除夕“传家菜”——粉蒸肉

妃菱

作者:陆飞伶

除夕年夜饭时分，与家人团圆的时光中品尝美食，是家的味道，自己记忆深处的情深。每年的除夕夜，我总凭着记忆去寻找内心深处难以忘怀的“外公的味道”。年夜饭也是一种原乡味道的传承，粉蒸肉是我们家年夜饭固定的一道“传家菜”，一来是取“蒸蒸日上”的寓意，二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，有利健康，因此这道菜便成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。

　　记忆中，年夜饭都是外公一手准备的，特别有仪式感。除夕一大早，外公便开始张罗年夜饭。外公知道我和表兄弟姐妹们都怕吃肥肉，所以特地选用猪后腿肉做粉蒸肉食材。外公用来做粉蒸肉的米粉是很讲究的，与我平时在超市里买的粉蒸肉面料有所区别。一般外公都会提前一天做好准备，先把粳米和少许糯米入炒锅，不放油，干炒，直到米粒焦黄，半熟的时候，倒出来，用擀面杖碾碎，这时的米粒有温度，容易碎，不过也是有些费劲。碾碎的米粉里，需要放好多调味品，比如盐、味精、五香粉等一起搅拌而成。大篜格洗干净，铺上洗净的芭蕉叶。锅里放水，淹过篜脚，最后把芋头平铺在篜格底部，上面均匀盖上裹上蒸肉米粉的肉块，加上盖子，大火蒸半个多小时以后，热气腾腾的蒸肉就蒸好了。肉香四溢，外公便叫我们几个表兄弟姐妹到大灶前“抢肥”。外公用筷子夹起粉蒸肉，喂进我们的嘴里，讲述他小时候的“抢肥”情景。

　　外公是客家人，年夜饭的餐桌上鱼是必不可少的，大年三十晚上的“五柳鱼”是不吃的，因为寓意“年年有余”，所以鱼必须要到正月初一以后动筷子。与鱼一起上桌的还有清炒豌豆、水芹炒西红柿、腊肠之类。外公说，水芹在他们生意人口中“路路通”的之意，炒上西红柿，寓意来年路路通，生意红红火火；豌豆在客家人中读作“安豆”，寓意“安安稳稳”；除此之外，还有年夜晚我们家还会吃豆腐炒青葱，寓意清清白白保平安。

　　年夜饭倾注了外公对生活的热爱，充满了乐趣和幸福，除夕吃外公的粉蒸肉也成为了一种情怀。

　　自从外公离世后，我们几个表兄弟姐妹们也成家立业了，那个载满了我儿时记忆的木楼也早已随着老街重建而翻新，唯有记忆里的粉蒸肉从不曾改变过。每一年的除夕，一家人团圆一起做粉蒸肉，找寻当年的美好滋味，也是一种幸福的味道。

　　后记:年味，是儿时的记忆也是成长时亲情、爱情、友情的真切感受。人生百味，天伦之乐永远最甜美，和亲人在一起，就是年味。除夕，团圆。

写于2019年除夕，谨以此篇寻找内心深处难以忘怀的“外公的味道”……