说说磨盘山下东山村的地域传统美食~非物质文化遗产的东山水豆腐

耕心

     吉林省汪清县东光镇东山村的地域传统美食~东山村水豆腐申请非物质文化遗产项目通过审批，被列为传统手工技艺项目 。

　　

      离汪清县城十五分钟车程的东光镇东山村，有个利用农村特色产业申请非物质文化遗产，特别好吃、营养丰富的地域特色传统美食~东山水豆腐。

    “石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。”清代诗人李调元一首《豆腐诗》被延边日报记者刘占国引用描述东山村水豆腐的白、细、嫩的特点描绘的细腻生动，而豆腐文化更有两千年的发展史。

     豆腐的渊源是从公元前164开始，淮南王刘安欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。  刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。

      他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西，当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

   中国豆腐文化浸润于人们的生活常态中，这种文化本质上就是一种根植于生活的民俗和习惯，就是文化的生活化。

    好手艺、好水和好豆是东山水豆腐的精髓。

　 汪清是革命老区，东临朝鲜及俄罗斯，北临黑龙江，南临长白山天池。

　东光镇东山村位于磨盘山西坡，是汪清重要的大豆、玉米、烟叶产地和大葱、面瓜等绿色蔬菜产区，汪清县国土资源局驻村脱贫攻坚工作正在村里谋划打造磨盘山东山田园旅游扶贫模式。

汪清县在全国综合自然区划中被划为中温带湿润气候区中的温凉区，东山村在磨盘山火山西坡，磨盘山海拔高度756米，而东山村被称汪清县太阳最早升起和最晚落下的村庄，这些有利的条件正适合于作物生产最佳的环境生产的条件，因光照时间长，自然生长期长，东山村土壤生产出的黄豆颗粒饱满，成果单颗粒比重大，豆味香。

　　磨盘山系史前火山喷发所形成，东山村里饮用天然泉水属上升型泉水，是由大气降水渗透地表土壤，沿着地层的裂隙渗透到深处、沿着地层岩石的裂隙冒升出来的泉水，终年不断，水质稳定，是泉水中具有显著特征而罕有的营养之水、健康之水、生命之水！村民常年饮用磨盘山山泉水身体健康、养颜美容、延年益寿。

　　东山水豆腐始于百年前的清末民初，逃难来此的河北青龙人在当时的东山屯里种植了黄豆成熟后，发现这里的黄豆品质好，适合做水豆腐制品，于是掌握水豆腐制作工艺的远在千里之外的河北青龙的水豆腐传人一家举家逃难来到这里，用传统的手艺在村里做起豆腐，多年间不断改善工艺并形成了东山村特有的东山水豆腐，百年东山水豆腐养活了东山千百人，也因此在那个战乱年代不断的有河北青龙老乡不远几千里，一路蹒跚讨饭过来，渐渐的东山村成了河北青龙满族人的汪清聚集地，东山村里家家会做水豆腐，百年来东山水豆腐也不断改造、传承，滋养了代代东山人，水豆腐工艺更成了东山村民集体勤劳、智慧的结晶。

东山水豆腐属于食用佳肴，同时兼也是最佳的保健预防调理疾病的最佳产品。因其工艺独特，需采用东山黄豆和东山山泉水制作才能达到独特的食用口味。

豆腐是我国的一种古老传统食品，豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。在一些古籍中(如明代李时珍的《本草纲目》)都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。东山水豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，消渴、解酒。

　　

东山水豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏，另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白，大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。

东山水豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物，豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处，脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

东山的水豆腐因为它特有的豆腐制造技术结合东山村优质黄豆，优质磨盘山矿泉水具有的特殊营养价值，百年来东山村很少有村里的村民患有脑血栓脑出血类疾病。

　　由于东山水豆腐工艺特特殊，对东山豆质要求和水环境要求苛刻、独特，因此制作出不了东山村，给村民带不来经济实惠，所以使得手艺传承濒临失传，仅有部分老人懂得此产品的技艺工艺精髓，对技艺研究、继承正处在失传的关头。

    目前由汪清县自然资源局驻村扶贫工作队和村委会组织村民进行非物质文化遗产传承申报，创造性转化和创新性发展，把技艺进行民间传承，将传统工艺传承给下一代传承人，通过建立水豆腐传承工艺流程，宣传产品价值和传承技艺，传承它的制作方法，加大对东山水豆腐产品的市场培育、扶持推广，形成东山水豆腐独特的生产工艺及生产销售网络，培育东山村东山水豆腐生产经营场所，用东山黄豆和东山山泉水做为主要原料，产品包括东山豆浆、东山水豆腐及东山豆腐的体系正在逐步建立。

    扶持东山村的水豆腐产业化发展，要让东山村家家都做东山水豆腐，扶持村里有条件的村民每家每户都开设炕头上的农家水豆腐农家院，让户户都能利用非物质文化遗产、特色地域传统美食的东山村水豆腐技艺获得实惠，自然资源局驻村工作队和村委在扶持全村村民建立“非物质文化遗产东山起水豆腐坊”，现在第一个农家大院“张家大院”已经可以接待来宾，根据需求还将继续引导村民签约开设农家水豆腐院，农家水豆腐大院结合脱贫攻坚推出的磨盘山旅游加田园综合体生态体验活动，会带给宾客更健康、更好吃、更实惠、纯绿色的享受，工薪消费标准的东山水豆腐在带给东山村民一份收入，也在带给消费者一份美味、健康的享受。

　　一览磨盘山风情，感受东山村独有的光照和蓝天。

品尝质优价廉营养丰富的东山水豆腐，喝一口东山百年老井水，倾听东山村百年老村的故事，会更有一份品味。

带走东山村里的土特产品、东山大葱、东山面瓜、东山豆角、东山土鸡、东山土鸡蛋、东山大煎饼、东山纯良小烧酒，探访百年东山村民朴实的民风会是一个独有的享受！

悠悠东山好梦，遥遥磨盘传情。

我仍要告诉你，东山村是一个值得一来再来的地方，这里的每一段时光，每一处风情，每一个故事都是无与伦比的悠远和美丽。

你要做的依然是带着你的相机，带着你的爱人，带着你的孩子，带着你的父母。

你要做的就是约上你的朋友，约上你的恋人，约上你的伙伴们来，寻悠悠东山春梦，登遥遥磨盘煽情。

再许一个梦想，到东山祈愿自己一个东山起，可别忘了走时带走村里的土特产，别忘了告诉你的朋友来东山，别忘了到村里找到正在扶贫的我，陪我一起完成我的东山起的期待。

还有，千万别忘了看下面的联系图片提前一天联系我。

因为~心急吃不上水豆腐。