<h3> 父亲母亲均是山西平陆人，小时候每每快到春节了，父亲母亲就要为年三十的团圆饭在厨房里忙上一阵子，稍大一点我就和俩姐姐在厨房帮忙，帮着帮着我也学会独自做几道好吃的山西菜，比如我家的山西凉拌菜。</h3><h3> 现在社会物资丰富，吃喝天天象过年，油荤大，吃油腻的多，年三十再添点凉拌莱，青凉色香全聚、爽口清腻、胃口大开、愈吃愈有味，年过的会非常开心。</h3><h3> 现在我将此菜推荐给大家。做法如下：</h3><h3>家传山西凉拌菜食材：(准备食材)<br></h3><h3>1、长杆菠菜1斤</h3><h3>2、山东大葱1根</h3><h3>3、胡萝卜2个</h3><h3>4、粉丝2卷</h3><h3>5、生姜1块</h3><h3>6、海带半条</h3><h3>7、鸡瘦肉适量</h3><h3>8、猪瘦肉半斤</h3><h3>9、老豆腐2斤</h3><h3><br></h3><h3>10、佐料如下：</h3><h3>山西老陈醋</h3><h3>酿造生抽酱油</h3><h3>蚝油</h3><h3>白胡椒粉</h3><h3>黑胡椒粉</h3><h3>花椒粉</h3><h3>十三香清真调料</h3><h3>尖椒麻辣汁</h3><h3>小磨香油</h3><h3>食盐</h3><h3>味精</h3><h3>糖</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> (食材处理)<div><h3> 1、将长杆菠菜洗净，用开水焯一下去掉涩味沥干；</h3><h3> 2、将山东大葱洗净切成两寸长细丝； 3、将胡萝卜洗净切成两寸长细丝用开水焯一下，用凉水漂放着；</h3><h3> 4、将粉丝用开水烫一烫用凉水漂放着； 5、将生姜洗净切成细丝；</h3><h3> 6、将海带洗净煮熟沥干切成细丝；</h3><h3> 7、将煮熟的鸡肉撕成细丝；</h3><h3> 8、将煮熟的猪肉撕成细丝；</h3><h3> 9、将老豆腐切成薄片用莱油炸成焦黄软片，夹起控油沥干，切成丝。</h3><h3> (食材入盆)</h3><h3> 将上述9种处理好的食材入盆，放入上面所写佐料适量，根据个人爱好增减，搅拌均匀入盘即可食用。</h3><h3> 去年和老伴回山西老家，在堂哥、堂弟家吃到了正宗山西凉拌菜，才知道我家山西凉拌菜从食材和佐料上与真正山西凉拌菜有较大区别。看来家传山西凉拌菜是父亲母亲综合了山西、河南、湖北几地的制作方法，食材品种从三种增加到八九种，佐料也做了调整和增加，白醋改为山西老陈醋，学着做偶尔吃一二次，即有新鲜感又开胃口，希望大家喜欢！</h3><h3><br></h3><h3>令狐培刚(林培刚)2019年2月4日写于北京名佳花园居所</h3></div>