【厨房乐】回味家乡的腊肉炒菜苔

婷婷奶奶

图文原创：婷婷奶奶

每逢过年，我就特别喜欢家乡的腊肉炒菜苔。因为过年酒肉甘腻的东西吃腻了，如果桌上来盘儿清炒红菜苔，那肯定是解腻爽口。或者来一钵腊肉炒菜苔，那腊肉的飘香，更是充满了浓浓的乡情，满满的爱，过年的味道美美的。因为那飘香的腊肉是妈妈亲手腌制晾晒的，这腌制晾晒过程中的辛苦只有妈妈知道，而妈妈的味道我知道，那就是家乡过年的味道。

说到红菜苔，最出名的就是我的家乡“湖北红菜苔”了，最正宗的要属武汉的洪山菜苔，吃起来嫩嫩的甜甜的，并且还特别容易熟。洪山菜苔好吃的原因，是因为武汉洪山地区的气候和特别的水土，你如果把洪山菜苔移到其它位置去种植，颜色会发生变化，不那么红，味道也差的远了，它吃起来有点柴。所以过去皇上进贡指明要洪山菜苔。这一点再一次证明了“一方水土养一方人”的道理。

红菜苔含有很多的铁、维生素以及纤维素等，营养价值很高，据说在古代都是仅供给皇家吃的，可能那时候种植的少物品稀缺的缘故。这个菜有苔和叶子，主要吃苔。苔是红色的，所以就叫红菜苔！这个菜没有更多的做法，主要是火候不能过，要炒的好吃。

立春前后，天气变暖，红菜苔大量上市，也特别的便宜，它经过冬天的寒霜变得更加的好吃。

菜苔怎样炒才好吃呢？因为红菜苔属于蔬菜类，吃清淡的比较好，所以最适合清炒，大火爆炒快炒，这样脆甜，不失去营养，当然你要吃的烂，那就多加点时间吧！

那么清炒也可以根据你的口味，配置不同的食材。当然过年餐桌上最驰名的菜谱应是：

“腊肉炒红菜苔” 一种过年的味道！

你喜欢怎样吃：

1 清炒红菜苔

红菜苔 素油 盐 喜欢也可以加蒜泥清炒。

2 凉拌红菜苔

将粗细差不多的菜苔过热水轻焯，根据个人的口味加佐料拌匀即可。

3 麻辣红菜苔

放素油烧热，放干红椒，花椒大蒜爆香，随即放菜苔盐快炒热透，稍微菜苔要变色就出锅。香脆麻辣爽口

4 醋溜红菜苔

材料：大蒜 白醋 糖 菜苔

5 腌制红菜苔菜（似雪里红）

把很细的菜苔，头一天洗净放开水闷一晚，第二天挤干水分，剁碎。油适量烧热，放入大蒜，红辣椒爆炒，立即放菜苔，菜苔热透炒香。

6 腊肉炒红菜苔

腊肉切薄片，红菜苔掐寸断长，起热锅炒腊肉出油后放入红菜苔盐适量翻炒，菜苔热透要变色立即起锅。

腌制红菜苔，似雪里蕻。

清炒红菜苔

晾晒的腊肉腊鱼腊肠腊鸡腊鸭，

家乡浓浓的年味儿！

腊肉炒红菜苔

过年回家品尝家乡美食：一钵排骨藕汤， 一盘红烧武昌鱼， 一盘腊肉炒菜苔， 一碗热腾腾的大米饭。那思乡情结早已被儿时妈妈培养起来的味蕾而定格，让我永远深深地记着，永远地回味着。尤其是那盘腊肉炒菜苔，湖北家乡的味道，妈妈的味道。

个别图片取自网络，谢谢原作者。