寒冬的席上春风

晓篱

火锅

火锅

就喜欢在冬天吃火锅。

虽然很多人说在夏天，开着空调，喝着冰啤酒，大汗淋漓的吃火锅更过瘾。

但还是坚定的觉得冬天吃火锅才是正经的吃了火锅的。

天寒地冻，一群人围着热气腾腾的火锅大快朵颐！

因为火锅，再冷的冬天又有什么可怕的呢？这一点，大江南北何其相似！

中国的火锅花色纷呈，百锅千味，食而不腻，味美无穷。著名如四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。而火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为：“锅子”。

最初火锅，是那种中间烧炭的土火锅，即东北《奉天通志》记录“野意火锅”的吃法：“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭。汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。冬令居家宴客常餐，多喜用之。……富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉，或饺，或食火锅，供客亦成席，其丰啬又视贫富侈俭而不同。”

随着时代进步，土火锅很快被煤气火锅、电磁炉火锅取代。

记得最初工作时，一群单身丫头和汉子，周末晚上，各自拎一堆菜蔬，挟一身寒风奔向一处。没有正宗的火锅炊具，用电磁炉锅取代，大家围着简易的小桌，你一言我一语，捞着锅中美食，汉子们几杯劣酒下肚，开始争争嚷嚷，争相互爆往日糗事，为平素谈资笑料增添许多“典故”。

那时还有电台点歌，有火锅热气与酒壮胆的某些人，一个热线拨过去，表白某个人的话与歌，随着火锅蒸腾的袅袅热气，飘上了整座城市的夜空。

现在，唯有寒假的时日，花上一夜的时间炖一锅肉汤来打底，炸点小酥肉，切点鲜牛肉或羊肉，山药切一根，各种菌菇再整一盘，还有必不可少冻豆腐、牛肉丸子，当然也有自制的素丸子：豆腐白萝卜面糊搅匀调好味，油锅烧热，手洗干净抓一把面糊，大拇指和食指圈起来，稍微使点劲就能挤出来一个丸子，左手接过来顺手滑进油锅，炸到泛黄捞出。在火锅里稍微烫一下，就已经好吃到爆。

总觉着火锅，天下大同。有人喜吃香菜，有人沾不得一点葱姜；有人喜麻酱，有人喜醋碟；有人吃一点辣就受不了，有人则无辣不欢。萝卜青菜各有所爱，说到底不过是个人喜好问题，本无可厚非，吃醋的不必瞧不起吃麻酱的，吃葱的不必瞧不起吃香菜的，自己喜欢就好。一团和气，其乐融融。

后来读到袁枚的《随园食单》，里面有一篇《戒火锅》：“冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”

对于任何美食，不总是公说公有理，婆说婆口味么？

晚来天欲雪 能饮一杯无

晚来天欲雪，能饮一杯无

冬天是一个适合小酌几杯的季节。

这句话绝不表示自己是一个酒鬼，因为过敏性体质的恐怖威力，恰恰一向不能喝酒。

唯一喝的，是母亲用水果制作葡萄或桔子酒，不敢多喝，每次一大口，脸颊便绯红，不过反正在家，难看得要命也无所谓。

苏杭有一种特神奇的桂花冬酿酒，每年只在冬至前一个星期左右上市，卖到冬至就没了，明年要请早。

这酒只有3度，据说喝起来是充满桂花香味甜甜的酒酿饮料，其中又加入一味栀子，以花入酒，满满的都是家常气息。因是生胚酒，出厂时还未停止发酵，酒内有活酵母，所以酒的味道每天都在发生变化。

台湾作家廖信忠为冬酿酒专门写过一篇文章《去苏州买酒》，讲自己每年都要专程跑一趟苏州，跟着一群老头老太在酒庄前排队，搬上十几瓶冬酿酒回上海。

“因为冬酿酒保质期只有两三周，这让我喝起来特别纠心，一方面喝完就要再等一年，另方面喝不完又要过期；再加上实在好喝，每年12月末我总是把它当水来喝，这样做的结果是，尽管它只有3度，但一直喝一直喝，整个月末我都处在一种很嗨森的状态中，見到人就笑如花開，快乐得不得了。”

读到这一段的时候，真真的觉得作者特别可爱，用俏皮的话语写足了生活气息，也把冬酿酒写到了人心坎里。

胡腾曾在杭州冬日写过E_mail劝我喝——

“酒里飘着桂花，闻起来和喝起来酒味都特别淡，有一股酵母的味道，还挺好闻的。我觉得加热过以后更好喝，热上一小壶，一边追剧一边喝，感觉特别好。”

无论他走前还是走后，都未曾试过。

醉，只要一回就好。

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红

南方冬天，没有暖气，蜷缩于门窗紧闭的房间中，即便再厚重的衣服，也抵挡不住湿冷的空气往身体里钻。

如果不借助取暖设备，坐着坐着，身体便会不自觉的打哆嗦。

于是就想着给自己泡一杯热茶，将热气氤氲的茶汤，捧在手心，一边吹，一边小口小口的砸吧！

尚未入嘴，手已暖和。

待喝上一口，茶烟袅袅，唇齿留香，肺腑也稍稍温热。

喝了很多年茶，不会品好坏，不懂章法，一味由着自己性子来，舒坦惬意就好。

冬日常选茉莉香片，曾有人说：花茶终究失却茶的本位，有了花的浓香，终觉过于女人气。

宋代《三山志》说：“末丽　此花独闽中有之。夏开，白色妙丽而香。方言谓之‘末利’。佛经曰：‘末丽花香’。又有番末丽，藤生，亦香。”

“古人收集茉莉花的香气，会把花蕾存放在陶瓷罐里，以绵纸封住。当花打开时，会动，罐子里就会发出声音，好像是在唱歌一样。所以所谓‘窨’，就是花在罐子里唱歌。”

茉莉花茶皆窨制而成。

一朵茉莉，一生莫离。

而“冬，终也”！每到寒风凛凛时节，虽生活还在照旧，心中仍难免会产生一种危机感——这一年又要过完了。

不由要回想这一年滴滴点点，有哀伤，有喜悦，却无人可与言说之时，便会独自泡上一杯茉莉茶，看一掊干枯的叶子在沸腾的水中旋转升腾，颤抖着以最为快速度绽开昔日的绚烂，美丽的茉莉花重新焕发出的光彩，不禁让人想起生命中历经浮华与磨难后的沉稳律动！

透明的玻璃里浅浅的褐色，浮着浓浓茶香与淡淡茉莉芬芳。

于茶香与热气中盘点得失，调整思绪，倘若这年生活善待你，那就沉静朝着来年的目标奋进；倘若身处困顿，没有什么可以安慰你的失落，那就善待自己，以茶为伴，自我觉醒，于平静之中，积蓄前行的念力。

亲爱的，寒冷的冬日外面，没有任何人，只有你自己。