《舌尖上的中国_徐州》，这些才是大徐州吃货们引以为傲的美食

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中国人对于吃这件事向来执着

《舌尖上的中国》也只有在中国才会火成这个样，

作为中国烹饪鼻祖——彭祖所在的城市

徐州的美食可谓源远流长

徐州汉画像石馆里还记载着

我们的祖先2000多年前吃烧烤的画面呢

　　

最近一部《舌尖上的江苏》

同样在江苏刮起了美食旋风！

江苏电视台摄制组特意来到徐州拍摄美食专题。

咱大徐州诱人的美食！

徐州菜秉承有大彭风味

制作考究，风味独特，自成体系

麻辣鲜香甜兼有

这里才真真是吃货的天堂

徐州地处五省通衢之地

美食味道自然就融合了百家之长

但徐州人从不来不奉行拿来主义

外地美食来徐州可以

但是一定要符合徐州人的饮食习惯和口味

所有的美食经过本地化以后

既保留原有风味又融合徐州特色

饣它汤古称雉羹，有4300多年历史。尧时，有篯铿以雉羹进帝尧。雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。

相传，乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州饣它汤为“天下第一羹”。

徐州马市街饣它 汤，每天都排长队。

徐州电视台也专门去报道过这家饣它 汤

辣汤

这原是民间百姓的独创。辣汤与“饣它 汤”做法不同：先把面粉和成面团，然后在清水里反复洗出面筋；然后把筷子般粗的黄鳝去内脏洗净，入沸水烫熟捞出，去骨成丝，再把鸡蛋花打进去和面筋、鳝丝、面水一起熬煮。同时放进大量的大葱、姜块，最主要的是要加进许多的胡椒，煲煮一夜。出锅后味道粘稠，鲜辣至极，喝到口中有酣畅淋漓之感。

地锅菜

徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土配制成的锅灶上用木柴烧熟，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮，食之汤浓饼酥。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

把子肉

是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。

椒子酱

此菜既可当饭，也可下菜。原料是五花肉、萝卜、豆腐干、花生米，配上数十种小料，炖制而成，口味独特，百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在冬季很多家庭都会做上一大盆，一盆能吃几天，每次吃的时候盛出一点热一下就可以了。最有特点的是，在反复回锅热了几次以后的，更加入味！

烧杂拌

彭祖八百岁时，子孙们为他做寿，当时暴雨不断，道路被阻，家离菜市又远，怎么办呢？彭祖突然想起家里有采来的竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋，还有自己种的蔬菜，于是就把这几种原料烩在一起烹制，取名为“全家福”，寓家人安详和睦美满之意。此菜经彭祖后人不断改良创新，又取一名为烧杂拌，渐渐成为徐州几千年宴席上的招牌菜。

羊方藏鱼

中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。

盐豆子

俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”。臭中有香，回味无穷是它的风味特色。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。刚做出来的鲜盐豆，可以这么吃：熬白菜放粉丝、大葱沾盐豆、盐豆萝干、鲜盐豆炒鸡蛋、盐豆摊菜煎饼、盐豆汁拌米饭拌面条、盐豆萝干搭白粥。鲜盐豆在太阳下晒干,即成干盐豆。可以卷煎饼吃，在顺上两根大葱、盐豆炒鸡蛋、油炸盐豆（一般都会加熟花生米）、醋泡盐豆（加上辣椒）、用小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽或蒜薹味更佳。

睢宁腊皮

起源于宋代，由农家百姓创造产生。原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。（类似淀粉类的还有邳州擀面皮，无论是睢宁腊皮还是邳州擀面皮都和东北腊皮或者流行面比较广的凉皮、西安米皮类似，但口味却是各有千秋）

贾汪素火腿

也叫豆卷，地方风味小菜。原料是由大豆蛋白制作而成的，口感坚韧、柔软、鲜香、味美,营养丰富,可与火腿媲美。

伏羊宴

徐州古称彭城，是中国烹饪的发源地。尧帝之时，篯铿以“雉”代“羊”，烹羹献之，尧食此羹而“受寿永多”，封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母是大漠的丁零族人，有食羊的习惯，是古彭城吃羊习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。2004年之前，民间自发组织吃伏羊活动；2009年，中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”，确定了徐州伏羊节在国内的唯一性和权威性。伏羊节推出的伏羊宴，羊肉、羊心、羊肺~~~~只有您想不到没有做不出的全羊美味。

最有风味是小吃

菜煎饼

徐州饭菜合一的经济食品，一种聪明的做法，要先将煎饼一张张的烙好，然后再将切好的十几种生菜料由食客自己随意搭配烙制。在徐州的街头、巷口，寻着随风飘来的阵阵菜香，看到三五人围着一个正在忙碌的，无疑，那肯定是个菜煎饼摊儿。

烙馍

绝对是在徐州以外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性,徐州人有四种吃法：一是趁热沓个韭菜盒子吃，二是卷菜吃，三是卷馓子吃，四是汤泡馍。

蛙鱼

一道十分美味的料理。同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。

米线

米线不是徐州的传统小吃，但是能把一个外来小吃发展的这么好的也非徐州莫属了。

烧烤

露天的，原生态的，前面有个木炭的炉子，自己加温，基本上都是肉食，羊身上的东西占多。徐州人吃烧烤还喜欢拌个蒸茄子，配上扎啤，板筋，肉筋，面筋，神马杂七杂八的，最后再来碗手擀面，爽。

炸串儿

算是徐州一大特色，像是标志一样，各种菜做素材，油里滚一遭，涂上甜辣酱，美极了。这，甜辣酱调的好不好吃是炸串制胜关键点。

餐后甜点如此娇羞

小孩酥

我们不吃孩子，只是一种糖果而已。徐州小孩酥“香、酥、甜”三性具备，是老少皆宜之佳品，“黑猫牌”小儿酥糖在徐州是最出名的，跟外面的妖艳贱货绝对不一样。

羊角蜜

源起昔日楚王宫的御用名点。白色，形状像羊角，里面是蜜糖。咬一口糖丝能拉好远，清凉蜜甜。羊角蜜最大的特点就是甜，绝对的甜过初恋！