金城名菜：兰州糟肉、香酥肉丸子

海贝儿

兰州糟肉，被誉为金城名菜，这道菜绝对拿的出手，作为年菜，上得了台面，色泽鲜亮，引人食欲，香而不腻，美味可口，难以拒绝如此美味。

材料：五花肉、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、料酒、红豆腐乳(天水豆腐乳为最佳）

做法：

1、将带皮的五花肉放入锅中，加入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟；

2、煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手；

3、将带皮煮好的五花肉皮用酱油抹两遍，呈咖啡色；

4、把肉切成合适的方块，然后切成大薄片；

5、把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒；

6、把肉片裹上调好的腐乳糊；

7、整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊；

装入碗中摆好的肉放入蒸锅里蒸40分钟左右；

蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了。

烹饪技巧

1、煮肉的香料用自己家现成的就行，少一两样也没关系，花椒八角香叶这些常用的就够了；

2、香料的量不要多，只是给肉提个味就好；

3、腐乳的汤汁不要倒太多，糊状比较合适，天水的红腐乳味道好；

4、蒸的时间稍微长一点，可以把油都逼出来，而且口感也好，入口即化的。

香酥肉丸子

做法

1.、将前胛肉（比较瘦）绞成泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。

2、炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。