茉莉花美食集

涛

团长的看家菜___吴氏烤排骨

先用料酒、适当深色红糖、适当老抽、胡椒粉、姜粉、盐混合涂抹，烤箱温度 350度，大概一个半小时，烤盘里加水约半cup，烤盘用锡箔纸盖上。一个半小时后，揭开锡箔纸，把排骨翻一面、继续烤二十分钟 385度，如果水还多可以温度更高420度收水约十多分钟…这个过程要注意观察水分避免烤焦，需灵活掌握！

雪春美女的史氏煎鱼

所需食材：
鱼2磅,
花椒10颗，八角1个，干辣椒2、3个，生抽适量，老抽一勺，盐适量，糖1小勺，料酒1大勺，麻油少许，醋1小勺，姜几大片切丝，葱

做法：
1.  平底锅烧热后放油，油热放入鱼，一面煎微黄时翻面煎另一面至微黄，煎的同时两面都撒一点点盐；
2.  放冷水入锅，水面刚好没过鱼就好；
3.  放入除盐和麻油以外的上述食材(此时只放葱头)小火焖，期间不再翻动鱼，而是用勺将锅里汤汁浇到没浸到汁里的鱼上部，每几分钟浇一次；
4.  焖10多分钟后放麻油，撒葱花，出锅开吃！！

另： 过夜第二天加热吃更入味, 也可冷吃！

老陈家祖传秘方___红豆沙年糕

1.糯米粉一包（约4杯）
2. 粘米粉一杯
3. 鸡蛋4个
4. 糖1 1/4杯
5. 牛奶2 2/3
6. Baking powder 2teaspoon
7. 玉米油 1 1/2杯
8. 冰糖红豆沙一罐（约2杯）

一. 在13x9的烤盘内，抹一层油
二. 混合材料1-7项，打匀成浆。（最好先把干的材料，和湿的材料 先分开混合后，再混在一起）
三. 预热烤箱至350°F
四. 将2/5米浆倒入烤盘，烤12-15分钟，取出将豆沙涂在中央。最好保留最外一圈不要塗上豆沙，这样才会使上下层米浆合成一体。
五. 塗完后，将剩下的米浆倒入烤盘，烤30-35分钟，快熟时，撒上一层黑芝麻（用牙签检查基本熟时），以顶上火（Broil）烤2-3分钟，以全黄为准。取出置室温5分钟后即可享用。如留作次日早点，不需存放冰箱。

大美女燕妮的中西结合___酸辣炸猪皮

先把猪皮煮软捞出沥干水，锅里放点油，把大蒜，辣椒🌶️爆炒一下，再放醋、酱油煮开，倒入做好的猪皮里加上香菜拌匀即可。

小Nina奶奶的黄氏菜谱___ 干贝炒鸡蛋
鸡蛋5枚，大颗干贝15粒或小干贝适量，青葱1根或胡萝卜碎一点，料酒适量，盐0.5小匙，糖1点点，泡干贝汁一匙，素油2大匙
做法
1.干贝冲一下洗去浮尘后，放小碗里加料酒浸没，包上保鲜膜，冰箱浸泡过夜。其中料酒会完全被干贝吸取。然后把干贝搓成丝（很容易的，越好的干贝越大粒的干贝越容易分离成丝状），放笼屉上大火上汽后转中火蒸30分钟，取出待凉备用。
2.把鸡蛋和葱花，干贝丝放在一起。
3.用1大匙水把1/2小匙的盐和一丁点的糖溶化后加入蛋里，搅拌均匀。
4.锅内烧热2大匙素油，端起锅转一圈，让热油滑过锅底，下蛋液，快速炒转，蛋液凝固即起锅。

瑞玲姐的绝活___江南烧麦

糯米烧麦 准备适量的糯米、饺皮、肉、干虾米、香菇、葱花。准备好所有食材，糯米提前泡3到4小时，香菇泡水切丁备用，猪肉剁成肉末，把泡好的糯米放蒸锅上，下面垫一层纱布，大火蒸20分钟（用电饭锅煮也可以，水放少点），起油锅油热后加入猪肉、虾米翻炒至变色，再加入香菇丁一起炒，放入1勺生抽、1勺老抽、1茶匙白糖、适量食盐炒至颜色均匀，加入适量水煮熟，撒上葱花加入蒸熟的糯米搅拌均匀后关火，淋上一茶匙的香油，烧麦馅就完成了。饺皮中间放入糯米馅，用食指和拇指收口，即成烧麦，蒸笼上铺一层蒸笼纸防粘，放上烧麦，锅上水开后，大火蒸10分钟就完成了。

拌糯米馅可根据自己喜欢的口味换成腊味的、加鲜虾仁的都可以，或者加些青豆、胡萝卜丁。

烘焙大师Winnie的___广式糯米糍

用料:
1. 糯米粉1杯
2. 糖1/2杯
3. 牛奶或椰奶(无糖)1杯 （用水代替也
可以）
4. 红豆沙做成3/4吋小丸 （将豆沙放
入冰箱冷却一段时间，这样豆沙容
易成型）
5. 椰蓉丝(无糖)

做法:
1.将糯米粉，糖和牛奶搅拌至糖融化，再过滤一次。
2.放入微波炉安全的容器里(容器应稍微大一点，糯米桨易熟)，盖上塑料薄膜，用微波炉高温煮3-5分钟。视微波炉的功率大小而定。
3.让糯米稍凉，就可以分成小份，开始包红豆沙。包好后，放入椰蓉丝里，滚上椰蓉让后就大功告成。

水饺大王___Windy

川味名厨___雪婷

只等下次再聚，又续新篇！