馒头来咯

自在

ingredient

100g温水

2-3g酵母

适量白糖

200g面粉

action 温水100g倒入盆内，将酵母倒下，能覆盖住水面为宜。

用筷子搅拌溶解后静置10分钟左右，让酵母充分吸收

加入面粉200g，白砂糖适量（白砂糖只能在和面的时候加入）适量的糖可以帮助酵母发酵。

用筷子一个方向搅拌面粉，使面粉和水均匀融合。

面团用手一点点揉合，初步成形后会得到一个较松散且粗糙并带有干粉的面团（我在做的时候，面团一度十分湿软，这时候就要看情况加入适量面粉或温水）要用手掌根揉面！这里稍微多使点力。反复揉之后，会大致得到一个细腻而柔软的面团。

之后就是发酵。装在一个密封的容器里发酵一段时间。等到面团体积膨胀两倍左右就可以了。

发酵好的面团排气后搓成长条（任意形状都OK）

馒头成形后，盖湿布醒20分钟。然后冷开水倒入锅中放入馒头开蒸，水开后10分钟左右关火，再焖几分钟。

result

发酵粉里面含有酵母菌，而酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

这次做馒头最大的失误就是——把糖放成了盐！OMG 这真是史诗级灾难了。不过通过这次实验，我发现做食物的过程中，不仅要了解方法，理论，还要有生活常识啊！谢谢干妈给我们布置如此深入人心的作业，这真是一次全新的体验。