椰蓉辫子包

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【种面】

麦面包粉280g

耐高糖酵母5g

细砂糖15g

淡奶油60g

纯牛奶108g-128g

【面团】

面包粉120g

细砂糖60g

奶粉15g

盐5g

鸡蛋1颗

牛奶35g

总统黄油30g

【椰蓉馅】

总统黄油40g

糖粉40g

牛奶40g

鸡蛋40g

椰蓉80g

制作步骤

黄油提前室温软化。种面需要提前发酵2小时左右，所以先做种面噢~ 

1.以下为种面原料，放在一个盆中，揉成光滑的面团即可。（用厨师机揉面或者面包机揉面，都可以~ 手揉也ok~揉光即可）

2.然后放在一个撒了一层面粉的盆中，盖保鲜膜，室温醒发2小时左右，发到面团的3倍大小，闻起来有一些酸味，面团内部组织为网眼状，种面就发好了。

3.取出种面，放入厨师机中，然后依次放入【面团】部分原料，黄油不加噢~，先开动2档1分钟，然后转4档5分钟，再加入黄油，4档10-15分钟，揉到完全拓展阶段，也就是出“手套膜”~ 

ps：厨师机可以用面包机代替，用2-3个程序揉光面团即可。

4.面团揉好后取出，盖保鲜膜，放在硅胶垫上，醒发30分钟左右~

5.这个时候我们做椰蓉馅。

【椰蓉馅】部分，黄油软化，加入糖粉，拌匀~

6.然后分3-5次加入鸡蛋液，每次加入拌匀后再加第二次，直到最终拌匀。

7.接着加入牛奶，也是3-5次少量多次加入，拌匀

8.加入椰蓉，用刮刀拌匀即可，椰蓉馅就做好了~

9.接着面团醒发好30分钟后，取出，平均分割成10份每个，用电子秤均匀切割~

10.然后滚圆，盖保鲜膜，案板上松弛5-10分钟

11.取一个小面团，用擀面杖擀开~

12.翻过来，光面朝下，底部用手指拉薄，方便最后卷起。

13.然后取椰蓉馅，均匀抹在面团表面，从上至下卷起。放在一边备用。直到十个面团全部卷完。

14.然后将卷好的面团压扁，用小刀切割成三条，编起来~ 椰蓉面朝上最好，然后平均摆放在28*28的金烤盘上，一边5个，总共10个面团~

15.放入烤箱，底部放一盆60度水，温度38度，发到面团的2倍大小，大概50-60分钟。

16.发好后，取出，表面刷一层全蛋液，然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤20分钟左右。