儿时过年之做皮冻

一片云

　　儿时过年，父亲总要做一次皮冻。每到这时，我就心急火燎地守在一旁，盼着能赶紧做好，因为这道美食可是我最喜欢吃的呀。

父亲把买回来的猪肉洗干净，再用镊子将残留的猪毛处理掉，之后拿一把刀，顺着猪皮的方向割下去，眨眼间肉与皮便已分离，看着父亲娴熟的手法，我们姐弟三个不由得赞叹了起来，感觉父亲真是厉害。

在我看来，处理猪毛是个麻烦事情，一根一根那么就那么立在猪皮上，看着就有些不耐烦。特别是那些白色的毛，要仔细端详才能看到，真是又费眼又费神。

之后把猪皮放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，再切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。父亲说这样做出来的皮冻不油腻，口感更好一些。

下一步上锅，将生姜、花椒、葱段，八角用纱布包好扎紧口，放入切成小长条的猪皮，加水烧开撇去浮沫。之后改为小火，熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精，加盖焖十来分钟，倒入盆中晾凉即可。

冷却后的皮冻黏黏的，软软的，带着温润的光泽。最有意思的是从外面望过去，还能看到里面细丝一样的猪皮条，这种朦胧的感觉就像捉迷藏，好玩极了。用手指触摸时，会感觉到特别的有弹性，吃起来更是别有一番风味。有时父亲也会在熬制的时候，加入一些核桃仁，白白嫩嫩的，立马就有了高大上的感觉，光是看着就想吃的不要不要的。很多时候，我总是忍不住要偷偷抠几个核桃仁出来，放到嘴巴里用劲嚼一嚼，哈哈，果真是和平常的核桃仁不一样，然后又去抠一个。结果好好的皮冻被我弄得千疮百孔，伤痕累累，直到被母亲发现后，才吐吐舌头，一溜烟跑掉了。

吃饭的时候，父亲会在盆中取一些切成均匀的薄片，装到盘子里。把蒜末，生抽，醋，葱花，混合调成味汁，淋在上面或者单独放一个小碗里蘸着吃。肉的爽滑，料的清香，两者配合在一起，真真是大快朵颐，一饱口福的感觉啊。

皮冻有美容的功效，富含大量的胶原蛋白，经常食用可减少皱纹，使皮肤变得更加饱满，红润。只是那时年少，哪里管这些个事，只是觉得好玩，好吃，有趣罢了，对小孩子来说，这才是她们最关心的问题呢。