爱上素食🍎荷花烹饪(附58道素食做法)

荷花居士

什锦杂粮窝头做法：芸豆切丁，胡萝卜切丁，大豆蛋白切丁，甜玉米粒适量备用。锅里适量植物油，下入芸豆丁翻炒几下加入适量水，炖至七成熟加入胡萝卜丁蛋白丁玉米粒继续炖，加入适量盐五香粉生抽老抽蘑菇精，起锅时加入适量水淀粉勾芡，即可装盘。六个杂粮速冻窝头在微波炉叮软后装盘，把素什锦丁装入窝头即可。

素炒面做法：先把细面条煮熟，然后凉水过一遍控干备用。把喜欢的素菜切丝如甘蓝胡萝卜等，下入油锅炒一炒，加入少量盐五香粉蘑菇精生抽，菜熟后再下入面条翻炒，加入适量酱油，翻炒均匀即可出锅。

蒸豆腐做法：一块豆腐切厚片再中间切一刀，码到汤盘里，淋上生抽酱油，撒一把香菜沫上屉蒸15分钟后拿下备用。半个西红柿切丁，一把冷冻青豆泡软，锅里适量植物油，下入西红柿丁青豆翻炒，加入适量盐五香粉蘑菇精，加入一碗水烧开后，加入少量湿粉勾芡使汤汁粘稠，然后淋在蒸好的豆腐上即可。

清蒸秋葵做法：秋葵洗净对半切开码在盘中，上面再撒一些胡萝卜丝，生抽醋糖五香粉调成汁倒在秋葵上，上锅蒸八分钟即可。

豆角焖饭做法：适量大米或五谷米淘洗干净放入电饭锅，芸豆洗净切丁，锅里少量植物油下入芸豆丁翻炒，加入少量盐五香粉老抽酱油翻炒几下倒入电饭锅里，再加入适量水正常焖饭。饭七八分熟加入甜玉米粒和素肠丁继续焖至全熟即可。然后把锅里的饭搅拌均匀装碗。

罗汉炖做法：两个土豆，一根山药，一根胡萝卜，去皮洗净切滚刀块备用。三四朵香菇去根洗净切小块，热锅下入适量植物油，八成热下入香菇炒出香味，然后把香菇盛出备用。继续用炒香菇的油下入土豆山药胡萝卜块，多加水没过食材，加入少量盐五香粉盖上锅盖炖一会。炖至七成熟加入炒过香菇和几片西红柿一起炖，再加适量生抽和蘑菇精，炖至山药土豆软烂再加点香菜沫即可出锅装入大汤碗。

蘑菇酱荷兰豆做法：适量荷兰豆去筋洗净，一根胡萝卜去皮洗净切片。荷兰豆和胡萝卜片都用开水焯一下，然后过冷水备用。锅里下入适量植物油，油七成热下入荷兰豆和胡萝卜片翻炒，加入适量盐五香粉生抽，再加入两勺蘑菇酱，翻炒入味即可出锅装盘。

五彩豆腐做法：一块豆腐切大片，两面煎一下备用（我用的空气炸锅两面烤10分钟），把胡萝卜粒玉米粒青豆粒热水焯一下备用，锅里适量植物油，八成热下入玉米粒青豆粒胡萝卜粒翻炒，加入适量盐五香粉蘑菇精生抽，再下入豆腐片翻炒片刻，最后加入一碗水淀粉，轻轻翻炒避免把豆腐片弄碎，汤汁粘稠即可装盘。先把豆腐片码在盘中，再浇五彩粒即可。

黄瓜凉拌木耳做法：黄瓜切小条用适量盐拌一拌，木耳泡软用热水焯一下过凉放大碗里备用，黄瓜条挤干水分也放大碗里。然后加入适量生抽，少量白糖和醋。起锅热油下入适量花椒粒，花椒粒爆香关火，把花椒粒捞出，把花椒油浇在大碗黄瓜木耳上，把食材拌匀即可装盘。

素时蔬小炒：口蘑切片热水烫一下挤干水分，芹菜切段，鲜竹笋切片，红椒切块，姜切片，生核桃仁适量。锅里适量植物油八成热下入核桃仁炒熟，然后下入姜片红椒片翻炒，再下入竹笋口蘑芹菜一起翻炒，加入适量盐五香粉蘑菇精老抽，避免干锅点一点水，翻炒片刻出锅装盘。

茄汁西兰花做法：西兰花撕小朵热水焯一下，挤干水分备用。番茄半个切碎，少量底油加入番茄碎，加入适量盐糖炒出红汁，加半碗水淀粉勾芡成番茄酱汁备用。另起锅加少量油热后下入西兰花，加点酱油翻炒，再倒入番茄酱汁翻炒片刻出锅装盘。

素炒蕨根粉做法：一把蕨根粉开水煮熟，再用凉水过凉，挑出备用。白菜帮切丝，茼蒿梗切小段，一把枸杞泡软备用，大豆蛋白粒泡软备用，姜切丁。锅里适量植物油八成热，下入大豆蛋白粒和姜翻炒，加入适量盐五香粉老抽生抽，再加入白菜丝和茼蒿段翻炒片刻，再下入煮好备用的蕨根粉和枸杞翻炒，加入蘑菇精和少量醋，少点一点水避免干锅，翻炒几下均匀即可出锅。

油麦菜千叶豆腐做法：油麦菜切段，胡萝卜切片，热锅少量植物油，先下入油麦菜和胡萝卜，加入少量盐和花椒面翻炒，炒熟盛出装盘。锅里少量底油下入千叶豆腐翻炒，少加一点水，另调一碗酱汁“适量生抽，醋，糖，淀粉”，把酱汁倒入锅中翻炒几下均匀入味，再下入炒好的油麦菜胡萝卜拌匀即可出锅。

茄汁豆腐排做法：豆腐切大片，平底锅热油豆腐两面煎金黄后码入盘中。番茄一个切碎，少量底油加入番茄碎，加入适量盐糖炒出红汁，加半碗水淀粉勾芡成番茄酱汁。番茄汁淋在豆腐排上即可。

橄榄菜荷兰豆做法：荷兰豆热水焯一下。锅里适量植物油八成热下入荷兰豆，加少量盐和一小勺橄榄菜翻炒片刻即可出锅。

豆角饭做法：适量大米正常淘洗，比平时多加一点水，电饭煲焖饭键开启。适量豆角切丁，一个土豆切丁，胡萝卜切丁，放入锅里米饭中，再往电饭锅里加少量盐五香粉蘑菇精，加适量植物油和一点酱油，全部搅拌均匀，即可盖上锅盖正常焖饭。电饭锅焖饭结束即可。

素炒油菜花菜芯：菜心洗净，切成一样长，红椒切段，姜切片，枸杞一小把泡软。锅里适量植物油，八成热下入姜片和红椒翻炒几下，再下入菜心轻轻翻炒，加入适量盐五香粉蘑菇精生抽，点少量水，翻炒片刻即可出锅，把菜心同样方向码好盘，然后把余下汤汁浇在上面。

小豆腐做法：白菜叶两片切碎，胡萝卜丝少量。锅里少量植物油加热后下入白菜碎和胡萝卜丝翻炒，加入适量盐五香粉蘑菇精，再倒入适量水，把小豆腐倒入，炖至收汤粘稠即可出锅装入大碗。

菠菜拌核桃仁腰果：菠菜洗净用热水焯熟，捞出过凉水，挤干水分切段放入小盆中。盆中加入适量盐生抽香油花椒油拌匀。核桃仁腰果烤熟或炸熟加到盆中拌匀，即可码盘。

锅包杏鲍菇做法：杏鲍菇洗净切片备用，大碗里加入适量淀粉面粉用水调成糊，想炸的酥一点可少放点泡打粉。然后把杏鲍菇片均匀挂上糊，下入热油里炸酥至金黄即可捞出。锅里留点底油倒入半碗番茄酱，少量糖和醋，熬至粘稠。再把炸好的杏鲍菇倒入锅中均匀挂上番茄酱即可出锅装盘。

豆腐饼做法:把一块豆腐放到大碗里搅碎，加入适量盐，花椒面，姜粉或姜碎。还可以适量放点胡萝卜碎和青菜碎。再加入适量的淀粉和面粉，一起搅拌均匀。用手团成圆球儿，外面裹上芝麻或者面包糠。平底不沾锅加入适量的植物油，五成热的时候，把豆腐球放到锅里，按扁小火煎，一面煎出嘎嘎，再翻另一面，两面都煎金黄，就可以出锅装盘了。

茼蒿粉丝汤做法：茼蒿洗净，然后中间切一刀梗和叶分开。粉丝热水泡软备用，油豆腐切条备用。锅里少量植物油加热后倒入适量清水，然后加入适量盐蘑菇精五香粉生抽，水开后下入茼蒿粉丝和油豆腐条，开锅煮两分钟即可关火倒入汤碗中。

糖醋鱼型茄子做法：把茄子洗净一面切片不切到底，再换另一面切片不切到底，这样改刀茄子容易入味。然后调一碗淀粉面粉糊，把茄子挂上薄芡，下入热油中炸至里面熟软，表皮酥硬即可码盘。然后把红尖椒切丁，调一碗糖醋汁（白糖，酱油，醋，盐，淀粉，少量水），锅里底油下入红尖椒翻炒几下，再下入糖醋汁熬至粘稠，淋在盘中茄子上即可。

宫保核桃丁做法：长芸豆先焯水再切丁，胡萝卜先切丁再焯水，素肠切丁，熟核桃仁切丁。锅里适量植物油八成热下入芸豆丁和胡萝卜丁素肠丁翻炒，加入适量盐生抽老抽蘑菇精，少加点水加一勺番茄酱，把芸豆煨入味软烂，最后加入熟核桃丁翻炒几下即可出锅。用此菜拌饭吃特别的美味鲜香！

香菇酱做法：香菇洗净去根，挤干水分切成小丁，红尖椒切丁。锅里适量植物油八成热下入香菇丁红尖椒丁翻炒，多炒一会炒出香味，然后把一碗酱用水调稀倒入锅中，与香菇一起翻炒，至粘稠即可出锅。香菇酱可拌水豆腐，拌面条，蘸生菜等，美味留香[色]

素炒杂菜：口蘑切片和芹菜切段先用热水烫一下，姜切片，土豆切片，胡萝卜切片，油豆腐切条备用。锅里适量植物油八成热下入姜片爆香，下入土豆片胡萝卜翻炒片刻，再下入芹菜口蘑油豆腐翻炒，加入适量盐五香粉蘑菇精老抽生抽，期间避免干锅少点一点水，炒至土豆片软烂即可出锅。

红烧香菇土豆做法：土豆去皮切菱形块，香菇焯一下切四半，胡萝卜切块，素肠切块。锅里适量植物油烧热，下入土豆块翻炒几下，加入适量生抽老抽盐五香粉和一粒大料，加入适量水炖，土豆五分熟再加入胡萝卜香菇和素肠一起炖，直至汤粘稠土豆软烂即可装盘。

菌香娃娃菜：娃娃菜去根切四分之一长条洗净备用，蟹味菇一盒去根洗净备用，油豆腐切条备用。锅里适量植物油烧热，先下入蟹味菇炒香，再下入娃娃菜翻炒，加入适量盐生抽老抽蘑菇精调味，娃娃菜炒软下入油豆腐条翻炒几下，再下入半碗水淀粉勾芡翻炒几次即可出锅转盘。

豆豉茄子焖宽粉做法：一把宽粉热水煮软备用，两根茄子改花刀备用，小米辣切段备用。锅里多点植物油八成热下入茄子两面煎，煎至里面熟透，外皮微硬装盘。倒出多余的油，留适量底油，倒入适量豆豉和小米辣翻炒几下，再倒入宽粉和茄子，倒入半碗由适量盐糖醋酱油少量水调的酱汁，锅盖上盖，把茄子和宽粉焖至汤粘稠即可出锅装盘。特别下饭的一道菜。

炸椒盐土豆丝饼做法：土豆去皮插成丝放大碗里，加入适量椒盐粉、孜盐粉，少量咖喱粉，再加入少量淀粉和面粉搅拌均匀。锅里倒入多点的植物油，八成热时下入拍成小饼的土豆丝，先大火炸定型，再小火炸透，再大火炸至表面金黄酥脆即可装盘。炸好的土豆丝饼上面抹一层番茄沙司口感更好，酸甜酥脆，口里留香。

生拌茼蒿叶做法：锅里少量热油下入少量干红椒段和花椒粒，炸出香味关火，捞出红椒段和花椒粒，花椒油备用。枸杞泡软备用。茼蒿切掉梗留叶洗净装入大碗，加适量盐和白糖，再加入枸杞和炸好的花椒油拌匀即可装盘。

烤馅饼做法：面粉加入一大勺蛋白粉和面备用。西瓜皮去红壤和绿皮，中间白色部分插丝，撒些盐腌渍一下。青椒切碎，莲藕绞成泥，油豆腐切碎，放入大碗中，再加入挤干水分的西瓜皮丝，加入适量盐五香粉蘑菇精姜粉橄榄油老抽，搅拌均匀。擀饼皮包诚馅饼，两面抹油，烤箱上下火220度20分钟即可。皮酥脆，馅鲜香。

藕然香遇做法：藕去皮切小块，西兰花撕小朵洗净，藕块和西兰花下入热水焯一下，再投凉水挤干水分备用。油豆腐或香干切小块备用，红辣椒切段备用。锅里热油下入所有食材，然后加入适量生抽老抽盐五香粉蘑菇精翻炒几下，加入适量水微炖入味即可装盘。

余香素肉丝做法：一根杏鲍菇取中间中指长，先切片，再切丝，热水烫一下，挤干水分后放入小盆里，加入适量生粉和面粉抓匀。胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，红辣椒切丝。锅里热油下入挂糊的杏鲍菇丝炸酥，全部炸完后捞出，锅里留少量底油，下入木耳丝胡萝卜丝红辣椒丝，加入适量盐生抽糯米醋白糖调的汁，翻炒几下，再加入炸好的杏鲍菇丝翻炒，最后下入适量水淀粉勾芡即可装盘。

蔬菜披萨做法：冷冻披萨饼皮取出后，上面抹一层披萨酱或番茄沙司。角瓜去皮切圆片，几片角瓜片摆在披萨饼皮上，再把青椒彩椒切丝摆好，再撒上一层素肉松和芝士。烤箱上下火200度烤20分钟即可。可以放各种蔬菜或水果。

缤纷小炒做法：红黄绿青椒各一个，洗净撕成小片，豆干切片，荷兰豆和藕热水焯一下备用。锅里热油下入所有食材，加入适量盐五香粉蘑菇精生抽老抽翻炒，快出锅时加入水淀粉勾芡。

豆豉酱宽粉做法：一把宽粉热水煮软烂，过凉水备用。适量大豆蛋白粒泡软挤干水分备用，青红椒切段，豆豉适量备用。锅里少量热油下入宽粉，加入适量盐、东古酱油、五香粉、蘑菇精、少量水微炖入味，出锅装盘。另起锅少量底油下入大豆蛋白粒、豆豉、青红椒段、适量生抽炒香，再加入水淀粉勾芡。把豆豉酱汁倒在盘中宽粉上即可。吃的时候拌匀。

　　酸辣白菜木耳做法：白菜洗净，斜刀片成片，木耳泡发开水焯一下，姜切片，青红椒切段。锅里热油下入姜片青红椒段爆香，再下入白菜片翻炒片刻，加入木耳，少加一点水，加入适量盐，五香粉，蘑菇精，生抽老抽，继续翻炒至收汤即可装盘。

烤角瓜片做法：角瓜切厚片，两面抹油放入烤盘，上面撒椒盐，烤箱200度十分钟OK。

黄桃罐头做法：新鲜黄桃洗干净去皮，切成块，放在无油的汤锅里，加入清水没过黄桃，加入适量冰糖，水开后即可关火焖一会，自然放凉，然后放入冰箱冷藏。此法也适合苹果梨山楂菠萝等做罐头，可放多种水果做什锦罐头。做好后尽快食用。

炒双色甘蓝做法：紫甘蓝切丝洗净备用，绿甘蓝切丝洗净备用，小米椒切段备用。锅里热油下入紫甘蓝翻炒，加入适量盐老抽五香粉蘑菇精，炒熟后装盘备用。锅里底油下入绿甘蓝和小米椒翻炒，加入生抽姜醋炒熟出锅，与紫甘蓝拌匀即可。注意，紫甘蓝与绿甘蓝要分开炒，不然会串色。

五色海苔饭团做法：茼蒿胡萝卜紫甘蓝切碎备用，土豆切小丁，锅里少量油下入土豆丁加入盐五香粉生抽老抽蘑菇精，再加入适量水炖至软烂汤粘稠，再下入蔬菜丁翻炒几下出锅。把炒好的菜碎和一大碗剩米饭拌匀微波炉或者烤箱三五分钟，拿出来团成饭团卷上海苔即可装盘点缀上果仁。

果仁唐菜做法：唐菜洗净，每颗切四半。锅里少量底油，下入唐菜再加适量盐五香粉生抽蘑菇精，轻轻搅动，再加入少量水，微炖至唐菜软烂，关火，把唐菜一颗一颗码入盘中，调一点水淀粉把锅里的汤汁稍微勾芡，倒在盘中唐菜上，上面点缀上一些熟腰果仁即可。

白菜香菇煲做法：几片白菜洗净顺丝切条再切段，两朵香菇切片，一根西芹中间抛开切段，胡萝卜切几片，几片油豆腐切三角块。锅中少量植物油，先下入白菜段翻炒几下，再加入适量水，依次下入切好的食材，加入适量盐蘑菇精五香粉生抽，炖一会至白菜软烂即可出锅装入大汤碗。

香酥金针蘑做法：金针蘑去根，掰开洗净，放入盆中加入适量五香粉盐咖喱粉搅拌一下，再加入适量面粉淀粉拌匀，锅里热油下入拌好的金针蘑，炸散炸酥成金黄色即可装盘。

扁豆角炒杏鲍菇做法：扁豆角切丝备用，胡萝卜切丝备用，杏鲍菇切丝放入大碗，加入适量干淀粉抓匀，锅里热油下入杏鲍菇丝炸透定型捞出。锅里少量底油放入扁豆角丝胡萝卜丝翻炒加入适量盐生抽老抽五香粉翻炒一下，再少加点水闷一下，汤汁快收干加入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下即可出锅装盘。

蓑衣黄瓜做法：黄瓜两面切斜刀，不要切到底，表面撒一些盐腌半个小时去掉水分。放在盘中加入适量生抽醋和糖，锅里少量油加热后下入红干椒和花椒粒爆香，然后捞出，把花椒油淋到黄瓜上即可。

红烧香菇白萝卜做法：白萝卜去皮切厚片，香菇洗净切片，鲜姜切片。锅里热油下入姜片爆香，下入香菇片，加入适量盐，五香粉，老抽生抽，翻炒片刻，再加入适量水，倒入白萝卜片，炖至收汤即可装盘。

凉拌木耳做法：把适量木耳焯水，然后准备调料，大碗中依次调入食盐、生抽、老抽、白糖、小米椒、芝麻、香油，然后下入木耳、花生片拌匀，就可以装盘了。

咖喱土豆盖浇饭做法：土豆去皮切小丁备用，锅里热油下入土豆丁，再加适量盐和咖喱粉，加入适量水没过土豆，炖至土豆熟透汤粘稠就可以了。米饭码在盘中，把咖喱土豆倒在米饭上即可。

香酥椒盐茄排做法：两根茄子切片加入湿淀粉抓匀，下入热油炸酥成两面金黄即可装盘，再撒上椒盐。

素味小笼包做法：适量西芹、胡萝卜、青椒、口蘑、莲藕、鲜姜绞菜机绞成碎末，挤净水分加入适量盐、五香粉、酱油、香油拌匀。包入馄饨皮中，上屉蒸熟即可装盘。玲珑剔透，好吃不腻。

咖喱菜花做法：菜花撕小朵，热水焯一下，过冷水攥干，下入热油加入适量盐和咖喱粉翻炒，再加入少量湿淀粉勾芡即可出锅装盘。

花式酱茄子做法：整根茄子改花刀，先在茄子一面斜着切片不切到底，翻另一面同样切法。两面切完以后整根茄子不断。把切好花刀的两根茄子下入热油两面煎一下，定型熟透即可装盘备用。把一根西芹，一小块胡萝卜，一朵香菇切丁，下入少量热油翻炒，再加入豆瓣酱，少量糖，少量生抽和醋调的酱汁，翻炒入味后出锅码在茄子上即可。

番茄炒油豆泡做法：番茄两个切块备用，油豆泡适量对半切开备用，锅里下入少量油，先下入番茄加入少量盐和五香粉翻炒，再加入油豆泡，加一点水和糖，翻炒均匀出锅装盘。

卤豆干做法:白豆干适量切小块备用，锅里适量植物油八成热，下入姜片花椒大料爆香，加入老抽白糖盐适量，下入白豆干再加入没过豆干的水，开始卤制，中火焖煮二十分钟即可出锅。

南瓜饭做法：南瓜去皮切小丁备用，大米适量淘洗好放入电饭煲，加入适量水，再加入少量五香粉盐植物油，放入南瓜粒，按下焖饭键。饭熟后把南瓜粒捻碎与米饭搅匀即可。黄灿灿有营养的南瓜米饭适合所有人。

椰蓉紫薯做法：紫薯蒸熟，扒去皮放在大碗里碾成泥，用手团成圆球，放在铺满椰蓉的盘子里，晃动盘子使紫薯球均匀裹上椰蓉即可。