<h1 style="text-align: center; "><b>团团圆圆(红烧扬州狮子头)</b></h1> <h3>吃在扬州，淮扬菜的味道鲜美，原汁原味。</h3><h3>几次到扬州旅游对扬州的狮子头情有独钟，那鲜美、入口即化和肥而不腻留下难忘的记忆。</h3><h3>在澳洲扬州朋友家又见久违的狮子头，情不自禁地多吃了一些。为能常常吃到这美味，特地请教了大厨。回到家中试着做了起来，第一次为能体会到制作的精髓，做出来肉有些柴，一问才知肥肉少了，瘦肉剁的太碎，水也少。</h3><h3>这次二次做，体会到了狮子头软糯香甜、酥烂而不碎、肥而不腻的味道。</h3> <h1><b>原料：</b></h1><h1><b> 猪肉(肥:瘦，5:5) 500g </b></h1><h1><b> 罐头马蹄片 70g</b></h1><h1><b> 鸡蛋 两个 </b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b>调料：</b></h1><h1><b> 姜 10g</b></h1><h1><b> 葱 10g </b></h1><h1><b> 花椒(泡水) 适量 </b></h1><h1><b> 盐 10g </b></h1><h1><b> 蚝油 适量 </b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 生抽 适量 </b></h1><h1><b> 老抽 适量 </b></h1><h1><b> 糖 适量</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 高汤 1,000ml</b></h1> <h1><b>250g瘦猪肉切约2-3mm见方小丁</b></h1> <h1><b>250g猪肥膘，也切2-3mm见方小丁</b></h1> <h1><b>100g 马蹄片切2-3mm见方的小丁</b></h1> <h1><b>把姜葱切成碎末，与马蹄丁、肉丁混合</b><b>，打入鸡蛋两个，再</b><b>加适量的花椒水搅拌均匀。加盐和蚝油，继续顺时针搅拌均匀，肉馅上劲。</b></h1> <h1><b>肉馅用手团成丸子坯，放热油锅里炸至表面微微变色捞出。(因手上操作有水油就没照照片)</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b>全部炸完(约7个)油倒出，狮子头坯码放在锅中，倒入一升的高汤。烧开后放适量生抽老抽，水量不够再加些开水，改小火炖煮2-3小时。</b></h1> <h1><b>在高汤中小火炖煮约三个小时，出锅装盘</b></h1> <h1><b>夹开后狮子头酥软，吃在口中肉香浓郁，软烂之中有马蹄碎的脆爽，肥而不腻。</b></h1>