适合老年人的几款家常面食

笑音

俗话说，民以食为天。做好一日三餐，是我们生活的重要组成部分。

北方人喜面食，大部分老年人也喜欢面食。

素合子是北方比较常见的面食。一般大家比较喜欢，韭菜鸡蛋虾皮的馅料。但有些老年人，肠胃不好或有痛风病，这些都应忌食韭菜，因为韭菜中的嘌呤值较高。

而卷心菜，胡萝卜，小虾皮，紫洋葱都非常适合老年人。尤其胡萝卜富含胡萝卜素，维生素A,对老年人的眼疾大有好处。虾皮还有补钙之功效，紫洋葱富含丰富的花青素。

素合子

主料：卷心菜，胡萝卜，鸡蛋，小白虾（或干虾皮) 紫洋葱

辅料：鲜香菇 黑木耳 基本调料 注意不放酱油

注意:胡萝卜丝不要焯水，焯水就将胡萝卜素全部破坏了。需要事先用少量食用油煸软，因为胡萝卜素是脂溶性的。

合子好吃关键在面上，和面一定要软，皮要薄，做到薄皮大馅儿。

小结：做素合子的馅料搭配很多，例如：韭菜，虾皮， 鸡蛋，为防止出汤，可以放少许细粉丝。或茴香 鸡蛋 虾皮，或小白菜 香菇 鸡蛋都很不错呦！可以换着样儿来做。

相比电饼铛老式生铁饼铛，烙出来的合子口感更好。烙第一锅轻轻刷薄薄的一层油，后面再烙就不用刷油了。少油，少糖，少盐是老年人饮食的原则。

从侧面看，素合子皮很薄。这就达到了少吃碳水化合物多吃蔬菜的目的，再配一碗紫米粥（或豆粥，但痛风病患者禁食豆粥，因为所有豆类嘌呤值极高)。

香芹猪肉水饺

时令养生水饺.～香芹，木耳，猪肉水饺。功效：降压，降脂，排毒，解热。

对于牙口不好的老年人，炒大芹菜是不太好嚼的。水芹比较细嫩，磨成沫，再配以猪肉，黑木耳，营养均衡，既好吃也好咀嚼。

主料：香芹（不去叶不焯水) 猪肉（七八两)

辅料：黑木耳 水发海米 大葱 鲜姜 基本调料。

基本调料:精盐 ，糖，鸡精，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油等应根据个人口味，个人忌食的情况，酌情添入。

烫面猪肉（或羊肉）冬瓜蒸饺　

冬瓜有很好的清热利湿作用，是夏季较好的馅料食材。

主料：猪肉七八两（或羊肉，羊肉事先用泡好的花椒水打馅，放少许十三香），老冬瓜三四斤（小的比较嫩的冬瓜不适合做馅)。

辅料：香菜二两，大葱一根，姜一大块。

冬瓜一定要选大个的，挂霜的，老一些的。

将干面粉用80c°的开水烫一半儿，然后再踹凉水，边踹边揉直到面光滑为止，同时要比饺子面软许多。

和好面的状态，虽然烫面，偏软，但仍能揉光。和烫面的技术含量较高，饭店做的烧麦都是烫面。

冬瓜的处理直接削皮，插丝。放少许食盐，搅拌均匀，稍等片刻，攥攥水（注意不要攥太干），倒入色拉油锁水。

为提鲜可发少许海米。做馅用的海米最好选用大连金钩海米，个小而干，水发后不用再切碎。

香菜，大葱，鲜姜切末，准备调馅儿。

尽量做到薄皮大馅，烫面醒后是很有韧性的。皮儿若厚，口感将大打折扣。

刚出锅的烫面蒸饺，因皮儿薄馅料依稀可见。咬一口，还会有肉汁的肥美与冬瓜汁的清香。

小结：做烫面蒸饺的馅料有许多搭配，例如：西葫芦，虾（小干虾皮) 鸡蛋，南瓜🎃替代冬瓜也很好吃。易出汤的馅料，适合做烫面蒸饺。

牛奶紫薯小花卷

主料：面粉，紫薯，牛奶。

辅料：发酵粉，少许白糖（老人最好不放）

营养：紫薯富含大量的花青素与膳食纤维，牛奶是优质蛋白。这种做法能有效地减少，人体对碳水化合物的吸收。

将蒸熟去皮的紫薯碾压成泥状，拌适量面粉，发酵粉发面，面粉的多少，视紫薯颜色深浅而定。另一块面用牛奶与发酵粉来发。

蒸好的牛奶紫薯小花卷

小结：用同样的方法还可以做南瓜🎃 牛奶小花卷。为调色，白面可加一点紫米面。既好看好吃，还有营养。

粗粮细作两面提子发糕

主料：玉米面 全麦面 比例：1：1

辅料：发酵粉 2个鸡蛋 视情况可放葡萄干或小枣或提子干或枸杞均可。

发糕生面温水上屉，留出二次醒发时间。开锅改大火，开始计时，余五分钟改小火，总计二十分钟即可。

操作关键：玉米面要用80c°的开水，烫三分之二。

从侧面看，发糕起的很好，这里有鸡蛋，二次醒发，大小火侯诸多功劳。

而且非常适合老年人与糖尿病患者食用。粗细搭配，松软可口。

小结：还可以做大米面，黄豆面，紫米面发糕，方法都大同小异。

做菜肉小馄饨

胶东特色花馍

生花馍外观

这个硬木的寿桃模子，是祖上传下来的，已有百年历史。

寿桃內，包有豆沙或五仁的自制馅料。有糖尿病的老人，可用木糖醇替代绵白糖（以下同)。过年老人可作为点心食用，既喜庆，寓意又好，好吃放心。

豆沙包，自制豆沙馅料（做法网上可查)，可以一次多做些，分袋儿冷冻，吃多少取多少。

胶东特色棋子包子

食材：猪肉 香菇 虾仁 水发海米 黑木耳 大葱 大白菜二菜帮少许 （视情况也可放 海参 笋丁 )

猪肉切丁，放好调料腌制五六个小时。所有食材全切成小块儿。

小结：薯类做馅都适合切丁，例如土豆丁 ，胡萝卜丁 ，牛肉丁， 洋葱丁 ，加入咖喱块儿调味，就是咖喱牛肉包。

后记：总结了最近做的几款面食，虽然不像所看到的美食美篇拍得很漂亮！但是很实用，并具有可操作性。

老年人一般牙口儿欠佳，比较适合吃馅儿。一次可多做一些，放到冰箱冷冻。若要冷冻水饺，包的馅儿不易过大，中等即可。否则冷冻后，体积膨胀，会将饺子皮撑破。

包子，馒头，花卷需蒸熟了，置凉后放入冰箱冷冻。

这里还要说明一点，像素合子，水饺，烫面蒸饺，都非常适合老年人与糖尿病患者食用。

退休前我是一名中学数学老师，虽然做面食与做数学题不完全相同，但同样需要精准，需要举一反三。同时懂一些营养学的知识，注重细节，科学养生。

希望我的这个美篇，对老年朋友改进膳食能有所启发与帮助。

笑音 己亥年正月 于天津

面食制作：笑音

文字/摄影：笑音

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