中国餐饮文化大师邓杰先生关于中国湘菜行业中存在的十个问题的探讨及其对策谏言

湖南省餐饮文化代言人

作为中国餐饮文化大师和湖南省餐饮文化代言人，杰哥二十年来一直在宣传推广中国湘菜行业的正能量……特别是近两年来，杰哥带着一种虔诚的心态走进了全国各地的湘菜馆去探店，探店数即将突破1000个，每一个探店所留下来的短文，其实都是对湘菜的赞歌……

春节期间，杰哥闭门而思，总觉得赞歌多了也不是什么好事，这个行业的一些弊端或者毛病也是存在的，也应值得有人去探讨。现在杰哥探出湘菜行业中存在的十个问题----这十个问题绝非征对某一个湘菜人或某一个品牌，杰哥只愿希望天下湘菜一家人引起注意，最好的初衷是：有则改之，无则加勉。

一、某些湘菜企业老板缺乏对湘菜行业的忠诚度，当通过开湘菜馆赚了钱时，欲望开始膨胀，不知道把已经取得的利润用来做大做强自己的湘菜事业，玩“跨界”投资别的行业，别的行业的钱不是那么好赚的，于是在亏了一大把后再度回到湘菜行业，此时原本火爆的湘菜由于缺乏系统的管理生意惨淡，只好关门大吉；

(对策建议：一辈子热爱湘菜行业，一辈子专注于湘菜行业。)

二、某些湘菜老板用情不专，甚至暗恋下属，致使家破财散；

(对策建议：一辈子爱自己的老婆，一辈子爱自己的家。)

三、某些湘菜老板赌性重，把十多年来的血汗钱洒水似的洒到港澳赌场赌个精光，到头来负债累累造成自己的湘菜事业品牌兵败如山倒；

(对策建议：与赌决裂，永不染赌！)

四、某些湘菜馆老板不踏实开店，开店玩套路，拖欠员工工资，拖欠供货商的货款，拖欠媒体广告费，拖欠设计策划装修款……他们以为拖欠的账期能缓解资金之急，实则搬起石头砸了自咯品牌的脚；

(对策建议：踏实开店，据自己的实力开店，让自己的湘菜品牌在一种诚信而和谐的氛围中不断成长壮大！)

五、某些湘菜大师忘记了自己出身于厨人，忘记了自己较低的学历，一旦冠上大师之名后开始飘飘然，昏昏然，更有些人不知天高地厚地四处“传教”湘菜文化……湘菜文化博大精深，历史悠久，如果没有一颗虔诚而谦虚的心，没有苦学苦干的创新精神，一个湘菜大师最终是很难有建树的，也是难符其名的；

(对策谏言：向中国湘菜泰斗级大师王墨泉、许菊云、聂厚忠先生等前辈学习，多读湘菜烹饪专业书籍，多从互联网上探讨湘菜技艺。)

六、某些湘菜大师缺乏创新思维和创新实力，剽学过多，独创不足----这个问题的结症在于缺乏文化底子，无法参透食材与菜品之间的玄机，实际上就是找不到湘菜作品创作的规律……更有甚者，某些大师自己开一个店垮一个店，却四处大谈湘菜企业营运之经验，岂不是近误别人的生意，远损湘菜行业的发展？！(对策谏言：从谦虚中找到自己的存在，从失败挫折中找到自己的教训，从不断学习和积累中找到自己的位置。)

七、某些湘菜厨师从厨房里出来后打牌赌博成风，甚至酗酒滋事，缺乏自律力和上进心；(对策谏言：拿出1/3的业余时间陪家人，拿出1/3的业余时间去读书充电，拿出1/3的业余时间去娱乐社交。)

八、某些湘菜馆急功近利，缺乏食品安全意识，厨房卫生差，食材处理不彻底，不干净，影响湘菜出品质量；

(对策谏言：民以食为天，食品安全大于天，我们湘菜人应该要把最安全最干净最有品质的湘菜端出厨房，端给全国各地喜欢湘菜的客人们。)

九、某些湘菜馆老板眼光短浅，缺乏长远经营策略；热衷于沽名钓誉，缺乏一种对社会责任的担当；

(对策谏言：敢于担当，勇于高瞻远瞩-----这是我们新时代湘菜企业家的基本品质。)

十 、某些湘菜老板施出的竞争之技粗暴简单，只知道让菜品降价不知道升级出品体系，宁愿在30-50元的平台上打群架，也不愿意在100-200元的舞台上竞风流……

(对策谏言：相信自己而不轻易妄自菲薄，彰显自己而不轻易妄自尊大！)

[邓杰 中国餐饮文化大师、中国作家协会会员、历任潇湘晨报美食主编、湖南省湘菜促进会专家委员、湖南省餐饮行业协会《湘菜》杂志文化顾问、《大湘菜报》副总编辑、新浪湖南美食版总编辑，北京雅座商学院特聘教授。现为长沙饮食安全协会常务副会长。

20年来，他凭着一颗传播餐饮文化的韧心，在《潇湘晨报》《湘菜》杂志、《大湘菜报》等媒体及自媒体先后撰写并发表了2000余篇有关湖南餐饮酒店方面的通讯报道，为湖南省湘菜文化的宣传和推荐做出了贡献，并得到了省餐饮行业协会领导和众多餐饮企业老板的肯定和赞扬。他被省餐饮行业协会、省湘菜产业促进会分别授予“湖南省餐饮文化代言人”、“湖南省湘菜文化传播特别贡献奖”荣誉称号。去年12月，湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志为他颁发了“湘菜发展3O年湘菜文化杰出传播奖”。