浓香四溢的米酒

自在

准备工作

用料：

糯米：300g(作为初学者，我们要以节约为主，避免做错浪费😁）

甜酒曲：1.5g(建议买安琪牌甜酒曲）

凉白开：适量

糯米300g

安琪牌甜酒曲1.5g

开始做米酒啦

用温水把糯米洗干净，洗3-4次。

泡水12小时以上。

等到用手一捻，米可以捻碎就可以了。

把糯米水倒干净，放入锅中中火蒸约30分钟，（可以买图中所示的白布，把米放在上面蒸就可以了），记得盖锅盖。

等到糯米煮熟了，就可以揭锅。

称好的酒曲用凉白开化开。

蒸好的糯米，放到盆里冷却至35度左右（温度不能太高，会杀死酒曲；也不能太低）加入酒曲，再加入适量水搅拌。

中间挖一个小坑，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，保持24至36小时（一定要密封！）

有酒香飘出即可，中间会渗出水（就是酒）中间不要打开保鲜膜，自然发酵就可以了。

制作心得

酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。

作为一个厨房杀手，我在制作米酒的过程中不停被妈妈嫌弃，我深刻地体会到作为“煮妇”的妈妈面对日复一日的厨房工作时内心的烦躁和困惑。做米酒，要控制量，温度，火候，我会小心翼翼地经常趴在地上看我的米酒（家里有地暖，所以最后的发酵直接在地上解决😄）当我看到哪怕只是渗出了一点酒的时候，心中那种自豪感，是我们这种养在金汤匙中成长的孩子很难感受到的。我认为这次作业布置得很有意义，不仅让我们体会到平淡而深刻的年味儿，也学会了分担和尝试。No trying，No growing。