最受欢迎的年菜：金陵什锦菜

晴天

小时候春节回南京老家，爷爷奶奶总会准备南京人家家户户都爱的盐水鸭，炸春卷，熏鱼招侍我们，那时候物质匮乏。大人小孩都盯着大鱼大肉，对另一道南京的年菜素什锦就不太稀奇，如今大家生活好了，人人都嚷着减肥，素什锦就成了餐桌上最受人欢迎的一道菜了！

什锦莱也叫十样菜，就是用十来种各类素菜洗净炒熟拌匀放上盐和香油而成，春节的南京人每家每户都做上一大盆，相互送送尝尝，那时候没有冰箱，但南京气温低，什锦菜放在室外，可以吃上一周以上不变质。不用担心所谓隔夜菜，南京人祖祖辈辈就是这样吃着过年的。

南京人春节吃什铞菜是有美好寓意的：并且有几种必选菜，第一数黄豆芽，豆芽的形状仿佛如意，寓意万事如意，胡萝卜代表红红火火，荠菜就是聚财，千张豆干代表千秋万代，代代兴旺，芹菜就是勤快，勤劳能致富，也是有情有义，竹笋代表步步高升，我还加了玉米青豆代表金玉满堂，花菜代表花样年华，反正把对美好生活的祝福都融入了这道年菜里。

南京人过年前几天，主妇们都会准备这道菜，今年我也不例外。什锦菜看似简单，做起来其实非常花功夫有讲究。首先要选择水分少颜色多样的蔬菜，不能要有强烈气味，容易软烂的蔬菜，如洋葱土豆等，然后把每样菜洗净淖水再放油炒干水分加盐，因为各种菜的味道和炒熟的时间不一样，大多种品种只能分开操作，然后放凉后放上香油才能混合在一起，今年我选的䒩种类特别丰富，一共有二十二种，寓意双双对对，所以也比较费时。我和平安哥从釆买准备，到炒菜花了一天半才大功告成。

什锦菜不一定是十种食物，而是形容好的东西多，生活富足如薏，所以不管这道年度大菜如何费时费力，家家户户都兴致勃勃地精心准备。并且什锦菜特别清香可口，即可当伴粥小菜，也可以当开胃菜。夹一口放入口中，黄豆芽的㓞劲，胡萝卜的糥软，芹菜的淸香，玉米粒的爆浆，千张的绵实，马蹄的脆嫩，各种形式的美味在口中展现，一边品尝，一边还可以数数蔬菜的种类，增添趣味，真的是蔬菜的盛宴，味觉的享受！这样一样如此费心费工的菜，想想如果在蔬菜比肉贵，人工价更高的米国，绝对是“昂贵”的菜品。

五彩的什锦菜，群英荟萃，祝亲朋好友们的生活美好又美味！