临海美食---麦油脂

浅林*

浙江台州临海一带，每逢春节有一种特色美食叫做“麦油脂”，它的做法与其他地区逢年过节要吃的春卷类似，当地人每年春节前都要制作，以备过年期间食用。那么就让我为你介绍，临海美食：麦油脂。

　麦油脂，在临海的各个乡镇叫法不同，有叫麦饼筒的，也有叫食饼筒的。每年过年前的几天，家家户户总会做麦油脂来吃

麦油脂的起源有两种说法:一种是传说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。

另一种说法是天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，麦油脂被叫成“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

接下来给大家讲解一下食饼筒的具体做法✨

(1)将小麦粉加水，不停上下搅动，搅拌成糊状，再加入少量的泡打粉进行发酵十五分钟左右

(2)准备好平底锅，小火，用勺子舀一勺发酵好的面倒入锅中，迅速转到锅，使面铺面整个锅底薄薄的一层就够了，等面成型后马上将面皮翻面，然后取出放到案板上（注意火候要适中，摊开的时候厚薄均匀，达到既薄又韧的效果。韧性不够，包上东西容易破掉，皮太厚，吃起来口感差)

(3)然后准备饼筒里面的陷，（可以根据自己的喜好来决定里面的材料）将材料全部切成细条状，然后就是像平时炒面一样将你准备的其他的食材（豆芽，青菜，肉丝等)炒成一锅盛出来放一边

(4)等菜冷了以后，将之前做好的面皮拿来，取一张平铺，然后将适量的材料夹到面皮上，卷成筒状，将一头的面皮往里一塞（注意不要放太多材料进去，防止陷掉出来)

(5)用油煎一下，整个“食饼筒”煎成金黄色

麦油脂可以高大上，也可以接地气

无论是高级酒店的菜单上，还是寻常人家的饭桌上

无论是逢年过节，还是平常日子

它的出现总是毫无违和感

临海人的食谱里离不开麦油脂的身影

它卷起了临海的百味人生

征服了临海人的口腹之欲！