一碗农家酱，在岁月的乡愁里回味

雨梦如烟

散文～一碗农家酱，在岁月乡愁里回味

     或许是年龄一年比一年大的缘故，儿时的记忆，总是有意无意地在我的脑海里召之即来，挥之不去。无论走过多少艰辛岁月，吃过多少美味佳肴，而我最为留恋的还是母亲做的大豆酱，因为那碗豆酱里，有我童年的乐趣和期盼。

     大酱，在东北农村是饭桌上不可缺少的万能调味品，而蘸酱菜更是农家人最喜爱的美食。记得小时候常听奶奶讲的一句话，小葱蘸大酱越吃越胖，可就连那小葱也只是夏天才能吃到，冬天是没有青菜的。每当过了年以后，是农村的最难熬的季节，苦春头子没有菜，家家饭桌上就是一碗大酱，一碟咸菜，心细的人家有冬储的土豆，还有夏天晾干的白菜，苋菜，葫芦条。如果能吃上水煮干菜，再煠上一碗葱花酱，那简直就是像过年一样兴奋了。每当这个时候，母亲在厨房爆锅，我就盛一碗干饭，迫不及待地在锅边等着。记得有一次煠酱，母亲刚把油放进锅里，我就从鸡窝里拿出两个鸡蛋，跑到厨房说，煠鸡蛋酱吧，今天捡了两个蛋，可母亲说，鸡蛋留着换钱供你们上学呢，都吃了拿啥交学费。我生气地小声回了母亲一句，不上学了，在一旁的奶奶忙不迭地说，孩子想吃就放一个吧！也不差那一个。母亲没再说什么，拿个鸡蛋打开，让我把另一个鸡蛋放到葫芦头里。那一晚的饭桌上，真是觉得丰富多了，那葱花鸡蛋的香气啊！在老屋子里久久地才散去，至今想起来还是那么的有滋有味。

　　  到了春天，大地萌动，万物复苏，田野里的各种野菜开始发芽了，奶奶就让我们去小树林里刨脑瓜崩（又名小根蒜），挖婆婆丁。我们姐几个拿着挖菜刀和小镐就开始在野地里寻觅，刚出土的脑瓜崩小苗是暗红色的，得弯着腰仔细的看，直着腰是看不到的，尽管半天也找不到，腰很疼，但是为了奶奶答应给我们炸酱蘸野菜的许诺，我们还是坚持下来了。挖了半天也没找到多少，回到家里，奶奶细心地摘着野菜上的树叶和杂草，然后洗了多遍，就连脑瓜崩的须子都没扔掉，全部剁碎，那一天奶奶破天荒地放了两个鸡蛋，煠了满满的一二碗酱，那特别的香味啊，还没等吃，肠胃就咕噜咕噜地叫起来了。

     在东北农村，几乎每家都会有一缸酱，各家酱有各家的风味，每一家的味道都是不一样的。听奶奶说，金命人下酱好吃，母亲就是金命的，所以我家的大酱是最醇正，最好吃的了，也正因如此，有不少左邻右舍的人求母亲下酱，就是希望和我家一样的味道。

      记得每年一到腊月，母亲就开始烀豆子，因我家的人口多，每次都是满满的一大锅，水不能太多也不能太少，每次母亲都会用秤称好。豆子烀好需要几个小时，豆子呈深红色最好，那样发出来的大酱好吃，而且颜色正，如果没到火候，就发不出大酱的酱香味了。

       

 

  豆子烀好后，母亲和奶奶就趁热把豆子碓碎，然后摔成酱块子。酱块子越摔实成越好，无论多少豆子，母亲都会把酱块子摔成长方形，而且还是双数。到现在我也不知是什么原因，也许是图个吉利吧！酱块子摔好，放到窗台上，用报纸盖上，以防落入灰尘，没过多久酱块子就长满了毛，母亲说这是自然现象，那是在发酵。

      等到来年的四月十八或者二十八，奶奶头一天晚上就把酱块子掰成一块一块的，然后用水泡上，用刷子反复地把酱块子上的毛刷掉，放到簸箕里，而母亲负责勾兑盐水。盐和水是有比例的，一斤豆子要用六两半盐，放少了，大酱就会发酸，放多了，大酱就不会发出那种酱香的味道了。一切准备就绪，第二天天还没亮，母亲就把酱块子放进缸里，然后用一块干净的布盖在上面，用皮筋系好。

      下了酱以后，母亲每天都会用酱耙子打缸，随着酱耙的上下搅动，酱中的杂质很快漂浮在缸边上，母亲就用勺子撇净。就这样一连十几天，酱里基本没有杂质了，母亲就用筛子把酱再过一遍，说那样酱发的快一点。

     酱不能捂着，要每天打缸，只是下雨的时候才能在上面扣一个锅或一个盆，不能进去雨水，也不能在打缸的时候把“酱蒙子”系反，那样容易生蛆。虽说是井里的蛤蟆，酱缸里的蛆是免不了的，可母亲和奶奶还是倍加小心，不让我们舀酱，怕我们处理不好。

       

 

　　经过一个月的时间吧，酱已经发的差不多了，母亲掀开酱蒙子，用酱耙子打两下，酱里咕嘟咕嘟冒着泡，一股浓郁的酱香就传出来，叫人不禁地想起，一盆高粱米饭，一把葱叶，几根黄瓜，还有那嫩嫩的小白菜。

       日月穿梭，我们姐妹都已长大成了家，可母亲每年烀酱依然给我们姐妹带出份来，每次回娘家，都用玻璃瓶带回来，无论生活水平怎么提高，我的餐桌上都会有一碗母亲亲手下的农家酱，而每一次都会想起那童年的记忆，那留在舌尖上的乡愁啊，在岁月的长河里回味绵长。