🎈他乡年夜饭，浓浓故乡情🎈

课文

除夕

我张罗了一桌年夜饭

今年

我喊孩子们回家吃饭

除旧迎新，吃团圆饭，除夕的年夜饭对于中国乃至全世界华人来说，是非常隆重和值得期待的重头戏。来美国二十多年，年年过春节，吃年夜饭，但总不如国内一样重视。美国没有春节假期，上班的，上学的总凑不到一起。我们所在的新奥尔良市华人稀少，没有唐人街，缺少过中国新年的热闹气氛。

以往的年夜饭，一般都是在餐馆吃，或者叫外卖，自己象征性地炒一两个菜，包一盘饺子就很高调地过年了。

身处他国，年味渐淡，记忆犹存。今年，我要亲手做年夜饭，做像样的，有浓浓中国味的年夜饭。

决心已定，问题来了：今年正月初一是星期二，除夕日单位里不但没有放假，当天还有一整天的业务培训，不能请假。下班后回到家，短短几小时要变出一桌十几个人吃的年夜饭，确实需要借助仙女魔棒。

先生提议叫外卖，我没有采纳。买现成的饭菜尽管快捷方便，但年味就淡了许多，而且在新奥尔良地区，也买不到自己想要的合适的过年大餐。

幸好，除夕是星期一，年夜饭可以提前在周末准备。

以山东夫家和潮汕娘家的习俗为主题，精心制作带有家乡特色的年夜饭，可以让孩子们感受到中国过年的传统和文化，也是对远方亲人们的思念，牵挂，和祝福。

首先来学做山东枣花馍，这花饽饽带来了醇香的年味，期待着来年的蒸蒸日上。

第一次买来紫薯，做起花样慢头。萌萌哒的小猪，紫气东来的福字，富贵吉祥的花馒头....

年味越来越浓，除夕的脚步也愈发清晰了。

刻一个胡萝卜小金猪，带来满满的爱意和深深的祝福。今年的年夜饭提前两天开始准备，我必须在周末里把所有配料备齐，把凉菜提前一天做好。

酥锅是有名的鲁菜，也是这里家家户户过年的“硬菜”。初次认识酥锅是在山东淄博，那年我十七岁，由南到北求学，闺蜜的父母把我接到家中过年，手把手教我做酥锅。转眼几十年过去了，酥锅又一次唤起我的记忆。今年我要把山东酥锅做好，以此寄托我对远在山东淄博文周干妈的感念和祝福。

“穷也酥锅，富也酥锅”。做为齐鲁大地年夜饭的大菜，酥锅可以用任何食材，荤素搭配，可贵可贱。这里我选用的是猪肘，香肠，带鱼，海带 ，莲藕，冻豆腐和白菜，再加上姜片。

猪肘子去骨取肉，带鱼切块，冻豆腐切厚片，海带洗干净卷成卷，莲藕去皮洗净。锅底和四周用白菜帮子垫好，把食材荤素相间，依次放入慢炖锅内，挤密压紧，再用白菜盖好，加入由老抽生抽，盐和其它调味品的酱汁，小火炖十个钟头。

做好的酥锅放冰箱里冷藏，随时吃随时拿，可以做冷盘，也可以加热吃，非常方便。

带着“年”字标签的饺子也是年夜饭必须的，它可以提前包好冻起来备用。用菠菜汁和野蔓梅汁和面，使过年的饺子变得多姿多彩。

鱼是最有年味的。鲤鱼是最受中国人民喜爱的传统的年货，有"年年有余"，"鲤鱼跳龙门"等吉祥之意。在娘家潮汕地区，年夜饭的鱼必须是全鱼，有头有尾，头尾相连。

家中没有适合的锅可以装下今年这条大鲤鱼，我选择了烤全鱼。鲤鱼去鳞洗净，从鱼肚开始往上把两片鱼肉切开，到鱼背处不要切断。西芹切段铺烤盘里，放入葱姜，再把洗好的全鱼小心放上面，鱼背脊梁处覆盖洋葱片。

把准备好的鱼用烘烤铝纸包好放冰箱冷藏，第二天开饭之前取出来再放入烤箱400F度（200度C）烤一个小时。

把烤好的整鱼小心挪入大鱼盘中，淋上由葱，姜，红辣椒等做好的酱汁，过年的全鲤鱼就做好了。淋上酱汁的烤全鲤鱼肉嫩味足，造型美观大方，值得推广。

在广东，“无鸡不成宴”，更何况是大吉（鸡）大利的过年大餐。为了能够提前把这道菜准备好，我做出了电饭煲版的盐焗鸡。提前一天做好装盘放冰箱冷藏。

整鸡洗干净，里里外外抹上好多盐和白胡椒，越多越好，然后装入食品袋放冰箱冷藏一个晚上。

电饭煲铺满白菜帮子，放进腌过的整鸡，盖上白菜，开电焖到电饭煲自动跳转到保温档。

加一碗水，继续焖煮直到电饭煲再次跳转到保温档，再保温十分钟。关电源，等锅内整鸡凉下来就可以切块装盘了。

猪蹄（猪脚，猪手）在北方被归属为“上不了台面”的普通食材，但它在南方却是很“高大上”的美味佳肴。潮汕地区素有“七月初七孝敬外婆”的习俗，在这一天请外婆家人吃猪脚就是最高的礼仪。

在广东地区，由发菜和猪手做出的菜品取名“发财就手”，已经成为年夜饭里的抢手货。

提前一天做好红焖猪脚，发菜泡好洗干净备用。除夕当天把红焖猪脚和发菜一起放砂锅炖十五分钟就可以装盘了。再用西红柿做出的两个红灯笼，这盘菜就有了“红红火火，发财就手”的寓意。

凉拌菜由黄瓜和北极贝为主，加上橘子装饰，也可以提前一天做到“生菜（财）有道”。

雪中送碳，好友在腊月二十八送来了烤野猪肘子等年货，加上从师弟家中顺来的鹿香肠，年夜饭就有了野味。这两道菜也可以提前一天准备好。

在潮汕地区，年夜饭必须要有一道甜品，有“甜甜美美”之意。其特色是糖多油多，名符其实地做到“甜甜蜜蜜（腻腻）”。常见的有甜芋头泥，糖水白果等。

由草莓和蛋糕拼出来的草莓蛋糕塔是今年的独创，它不仅是“甜甜美美”，还有“鸿运当头”之美称。

代表“福禄寿禧”，“团团圆圆”的四喜丸子属于鲁菜，是山东宴席中不可缺少的一道家常菜。传统做法是把做好的猪肉丸子油炸成型，再红烧上色。今年我做的是改良版本，用虾肉取代猪肉，以蒸代炸。做好的四喜丸子，颜值高，味鲜美，很是喜人。

龙虾需要当天买当天做。先生因此就有了利用中午休息时间去买新鲜龙虾的光荣任务。葱丝和姜丝都已提前切好，下班后炒出来就很方便了。这人见人爱的大菜送来了“金龙呈祥”的好彩头。

顺手再炒一个素菜，荷兰豆玉米笋，做一道红焖花菇，餐桌上就有了满满的爱意，和节节向上的喜气。

星期一，除夕，晚上六点：

先生下班了，

侄女一家从邻市赶过来了，

大女儿和男朋友，带着好友过来了，

小女儿和她的大学舍友回家了。

“开饭啦....”

带着长辈们的祝福和期望，红包把满满的“福”字送给孩子们。今年用的是施华洛世奇水晶红包。红包表面的三颗水钻代表了“昨天，今天，明天”，祝愿孩子们更努力地去创造明天，拥抱新的一年。

袅袅炊烟传来家的味道，美酒佳肴吃出年的幸福。愿我们的年夜饭，飘香飞越太平洋，祝福你，祝福我，爱心永驻，幸福长久，在新的一年里，两地安好，万事如意。