哈尔滨の除夕记忆

吕梦瑶

餐客之意不在肴，在乎古今之间也，古今之乐，得之心而寓之肴也

松花江，我的母亲河，或宁静温婉，或呼啸奔腾，向人们诉说着沧桑的历史；哈尔滨依路而兴，沐欧风亚雨、历百年沧桑，给我们留下了无限深情的记忆......

索菲亚大教堂

中东铁路使她迅速崛起，列强争霸令她饱尝殖民苦难，人民的抗争曾经波澜壮阔、风云激荡；她曾绾欧亚之枢纽，居商埠之中心，领馆云集，商肆林立，有过往昔的辉煌；她曾华洋杂处、中西交融，在诸多领域得风气之先；她的建筑汇聚了多种不同的风格和式样，多姿多彩，美轮美奂，被誉为“建筑艺术博物馆”，她曾云集了大批久负盛名的音乐家、艺术家，在此辛勤耕耘，为“音乐之都”凭添底蕴，奠定根基；她曾是全国解放最早的大城市，为全中国解放和共和国的建立书写了不朽的功勋......

哈尔滨美食菜谱

走进哈尔滨记忆，品尝美味的地方特色同时，领略这座城市非凡的历史瞬间，感受其留给我们的特色文化，传承其开放、包容、时尚的城市精神，唤起我们热爱故乡的情节。

憶老城味道

　　冰雪饮食文化是生活在冰雪生态环境的早期人类，在摆脱了动物式的自然饮食状态，在进入调制饮食过程以后，在隆冬季节采取，并适应冰天雪地的恶劣环境的饮食制度。它包括饮食结构和饮食方式等。在冰雪饮食中，以冻食最代表它的意思。而冻食在一千多年前就已经有了。

冻秋梨

冻柿子

冻秋果

辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。这是契丹人将秋季野果、水果采集后置于寒冷的户外这一习惯的证明，也是原始人采集时代的遗留。从营养学的角度看，这不失为冬季摄入维生素的好办法。

冰雪饮食中，还含有大量的生食肉、菜的方式，这与摄取维生素有关。还是辽代的契丹人，“出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之”。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝又是多么相似。其实，生吃肉是出于在冬季获取维生素不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量不足，就容易得坏血病，为了除生食肉的不良后果，先人们常以“介蒜汁渍沃”，现代的东北人在吃菜时，尤其吃肉时，多数人还喜欢吃生葱、蒜，人们说话所带的恶味常使人不舒服，甚至厌恶，这是文化积淀的差异造成的。据科学分析，生食蒜、葱，有预防多种疾病的功能。

品冰城特色

冰雪饮食中，高热量特征非常明显。

史料记载，金初以来，上京地区女真人筵宴时，“以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、獐、麂、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、虾蟆等肉，或燔、或烹、或生脔，多以介蒜汁渍沃”，可见先人们吃的多为高脂肪、高蛋白的肉。

还多嗜酒，饮到醉时才罢休。有记载：“醉则缚而侯其醒，不然杀人，虽父母不能辩也”还有记载：“每夜酣饮，达旦乃寐，日中方起”。由于酒可驱寒、舒筋、活血，所以北方人好饮酒与气候寒冷有关。

另外北方人冬季好吃炖菜，也是摄取高热量造成的。所谓炖菜就是将肉与菜和而炖之，肉已烂、菜已烂，这到便于消化。先人有：“以肉和菜捣臼中糜烂而进”这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。

酸菜冻豆腐

冰雪饮食中，腌菜、泡菜占了此相当大的比重，这与在冰雪环境中，摄取维生素有关。上京地区女真人，冬季食米饮，菜肴有“野蒜、长瓜皆盐渍者”，这就是腌盐菜的早期记载。现在的东北人家所吃的腌酸菜、泡菜、盐黄瓜之类都是这种历史遗留。

只是到了近代，冰雪饮食才更显露出冰与雪的洁白、自然、刚劲、潇洒的文化特质来，如油而不腻、清爽可口、晶莹剔透、营养丰富的食品，这是冰雪饮食的进化，也是冰雪饮食的发展方向。

粘豆包

本世纪30年代，随着哈尔滨这座现代化城市的兴起，以冰雪命名的饮食出现了，当时的福泰楼所经营的菜谱中就出现了“冰雪虾仁”、“冰凌鱼翅”以及“雪花银耳”等。这时，冰雪饮食以冰雪符号为文化特征浮出了民俗的小溪，并汇入了冰雪文化的大河中。

到了80年代，在哈尔滨第三届冰雪节期间江南春饭店为冰雪节专门举办了烹饪技术大奖赛，先后推出“冰城八景”，“雪花冰点”等180多种冰雪饮食食谱。这时的冰雪饮食文化开始发展起来，并形成了自己的特色

闯关东豪情

20世纪初，我国山东、河南、河北一带，连年天灾兵祸，百姓无法生存，于是大批灾民背井离乡，逃往各地求生，主要目的地就是东北。那个时代，凡背井离乡来东北谋生的人，都被冠以“闯关东”的称号。一个“闯”字足以说明这种行为需要多大的勇气，有多么的不容易。

绝大多数哈尔滨人的祖籍都不是哈尔滨，他们当中以山东籍居多。我们姑且把这些人称为山东哈尔滨人。有一个事例可以说明当时的山东老乡之多。有人的地方就离不开吃饭，要吃饭当然离不开饭店。上世纪20-40年代的哈尔滨餐饮界著名的“十楼一号”中，有六家饭店的掌勺人是山东帮的厨师，由于宗师各异，其出示队伍又分为“崴子派”、“福山帮”、“济南帮”、“京东派”、“奉天派”、“此地帮”等不同帮派。每个帮派都有其代表人物和拿手菜肴。

贺北方新年

2019年的除夕，小编又一次回到北方的土地，感受家乡的年味。粘豆包、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、哈尔滨红肠、松仁小肚等貌似是家家户户年夜饭的必选主题。

北方人的年夜饭

漫步在中央大街，在百年老街上吃着马迭尔冰淇淋、烤冷面、烤红肠，简直是意犹未尽！

烤冷面の艺术

在装饰典雅的咖啡厅喝咖啡

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索菲亚附近的星巴克

中华巴洛克风情街，古典欧式的韵味，一度令小编不想回家，哈哈哈！

巴洛克冰屋

还有环境特别棒的书店

还有喔，此次小编运用的背景音乐还是自导自演的招牌曲目:《日不落》

这次是在录音棚录制的，希望大家喜欢喔！！！