克凉水和面，然后，总的面和在一起，揉成光滑面团，醒30分钟，做出饼型，再醒10分钟，烙两面金黄。

六、馅饼，面粉500克，泡打粉2克，酵母粉一克，30至40度水温，水300克到320克，揉成光滑面团，醒40分钟，做好馅饼，在醒10分钟，烙两面金黄

七、吊炉饼，面粉500克，盐5克，泡打粉2克，酵母粉1克，鸡蛋一个，30至40度温水，水275克，揉成光滑面团，醒40分钟。做出饼型，烙两面金黄。

八，发面千成饼，面粉500克，酵母粉5克，泡打粉5克，白糖15克，温水和面，水320克，醒发45分钟，发好的面，赶成大片，抹上油和面和成的油酥，撒芝麻，或葱花，再醒10分钟，烙两面金黄。

九、千层饼，面粉500克，盐6克，泡打粉3克，酵母粉1克，鸡蛋一个，水300克，40到50度温水，醒40分钟，赶成大片，抹上油酥，做出饼型，再醒10分钟，烙两面金黄。

十、饺子面，一斤面粉，3两淀粉，一个鸡蛋，5克盐，色拉油一勺，230克温水，醒20分钟。