绍兴人爱吃的霉苋菜梗

太湾居士

做法：

1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。

2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。

3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。

5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。如果想存放时间长一些，就要多放点盐。

6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

提示：

1、捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。

2、封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。

3、霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。

4、制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。

5、若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代水，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。

6、取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。