舌尖传承下的龙游——金外寒假社会实践活动 ——章嘉鹏

鹏程万里

　　　　作为吃货，那么社会实践就不免会跟美食擦上一点边，这样对他来说定有独到的见解与别样的乐趣。

我爱国但更深沉着爱着这生我育我十来年的小龙游我也是吃遍了龙游美味的几瓶美食家，从包含着“匠心”的葱花馒头，主打早餐的米糊到精心烘培的德辉酥饼，但今儿个要上的菜，你也许听过其美传四海的名声，我第一任同桌也是对他独有情钟，喊出来————龙游发糕。

　　龙游发糕是龙游县最富负盛名的传统美食之一，制作工艺独特，配料考究，风味独特并且制作精美。

因“发糕”为“福高”的谐音，寓年年发，步步高，吉祥之意，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备。据《龙游县志》记载龙游发糕的制作始于600多年前的明代，具有悠久的历史，逢年过节，家家户户蒸发糕，用做点心或馈赠亲友，据说清代乾隆帝游江南时，品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形、大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为朝廷贡品闻名于与浙江一带。

龙游发糕，闻之鲜香扑鼻食之甜而不腻，糯而不粘，Q弹不粘牙，淡淡的酒香味和软糯，香甜的口感完美糅合，煎炸而食的发糕，皮脆内软，甜而不腻，堪称江南一绝！

　　我们步入当地最受欢迎的徐记农家发糕，离开拥挤的人群，走进那已被常人看管惯的机器旁，不觉感到此中的大学问。

第一道工序把米浸泡在水里，当其泡到适宜机器可以轻易搅碎的时候，这就是第一工序的完工。切记不可将米泡烂，那样米就会索然无味，精华都被水给吸收了。

　　磨米第二道工序将浸泡适中的米舀进机器，等多余的水流进尽，机器就开始轰隆隆的运转。出口绑着特制的袋子，机器运转的很快，袋子已装满米粉和水。

　　将袋子压入千斤顶中，利用科学的力量压榨多余水分，最好的办法就是把工序让时间，随着时间的推移，水分压榨的差不多了，机不可失，失不再来，我继续进入下一道工序。

　　最重要的是加酒酿，这酒酿可不同于其他店的做法，这可是经过自然发酵，纯手工制作的，他所做出来的发糕的孔并不均匀但细致，当你看到均匀的孔，你就得注意了，这家用的是价廉的酵母发酵，口感定没有自家酒酿做的风味。

酒酿是要慢慢加的，这需要耐心，一定得倒在米粉表面，若是倒在机器深处，那么米粉就无法进行充分的发酵。当看到有反光时，一定是完工了，这还得将米粉碗碗倒入竹框中。

　　竹框上的竹叶排放也是挺讲究的，半片棕叶2：3比例对折以竹框中心为圆心进行360度摆放，一定得摆的美观，这样才能细致入微，让顾客满意，然而将米粉放入框内实着是件令人头痛的事儿，米粉特别粘手，不老练的人是无法轻松将米粉倒入竹框内的，比如说我，有时甩到了头发上粘了起来。

　　到最终的环节了，竹框内的米粉应作平，加热一会放入棉布下裹着，让米粉自然发酵一段时间，这也是一大秘诀。过半个小时时，再重新放入蒸笼内，蒸笼每层内四个铁柱都起着重大作用，为了就是让竹叶竹筐的颜色不会沾染上发糕，这真可谓是绝学。

　　我亲手把他们送上巅峰，每个蒸笼都有一定的质量，让我这个大男子汉都差点马失前蹄，这复杂的工序就完成了，静待美味的酝酿。

　　我们趁着美味产生的时间也对这家店老板在做发糕这个方面进行了一系列的文化探索。老板的热心也让我们受到无数感动。

各色各样的发糕，不错吧！挺有成就。

　　仅仅是一个美味，几十道加工步骤，几小时的精心烘焙，无不体现出中华文化的底蕴之深。这次寒假社会实践活动，让我为中华悠久的文化之美震撼而骄傲！