话说广东肠粉

东山羊

图文原创：东山羊

　　年的氛围渐渐消散，节日的浓郁气息归于日常生活的忙碌和平淡。清晨，街面上的行人也多了起来，上学的、上班的、晨运的、遛弯的，络绎不绝的人们走进街头巷尾的快餐店，一碗粥，一盘肠粉，岭南人的一天就从这热气腾腾的粥粉中开启了。

　　肠粉是广东人早餐的标配，因制作器物和方式不同又分为布拉肠和屉拉肠。以当下比较盛行的屉拉肠为例：蒸屉中水沸气足，拉屉布入米浆和馅料，推屉入蒸箱，蒸约20秒，待米浆固化成粉和馅料熟透，抽屉后用拨铲将其铲成卷状，顺手切段，淋上油料，走起。

　　说起肠粉，源远流长，认真有段古可叹。唐代的泷州，也就是今天的广东罗定，有一种传统早餐叫油味糍。是用石磨将大米磨成浆后加些许油、盐、花生碎、葱或韭菜混合在一起，再将其倒入平整的容器入锅蒸熟。然后，再往上面添加一层米浆复蒸。如此三四次就成了当时在泷州流行的早餐美味。有一年，岭南大旱，农作物失收，大批灾民涌入泷州。当时出家不久、以后尊为禅宗六祖的惠能和尚和其师傅惠积主持救赈。由于手头的米浆不足以做出复蒸几次的传统油味糍，惠积师傅情急之下往米浆里兑入清水，令米浆更清稀，然后只用这一层米浆混合馅料成功了多快好省、细腻爽滑的新版油味糍。嗣后，由惠能改进和推广，并很快在泷州大地传播开。不知是惠能为了便于传播推广还是度过灾年的百姓出于感恩，这款新版的油味糍就有了它的名字——惠积糍。

　　光阴荏苒，到了清乾隆年间，乾隆皇帝巡游江南，受美食大臣纪晓岚的的推荐，专门拐到罗定吃了惠积糍。龙颜大悦、赞不绝口后又意犹未尽，说这东西不能算作糍吧？倒像猪肠子，并且赐名肠粉。天子言出九鼎，谁敢说个不字，于是，惠积糍之名默默，肠粉之名雀起。

　　又是光阴荏苒后的今天，广东街头巷尾的肠粉食店比比皆是，甚为方便。但在这里就餐的人们多图个便利，尝到的肠粉种类也比较少，充其量是猪肉肠、牛肉肠、鸡蛋肠、斋肠等。而打出酒家、酒楼旗号的店家那肠粉的名目可就五花八门、新品迭出了。除传统的品种外，诸如叉烧肠、罗汉斋肠、鲜虾肠、鱼片肠、扇贝肠、虫草花鸡肉肠，还有裹了油条、软糯脆香的炸两肠等等，不一而足。不过，既然是肠粉，尽管它的馅料百花齐放，但Q弹爽滑、绵柔鲜香则是必不可少的。所以，各酒楼饭肆在这方面也是不敢掉以轻心，落足功夫。

　　有了这样的传承发展，广东肠粉这个传统美食不仅深入广东人的民心，也越来越受到全国各地食客的喜爱。究其深层次的原因，还是在于这款美食充分体现了岭南农耕文化的本源，食材的本真、食物的本味和它的传承者源于内心的本爱。