土家婆婆的厨艺（十五）

文竹

元宵节到了，上菜咯

将油烧热放入尖椒、蒜沫、姜沫炒出香味，放梅菜笋干，炒熟后放凉用手捏成形放入盘中央，然后依次摆放蒸熟的腌制鸭脯肉即可。

将炸好的兰花豆放入糖醋蒜蓉搅匀，香酥、酸甜加上浓浓的蒜香，是不错的下酒小菜

将肉馅放入蒜蓉、姜沫、蚝油、生粉、搅匀，再将煎好的蛋皮上放上紫菜，再放入肉馅卷紧，放锅中蒸5分钟，放凉切片装盘。

将花生芽、青红椒切丝一起入锅焯水，然后用凉水冲凉沥干水份，放入蒜汁红油即可。个人感觉凉拌花生芽不用太多调料，否则失去了花生的香味。

材料：鸡蛋、皮蛋、火腿肠

步骤：将蛋淸、蛋黄分开调匀，火腿肠、皮蛋一切两开，放入长方玻璃碗中，倒入蛋清将皮蛋淹没，盖上盖蒸十分钟，别揭锅盖再焖十分钟，然后再把蛋黄倒入再蒸十分钟，关火后焖几分钟后，放凉切盘。

将豇豆焯水后用凉开水即时冲凉沥干切成段码盘（焯水时锅里少放点油和盐，可以使豇豆翠绿油亮），然后将蒜泥和捣碎的豆腐乳淋入豇豆段上，再撒上几粒红椒碎点缀即可。

肉皮冻做法简单，但一定要将皮和油脂弄净，再将肉皮放入八角桂皮香叶料酒把肉皮切丝煮熟，然后放入方形碗中，凉后切片即可。

素鲍鱼（网购食品），蒸后切片，盘中放香菜，淋入用鲍鱼汁加芥末调的汁即可。

鳊鱼一条，洗净从肚子处剖开，剁下鱼头魚尾，从鱼背剁一厘米左右厚，不切断，然后用黄酒，少许盐、葱结水腌制半小时，然后在盘底放上姜片、大蒜片、葱段，将鱼摆好造型，再在鱼上放葱姜丝，然后放入锅中蒸十分钟，再倒出多余的汤汁，撒上葱花、辣椒粉，油烧热淋上就行了。（但这鱼不宜老人、小孩吃，因在制作过程中刺被切断）

材料：肥肠、鱼一条、姜、辣椒、花椒、紫苏油、葱段、八角、茴香、香叶、白酒

步骤：1、将肥肠洗净焯水，然后将油烧热放入姜片、大蒜、八角、茴香、香叶、花椒、辣椒炒出香味，倒入焯过水的肥肠进行煸炒，倒入自制豆酱、白酒进行翻炒，然后一次性将开水倒入锅中没过肥肠煮至熟透备用

2、将洗净的鱼切块用盐和料酒腌一下、然后放入锅中煎至微黄，再放入紫苏油煎会盛出倒入肥肠锅内一起煮。

材料：纯瘦肉、萝卜一个、蒜、姜片、白糖、蚝油、酱油、虾米、黄豆芽、肉丸、花生油

步骤：1、将瘦肉切片，萝卜切厚片，黄豆芽洗净备用

2、将黄豆芽垫入锅底，再一片萝卜一片肉围转锅内摆放，再在萝卜中间放肉丸，撒上虾米

3、将碗中放姜蒜碎、少许白糖、盐、蚝油、花生油调汁倒入锅中，盖盖中火煮熟，最后将焯水后的西兰花摆放其中，不盖盖子煮2分钟，关火

鲜蘑菇、鲍鱼汁（网购调料）面粉。首先将蘑菇洗净焯水，挤干在蘑菇反面切十字口，然后粘上面粉放入锅中炸至微黄捞起控油。将用鲍鱼汁、糖、盐、胡椒粉、调好的汁倒入锅中再倒入炸好蘑菇稍煮会，然后勾芡盛盘

秋葵焯水切片摆入碗中备用，豆腐捣碎、熟咸蛋黄捣碎，锅中放油烧热后倒入豆腐碎、蛋黄碎、蒜泥一起炒，炒好后盛入摆好秋葵的碗中，稍压紧，然后扣入盘中，再勾芡淋在秋葵上

将白菜梗洗净炒水，斜刀切片，包入肉馅蒸熟即可

将鸡翅洗净焯水沥干，锅中放油姜片、蒜片炒香捞起，再放入鸡翅翻炒几下，放盐、料酒，再放入可乐煮至熟

将白萝卜切丝，锅中放蒜粒和萝卜丝一起炒，放少许盐翻炒至软，盛出时撒几粒红椒粒点缀下，一盘淡淡的带着淡淡的甜味的萝卜丝就好了

将五花肉焯水后用蒜姜八角桂皮烧水出味后放肉煮熟，捞出晾凉切片后刷上自制的辣椒油，放入电饼铛内煎至微焦，撒上孜然粉、芝麻、葱花即可。配上面皮卷上黄瓜、青椒、胡萝卜丝，切段摆上。

锅内放水烧开，放蒜粒，油盐少许，放白芦笋煮至断生盛盘，再用蚝油勾芡淋入即可

将鸡块洗净焯水，然后放入姜片蒜片爆香，再放入鸡块翻炒，再放入料酒翻炒，再倒入酱油、蚝油翻炒至熟。然后再放入彩椒炒至熟盛盘

自制的花生豆腐，有着浓郁的花生味，用油稍煎下，和着青红椒、蒜苗快速翻炒下盛盘

霉豆渣饼是我们当地一种做豆腐后的渣做成圆饼经过发酵的一种食品，把它切片煎至两面金黄后，用姜蒜干辣椒一起炒后，回味无穷。

水煮上海青，色翠绿味青香，过年过节期间吃过油腻的佳肴，再吃上一口这菜，甚是爽口。我用了两种方法做这菜，第一次是将上海靑用水焯断坐后，用蚝油、蒜蓉、胡萝卜碎勾欠而成。第二种做法是用水多放大蒜片煮开，放少许盐和油后再放进上海青煮至断生，这样做使菜更翠绿，而且蒜香味也较浓郁，不必再放任何调料，所以我上了第二做法。

还上点莜面鱼、煎饺、茶香荷叶馍，这些菜作为元宵佳节菜还行不？

另上一桌年三十团年菜肴