<p class="ql-block">三羊开泰，大年初三，我亲手做的羊肉馅儿饺子，感谢曾经不吝赐教的诸位名师指点，加上我不断苦练手艺有了很大进步，终于做出这皮还有点厚但馅儿大啊，肉嫩细滑，汤汁鲜美的羊肉馅儿饺子🥟。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">城里房价太高，我没钱买车，买的是乡下地铁车站旁的电梯一楼房子有块地，种了点花。放假没钱出去玩，就在家里苦练厨艺，顺便写本菜谱教儿子做饭。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我希望儿子和未来的儿媳都会做饭，从现在开始学还不晚。会做饭更能让家庭充满温暖和乐趣，温暖有趣的家庭才有吸引力凝聚力。但我不干涉，不侵入年青人的生活，尊重年青人的想法和选择，我要谦虚独立，和善有爱，会换位思考，尊重年青人，让晚辈们尊重我，喜欢我，想我，爱我，不怨恨我，不讨厌我，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">我在学习如何当青年人的母亲。</span></h3> <h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(56, 55, 55); color: rgb(56, 55, 55); font-family: 微软雅黑, 黑体; font-size: 18px;">美国人扎克伯格都学会包饺子了</span></h3> <div class="ec-article-main u-detail" style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px;"><div class="ec-article-desc" style="padding-top: 10px; color: rgb(51, 51, 51); font-size: 18px; line-height: 28px;"><p style="line-height: 30px; font-size: 18px;">1、将面粉500克，水200-210毫升，蛋清50克，盐5克<span style="font-size: 17px;">倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹洞，将水徐徐倒进去，不要一次倒入，先用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，再倒入水用筷子反复搅拌使面粉成棉絮状。用厨师机或用手将絮状面片揉成光滑面团，面团光，盆光，手光，即可将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面待用。</span></h3><h3>面团吃水因用途不同而用量不等。每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面团吃水225-250毫升。</h3><h3>冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮饺子和烙的饼。</h3></div></div><div class="ec-article-main u-detail" style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px;"><div class="ec-article-desc" style="padding-top: 10px; color: rgb(51, 51, 51); font-size: 18px; line-height: 28px;"><p style="line-height: 30px; font-size: 18px;">2、羊腿肉500克切几刀，放入碗中，加清水，另取几粒花椒放入水中，放入冰箱，待水变红，把水倒掉，留下肉和花椒再加清水，放入冰箱……如此反复三四次，可以去除羊肉的血水从而去除膻味。</h3><p style="line-height: 30px; font-size: 18px;"><br></h3></div></div> <h3><span style="white-space: normal; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px;">取十几粒花椒泡水，第一次泡出的水花椒味太重，倒入泡羊肉的水中，再加冷开水泡出花椒水待用。</span><br></h3><h3><font color="#333333" face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="4"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51); white-space: normal;">湖南人不喜欢花椒，可以用黑胡椒代替。</span></font></h3> <p>500克羊肉经过泡水后取出切粒，葱100克，姜50克切细，加盐5-6克，香油10-20克，生抽根据喜好加10-20克，花椒水50克(湖南人不喜欢花椒可以用黑胡椒水代替)，鸡蛋液50克，一起放入绞肉机绞成肉泥，此时肉泥较软不好包饺子，放入冰箱冷冻室约二十分钟可以变成较硬的肉泥。</p><p>以上做法做出来的肉馅儿已经很美味鲜香了。喜欢老抽的，也可以略加少许调色增香。</p> <h3>以上做法是纯羊肉馅儿，喜欢加菜的可以加胡萝卜丝、洋葱末、白菜末，300克菜加1克盐，挤出水，以菜：纯肉馅儿=3:5的比例混和，比较好吃。</h3><h3>菜挤出的水，可以作为打到肉馅儿里的水。</h3> 开始包饺子<br><h3><br></h3> <p class="ql-block">葱花、姜末、蒜蓉、香油、辣椒油、盐、醋即可做成香喷喷的蘸碟。</p> <h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); font-family: PingFangSC-Regular; text-align: justify;">皮薄馅儿大，肉嫩细滑，汤汁鲜美的羊肉馅儿饺子🥟</span><br></h3>