February ～～二月🐱🐱🐱Miao’s 家de美厨日记

喵厨Amazing Tastes

东北（中国🇨🇳）二月的第一天的清晨 - 霞光无比灿烂，可扫除一切的忧烦，正好用来装点美丽的心情。☀️

饮食总是与一个地方的气候与环境关联紧密。今天介绍的是这道源于加拿大魁北克地区的很有名的主食，它有一个非常特别的法文名字叫-  QUÉBÉCOIS PÂTÉ CHINOIS， 翻译成中文就是“ 魁北克的中国人的派。” “派”在英汉字典里常被指“馅儿饼”，但这款加拿大法国人的“派”却和”饼”没关系，充其量只跟”馅儿”有关。😜

魁北克的传统饮食与中国人有什么关系呢？原来十九世纪的时候，当地雇了许多中国人去修铁路，魁北克绝大多数地方在北纬45度以北，冬季慢长又寒冷，修路的工人又多，于是雇主姓Shephard 的就地取材创造了一种富有热量和营养但却很省时又经济的食物，即将绞牛肉、罐装玉米粒与土豆泥混合一起，加上黄油和佐料，再在烤炉里烤上1小时左右，拿出来给中国来的工人吃；慢慢地当地人也接受了这种做起来不费事又很好吃的食物，并从此给它起了个与中国人有关的名字，Chinese Shephard’s Pie, 理解起来就是“Shephard 家给中国人做的派。” 

光阴荏苒，没成想后来它却成了整个加拿大法语地区人的一道传统主食。后来传播的更广，人们开始在玉米粒的基础上，加进了其他应时的蔬菜，比如胡萝卜🥕丁，红柿椒丁，圆葱丁和蘑菇丁。

麻麻今天跟的恰是传统的魁北克食谱：https://www.curiouscuisiniere.com/shepherds-pie-quebec/ 因为自家选料，牛肉是精瘦绞肉，半磅，也就是225克，正好够两人的份儿；接下来准备两个大些的土豆🥔削好皮、蒸好并压成土豆泥。再需一个cream style 的甜玉米粒罐头（234克），配料就齐全了。除了玉米粒外，其实你完全可以根据自己的喜好，加进上面列举的那些蔬菜丁。接下来，准备拌料。需要牛肉清汤料（beef bouillon), 可以买现成的，也可用牛肉精兑水自己调制。还有一样很重要的拌料成份就是伍斯特沙司 （Worcestershire sauce）翻译过来就是辣酱油，是一种风味很特殊的调味品，微辣，我想不出来有什么可以用来替代的。当然，可以换成其他的调味品成为另一种风味的馅料。 这种辣酱油，也称作喼汁，是英国的调味料，味道酸甜，略带一些辣味，因为这种调料最早的生产地点就是伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名，也常被做为炸串的蘸料用。北方生活的朋友在寒冷的冬日，不妨试试这款加拿大法国人给中国人做的美食，敢赌你不会后悔。

这款很有趣的中国式披萨，做工简单，又好吃，如果碰巧没有多少胃口或家有宝宝，可以做它，一定不会失望的。200克中精面粉就可够两人的量了。用到紫圆葱丁、蒜末和西红柿🍅酱 ketchup，粉面水。 做饼的过程需要注意温水和面，面和水的比例；再有醒面半个小时，将面擀成薄饼状，刷薄薄一层油，中间切开一半，以扇面的形式来卷成卷，再大头朝上按下去，擀开来。中温烙饼两边焦黄色即可出锅。然后刷上之前准备好的酱料，撒上葱花和白芝麻就可切开来吃了。

麻麻还给这款多层吃起来又脆又香甜的饼配了一款紫菜青瓜片汤，水中放大料、鲜姜片和花椒粒，开大火煮开后再煮一分钟，调料入味汤中，然后将所有调料捞出弃掉，放进青瓜片和洗净切好的紫菜并加几滴苹果醋，后再煮两分钟；最后，关火，用盐和鸡精调味，加入葱花、香菜末，再滴两滴芝麻油。今天的饼用的是《拾味爸爸》家的食谱：https://m.youtube.com/watch?v=WmYqanf2u5Q

今天赶时间，花了不到10分钟准备早餐，突然意识到省时的重要性。不喜欢吃饭将就的麻麻一向是很拒绝随便一个muffin （多糖多油啊！） 和一杯Decaf（不是coffee fan) 这样不太健康的简易式早餐的。但偶尔一次, 不必这么有罪过感吧？😳 但是，色彩是必须有的。因为明快的色彩不仅影响食欲，还会影响一天的心情，开心😃最重要！⛽️⛽️

Brian Cuisine 介绍很多法式烤点，都很有趣。这款奶油乳酪酥餅| Cream Cheese Sablé，比通常的饼干都要厚些，大概有8-10毫米，用了很多cream cheese 奶油奶酪，乳香味十分浓郁。关键的是这款饼干没有用到任何膨松剂，所以何来饼干必须的“松”呢？原来它采用了“反向拌合法” 来完成整个的混拌程序，让油脂在一开始搅拌就包裹住了面粉，不让面筋形成，因此质地就比起传统油糖打发操作，多了“松”的质地。而加了奶油奶酪不仅增加了乳香程度，也让这款饼干多了“酥”的感觉。只是按Brian Cuisine 的食谱做，量比较大，配料时需要酌情减量，否则就像麻麻一样，得考虑把它们装在不同的容器里，并开始考虑该送给谁一些了。

https://m.youtube.com/watch?v=THJUv0xwWHw

今日早餐选做了omelettes 蛋饼的一种，蛋液快凝固时，通常会将事先炒过的圆葱、青椒、蘑菇和西红柿丁等加入，并将蛋饼折成半月状。老美饭店、餐馆里常会在蔬菜和火腿等材料炒到快熟时，将搅拌好的蛋液倒入，出来的蛋饼自然是鸡蛋与配料混合在一起的。一般一个蛋饼需要2个鸡蛋，麻麻常常只用一个，还用很多蔬菜，所以鸡蛋皮常常会破，蛋饼不够美观。但是今天，快出锅前，麻麻在蛋饼与蔬菜间撒了少许mozzarella cheese （中文常翻译成“马苏里拉芝士或奶酪”，奶酪的气味儿不很浓，多数不太喜欢奶酪的东方人还是可以接受的），结果效果大为改观。因为cheese的粘合，蛋皮与所加的蔬菜不再分离。Super! 👍 

还有，今天的笑脸😊还不错吧？让麻麻想起一句诗来：“脉脉眼中波，盈盈花盛出”，不记得出处了，只是觉得应景，盘中有笑脸，心里有花开？😄

晚餐在吃春饼还是意式海鲜面之间纠葛了一会儿，最后还是选择了意式海鲜面 - shrimp Scampi with Spinach and Mushroom。 参照的本来是Olive Garden 的做法：https://www.savingdessert.com/shrimp-scampi-asparagus-tomatoes/， 最后还是忍不住改良了一下，比如，没有放足够量的新鲜奶油，蔬菜也没有用食谱中的芦笋和西红柿，因为早上已经吃过西红柿，同时也发现一个日本料理台的更贴近东方人的做法，即刻有了兴趣。

很吃惊日本厨师讲一口流利的中文。日式意面推荐的蘑菇是我们通常所说的散磨，而我家里现有的是口蘑，感觉影响不是很大。也按这家日本料理的提示，用了日式味啉和味曾，只是没有沿用其推荐的日式高汤。日式高汤以昆布来熬制，之前有跟着曼食慢语做关东煮🍢时做过，家里也有现成的昆布（类似于海带样的东西），今天没有用它，是因为这道日式料理意面用的面条是日式乌冬面，而麻麻用的是正宗的意面的一种，自觉无需太多的日本元素。

最后意面🍝的味道除了没有太浓的奶油外，没有觉得与Olive Garden 的原宗海鲜面有什么特别的不同。只是，真正的意式海鲜面的酱汁制作过程用到干白，最后除了蒜末外，还加了奶酪丝；日式料理的意面，除了改用日式调味料外，后面的几项都省掉了。麻麻保留了蒜末，同时，佐餐也饮用了西班牙白葡萄酒 Gloden Margarita，不是干白，而是鸡尾酒的一种, 反正白着呢。😝 这也是几个月来麻麻的第二次饮酒，算是对最近辛苦的自己的一点犒劳？😊

https://m.youtube.com/watch?v=6njUZO3wvO4

紫气来运饼 - 因为赶上猪年除夕夜临近，麻麻给这款芝麻紫薯派起了个很吉祥的名字叫- 紫气来运饼。

选用大约300磅多一点紫薯作为备料。馅儿料十分简单，一把熟花生仁，去皮，装在小食品袋里，用擀面杖将它碾碎，注意没有选用食品加工机，是担心机器会将花生搅的过于细碎，降低口感。然后加2-3茶勺白砂糖和几乎同量的炒熟的黑芝麻，与花生碎一起拌匀待用。紫薯蒸熟后，乘热加1-2汤勺白砂糖，碾成泥，加1汤勺面粉，再加差不多3汤勺糯米面（需要尝试着一点点加，以防过多，面会发干），将紫薯面揉到不粘手就可以包馅儿了。包好馅儿的紫薯饼用手轻轻地在四周抹上水，后可放到盛了熟白芝麻的碟子里滚一滚，让饼的外皮全都被白芝麻裹上，并用手按一按，这样芝麻就不容易脱落了。

这种紫薯饼可以根据自己的喜好，选择放还是不放糖，放多少等，因为紫薯不像芋头，本身很甜。也可以晚上烤完后，早上临吃前，再放回烤箱烤3-4分钟，糯米的软糯会回归，口感更好。所附的链接教怎样煎这种紫薯饼，而麻麻则用了烤箱，165摄氏度下烘烤10分钟左右。烤而不是煎，可保证饼体受热均匀，避免芝麻被煎糊。

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=lDB5mYTgp4g

来一张这两天的烤品的集锦：除了法式奶酪酥饼和紫薯饼外，为了利用上次用掉皮（做了zest) 的🍋，昨天也烤了一款吃起来很软也很酥，让人感觉从舌尖到全身都舒服的柠檬🍋饼，麻麻给它起名“金饼。” 这个链接是上次的星巴克柠檬🍋蛋糕同一家提供的，食谱很靠谱，成品即使是第一次做，也鲜有失败的。https://www.averiecooks.com/soft-and-chewy-lemon-cookies/

柠檬🍋软饼（金饼😊）的软十分重要，不可烤过头。这款饼比较甜，用到了白糖和黄糖，对麻麻来说有些过甜，留下两块做吉祥饼外，送朋友吃了。

正好赶上今天是猪年的大年除夕，这张集锦图可以小小的庆祝一下，㊗️愿这一年麻麻会有更多好的美厨体验，不论在哪里，日子一定会过的很有趣！🙏🙏🙏

除夕的早餐还是要有些与以往不同：精心摆过的蔬果盘，还煮了鹌鹑蛋，据说有很好的保健效果（过去只知其胆固醇含量高，麻麻拒绝吃的），吃一块来运饼和吉祥饼，再配一杯紫米、黑豆与黄豆与黑芝麻调和熬制的豆浆，不管接下来的每一天如何，反正今天心情💢指数不低，为自己👍一个！

终于做成了薄如蝉翼的春饼皮，开心指数爆棚啦！😊 70摄氏度左右温水和面，揉面到不粘手为止，醒面30分钟；然后将面分成若干等份 （麻麻今天的面剂子每个正好20克），擀薄，一张张斜着码起来，中间用面粉隔开，最后将每张皮刷上薄薄的油，然后将饼皮一张张落在一起，对齐每一张，轻轻地擀平，为保证饼皮不错位，需正反两面轻轻地擀开；最后听了田园的建议，用锅盖给饼皮定型（后来才记起我是有这样大的成形磨具的😂 多么认真的学徒！），这样最后每张饼皮大小就不会有大的出入了；然后，放进滚水开锅的笼屉大火蒸10分钟。等饼稍微冷却时，就可以小心翼翼的揭开每一张了。这样的饼皮一次可多做些，铺平装进带拉锁的食品袋或真空袋放进冷冻室，几个月都不会有问题。Super！为自己点赞👍😄

https://m.youtube.com/watch?v=1mkDxtQvTro

立春吃春饼，可算是第一次这么看重一个节气，如果不是正巧赶上除夕，大概不会花这么多时间在厨房了。黑糖蒜蓉三文鱼🍣这次准备齐了全部所需材料，甚至新鲜parsley 欧芹，味道自然是没得说，以后就是保留菜谱了。蒜蓉蘑菇做的也很成功，但盛进碟子后突然意识到，加进一些虎皮鹌鹑蛋也许更完美，下次吧。

今天春饼用的土豆丝也做得十分成功（第一次！）。炒土豆丝用了青椒丝和圆葱丝，三种原料切丝后一直放在加了冰块的凉水里。炒菜过程先放进土豆丝和圆葱丝，还放了两个小干红椒借味儿；土豆快熟时，放蒜并加进青椒丝，然后放盐和醋，一点鸡精，出锅前点两滴香油，就可以装盘了。发现亘古不变的真理就是：好吃的东西，做起来也是简单的（不是吗？👀）。回想起，过去麻麻做这样的菜就会加酱油、蚝油、五香粉，或至少花椒粉等，可是味道都没有今天只放了盐的好。

初一吃饺子，今天的芹菜饺子虽然吃到时已经快中午时分了，可毕竟还是完成了第一次从拌馅儿料到擀剂子都自己一力亲力亲为，饺子不仅皮薄还有汤汁，好吃的不要不要的，所以特别地开心！👏😊 特别记住这个链接：https://m.xiachufang.com/recipe/101937683/

这几天天气真不错，特别今天阳光明媚，鸟语花香的，麻麻上午决定带Miao’s 家族出来，大家一起晒晒太阳。照片里看得出妹妹和Chance 都十分的开心。只可惜，妞妞在门口踯躅了许久，终究没有迈开那步，于是就失去了与小伙伴一起尽情玩耍的快乐时光，真为她感到惋惜。以后多带他们出来，也许习惯了，她就不会再害怕了？🤔

Chance已经哭喊了许久，要到院子里去抓蜥蜴🦎玩；妹妹昨儿下午也守在楼下洗手间通往院子的门口发出呜呜啊的怪叫。自从图图（随麻麻生活了8年的一只男猫）突如其来的生病，到最后走时，三家兽医院都未能查清他的病情，麻麻就开始寻找他的病因；于是乎，到后院玩，吃了不干净的东西或有毒的虫子也自然被当成原因之一，所以，后来就有了Chance 他们不再被放到院子里玩了。

晚餐决定继续消化上次的春饼，微波炉15秒钟，饼就软如新作。土豆丝、🥕丝和气豆丝如同上次的做法，效果依然爽😊。来杯自酿果酒吧？说起来算是陈酿了呢😜，看标签上，樱桃酒署的是“May 10, 2016”， 草莓酒则是“June 4, 2016”。 关于果酒储藏时间始终没有个一般的定论，但要求密封保存似乎没有争议。嗯，😋 抿一小口，味道与刚酿成时似稍有不同：草莓🍓酒味变淡了些，樱桃🍒酒味儿则更浓了，虽然透过瓶子目测两瓶酒的颜色均似没有变化，依然晶莹剔透，十分的悦目！

核桃酥饼Walnut Biscuits - 这款能带给人幼时温馨回忆的核桃酥饼是台式风味的，酥到掉渣，核桃味浓郁（事先将核桃仁在烤箱165摄氏度烤了6分钟），只是将BrianCuisine.com 原食谱中的核桃粉替换成了核桃小粒，麻麻觉得这样有嚼筋儿，口感更理想。还有，原食谱糖度略显高了，若是加进一点天然柠檬🍋或杏仁香精（lemon extract or almond extract)或肉桂或抹茶，可可粉或咖啡粉的味道会比单纯的甜的味道要更丰富些，只要这些调味添加与泡打粉（baking powder) 不起不良反应，下次可做些调整试试。https://m.youtube.com/watch?v=ahYUu2w4Hws&t=8s

核桃酥饼可配牛奶、咖啡☕️，工作间隙补充能量的很好间食。也不知道女儿是否喜欢吃，可以邮些给她？只是没有任何防腐剂的这样的烤品隔绝空气的状态下，最多只能保存一周时间。

素馅四方饺 - 受老朋友的启发，用黄瓜、紫圆葱、胡萝卜🥕、黑木耳丁做的素馅儿，用上次做春饼皮剩下的面（冷藏的），半小时搞定，味道真的不错！早餐这样的时间就可以，对吧？

吃四方饺，走四方 - “走四方， 路迢迢，水长长……，地不老，天不荒，岁月长又长” 😂😜

晚餐看图就知道又是咖喱鸡肉饭 - 简单又好吃。😊 平均两周吃一次，比以前吃的次数少多了，主要是这阵附近的店里没买到那个一直在用的日式咖喱佐料。这款造型酷吧？

酒香桂圆紫米糕 - 用女儿刚刚邮来的有机紫米，参照这款台湾人的做法，做了些许调整：取紫米半杯，白糯米1杯，轻揉地冲洗混合后的米，不用事先泡米；用自制清酒🍶1杯和少量的水；用冷轧椰子油替代了其他的植物油；将混合米与用米酒轻洗过的桂圆（若桂圆不很干，也可只用清水清洗下）一起放进蒸锅（或电饭锅）中火🔥蒸45分钟，即可关火，然后将事先备好的黑糖（大约半杯，可根据自己的口味调整加量多少）拌进米糕里，待冷却后，即可装进事先已摆好枸杞的定型容器（见图），将米糕压实，可乘热吃，也可冷藏后吃。这款桂圆紫米糕是健肾食品，男女皆宜。特意装了两小碗，准备真空包装邮给女儿，让她也尝尝，最近她在忙项目，很少有时间做吃的东西了。想必收到这款“大眼泡”美眉紫米糕时她会很开心😃吧？http://dreamchefhome.com/blog-pos-2/amp/

酒香桂圆紫米糕的制作流程图（简易版）😜

最近看一档台湾的健康保健节目，很受刺激：原来看起来胖瘦并不是最重要的，脂肪率以及皮下脂肪与内部器官脂肪的多少才是健康要考虑的最重要的指标。而减重就是降低脂肪率的最重要的手段。腰围与内部器官脂肪的多少直接相关。关于人体脂肪率的测试之前麻麻为什么不晓得呢？今日起与医生预约测试检查的同时，启动减重方案，参照节目中健康营养专家的意见，一方面安排锻炼肌肉的运动；另一方面就是每餐饭准备完后，将其中的1/3量拨出，只吃掉余下的2/3量的饭菜，这样坚持3个月，据说效果会显现，蛮期待的😊 。今天做到了，赞一个👍。

晚餐意面🍝参照了这个食谱：https://juliasalbum.com/creamy-shrimp-and-mushroom-pasta/  下一次在用cheese 时，可全部使用mozzarella cheese , 而不是与parmesan cheese 各占一半来增加汤汁的稠度。另，若没有用到西红柿，则可用半个柠檬🍋来调下味儿。这里有个链接对不太了解各种意式面条🍝煮法和时间的我们会有帮助：https://www.thespruceeats.com/cook-pasta-perfectly-every-time-2014713

简单的说，就是一个人的面量，用到4杯水，盖上锅盖煮到水沸腾，加一汤勺海盐，盐量要足，这样要求的“In terms of saltiness, it should resemble sea water.” 就是锅里的水加盐后得和海水一样的咸就对了。锅里水翻滚的状态下放进意面，用木勺或铲轻轻的搅锅底，不要让面粘连为目的。煮面的时间不一而论，比如新鲜的面较之干面条煮的时间会短些；宽面条较之细面条时间会长些。麻麻上次用的是做spaghettini 西红柿酱🍅意面最常用的干细圆面条，粗细程度与通常的日式挂面一般，需要煮8-9分钟即可出锅；这次用的是fettucine，一种宽又扁的面条，通常要煮9-13分钟，但喜欢吃少软些的麻麻煮了15分钟。最后要注意的就是，煮完面的水先不要倒掉，汤料太稠时可用来调稀些。

今天吃过早饭依照昨日的决定，又出来晒太阳。Chance哭着喊着要出来，出来玩了不到五分钟，又哭着喊着要进屋，弄不明白他怎么了。妹妹相伴左右，她习惯了自己和自己玩，绕着她喜欢的那个花盆去寻找她的宝贝。当然见着草莓🍓和蓝莓，这个小吃货怎么忍得住呢？！😄

今日的看点是饺子🥟。有朋友发来一段视频（如下）有好几款异于平常的饺子包法，不觉一试，看品相可打个及格分？🤔😊

今天好累啊😔 但是个不错的星期天吧。

另外，㊗️生日快乐🎂 手擀长寿面给哈😊

Slow Cooker Pot Roast - 慢炖牛肉高火5.5-6.5个小时（小火9小时左右）；原食谱减量一半，另减少了1/3量的土豆🥔和胡萝卜🥕，加了圆葱一个和一汤勺干红，结果超级棒，赞👍啦！😊

https://dinnerthendessert.com/ultimate-slow-cooker-pot-roast/

与炖牛肉相配做了晚餐小面包，这个食谱简单、省时，可以拉出丝的那种，香甜可口又透着奶香味儿，吃了就放不下，所以要控制食量！！

https://www.momontimeout.com/the-best-dinner-rolls-recipe/

Pot roast beef sandwich - 传统美式做法，用吃剩的炖牛肉做的热三明治🥪。将牛肉挑出来并用刀叉弄碎，码在面包片上；重新勾芡肉汁浇到夹馅儿和面包片上。面包片是喜欢的nuts的全麦面包，刚刚好的搭配👍。

Fresh strawberry curd, 新鲜草莓🍓露配🐱🐱🐱Miao’s 家的小面包 - perfect match!

晚餐来盘新疆拌面？😤

🐱🐱🐱Miao’s 家de 美厨第一个烘焙季官宣结束日- 连日来，烤的饼、糕和包都在这儿了，共有七种，送给女儿Valentines’ Day 的礼物，希望她工作、考试兼顾好，一切顺利！⛽️

不管怎么说这是个有❤️的节日，自然应该用心点了。不过，巧克力省了，水果留到中午再吃了。昨儿做的蜜红豆的软欧面包，前所未有的面包🍞满足体验。😋👍

Love where you live and what you have.

早餐还是在享受🐱🐱🐱Miao’s 家的蜜红豆全麦软欧面包，真的是集软、糯、香甜于一身。第三天了，仍然根本无需加热🤯，口感丝毫没有改变，好开心🥳。因为烤了地瓜吃，所以用鹌鹑蛋替代了鸡蛋🥚，因为据说🍠与鸡蛋一起吃，轻则影响消化，重则会引起腹痛。

今天的三文鱼是新鲜的大西洋产，买来的时候已经被调料处理过；犹豫再三，还是忍住了没有篡改鱼包装上的加工指南，只是在烤制（broil）6分钟后觉得顶层肉色似还是没有烤熟的粉红色时多烤了近4分钟。当拿出烤箱时见到鱼身边角烤焦黄的样子，不免有些担心烤过了头，吃起来会太干。不过，结果超出麻麻的意料，肉的口感非常鲜嫩，不淡也不咸，简直就是完美。👍😊

土豆泥也用了新的做法：因为配的是鱼而不是其他肉类，所以没有用到芡汁。但却是认认真真蒸熟了两个土豆，用到butter（用SMART BUTTER，就是橄榄油做的植物黄油代替了）和盐、胡椒粉，还有就是用到Half & Half 而不是牛奶，主要担心会太稀。中间乘热还拌进了两瓣蒜的蒜末，还有少许新鲜欧芹碎做绿色点缀, 味道也是十分的不错。下次可放心的用牛奶，稍微稀释下，效果会更好？但是真的已经很满意了😄。芦笋的做法沿用了蒜蓉蘑菇的做法，但其实如果再新鲜些，可直接蒸熟吃更健康些。

早上醒来读到这样的句子：“最初我们来到这个世界，是因为不得不来；最终我们离开这个世界，是因为不得不走。这中间的过程，不如随心而活。” 甚是认同啊🙆！🍃🍃🍃

人们总喜欢祝愿“花好月圆”， 可见其难得。人生最好的境界就是花未开全，月未圆。那未知的可以期待的就是满满的希望……🌹

椰菜饭 - 白花椰菜含有丰富的淀粉和膳食纤维，被台湾的养生专家们推荐来替代白米饭🍚。用了1/3杯面粉与抹茶粉两小勺做了麻食，一半的量应该就够了。很素一道晚餐主食。

跟小高姐学到了如何做细嫩的鸡蛋糕， 却原来这么容易！最多六个动作搞定：

1）开水锅 

2）打一颗蛋在小碗  

3）加半杯水 

4）加盖在蒸碗上  

5）低温上火蒸6分钟  

6）关火焖几分钟

齐活儿！👍

酒酿 - 因为家里的酒曲是“上海酒饼丸”，所以跟了田园家的酒酿做法：https://m.youtube.com/watch?v=kEJHP2ZvvUw#dialog，其他酒曲的话，也可用曼食慢语的做法。

麻麻用了1斤糯米，糯米事先泡了3小时（用手指捻的时候米即可成末为达到目的），上笼屉小火蒸了45分钟。取15克（两丸）酒曲，半杯水划开，浇进蒸好并用凉水冲洗过的糯米里，用带有一次性手套的手轻柔地将酒曲在米粒间拌匀，然后在中间留孔，加盖密闭保存在太阳光不能直射到的室温环境下，48小时酒酿就好了。😊

对了，还做了糖桂花，需要10天左右才能真正成品呢。麻麻用了干桂花，桂花与糖的比例是1:1。有了酒酿，还有了糖桂花，接下来会有什么呢？猜猜👀

看到一只美丽的蝴蝶🦋挂在了顶上，但愿它只是刚巧路过，歇息一下 -  

  孤蝶小徘徊

翩翾粉翅开 😛

                           —— 李商隐 <蝶> 之句

🐱🐱🐱Miao’s 家de 手擀长面啊😊👍

为了赶上以自己的方式给大家祝福，起一大早包汤圆。其实昨晚已经下了些功夫。做汤圆皮和馅儿都没有什么困难。问题就出在包的过程：因为用黄油butter替代了猪油，熔点很低，冻了快一个小时的馅儿拿到手上刚放进皮里就开始软化，粘到手指上，根本没法合拢皮🙍。没办法，最后只好放回到冷冻层，直到今早做时才好处理些。

看起来，小高姐的做法很实用，第一次做酒酿桂花黑芝麻汤圆，居然没有一个破的，而且馅儿流动性很好，口感比之之前超市买的任何一款台湾人做的和国内来的“思念”牌的黑芝麻汤圆都有过之，太太满意了！😋😊👍。https://m.youtube.com/watch?v=t-pop_dGsgc  下次可以尝试做花生馅儿的，之前吃过的，口感也很不错。

但是做的过程程序上要注意：可以提前2小时先做馅儿，以便冷冻长些时间，方便包；且不会因为等馅儿好包而让皮面醒过久而变干。另外，磨黑芝麻（其实是黑芝麻和pecan的混合）粉时可直接用blender而不是加工机，磨出的粉会更细些吧。

【汤圆与元宵的异同】想到二哥若还健在，一定给麻麻指出来，元宵与汤圆是不可混用的。所以，特意在此纠正一下：

元宵是北方人吃的，是把馅儿做成固体之后切成块儿，蘸上水，在放满生糯米粉的筛漏上摇啊摇啊摇，边摇还得边洒水，等馅儿滚上生粉，摇成大球的时候，元宵就做好了。 汤圆也是拿生糯米粉做的，不过是先把糯米粉和成面团，然后再包汤圆。 因为做法的不同，煮出来的汤也有区别，元宵因为是把面粉蘸上去的，煮出来是浓浓的面汤，汤圆煮出来是清汤。

忙碌的一天 ……！

“几百黄昏声称海，此刻红阳可人心”

等待美食的时候，头脑总是机敏的。😂

今天有些惭愧😢，但也很开心🥳 

惭愧😝，是因为今天的工作效率还是很低，可能要完不成计划的写作量。不过到睡觉前尚有至少3小时可继续完成，⛽️！

高兴呢，是因为学了并做成了三样东西：1）清蒸金鲳鱼；2）凉拌茄子紫色更鲜艳；3）馅儿饼只需搅面可做到最后的效果松软异常。💯

之前对做鱼是最不在行的，因为生长的地方没有什么🐟，因而饮食基因里就没有🐟的影子，以至于后来几十年转战南北的旅居生活，虽然有很多机会与河、海和湖毗邻而栖，也没有能够培养起对吃🐟的兴趣，自然就更谈不上做鱼了。可是，最近以来，因为一档台湾的健康节目，开始用体脂机，吃鱼的次数明显增多，也学会了好几道非常不错的做鱼的食谱。今天这道清蒸金鲳鱼师从网络大师，造型和味道都不错（自我感觉🤭😆）。https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=yua3-FqDjVg  不过，切鱼时，手指又割破了！疼啊 😢……

做鱼要用到蒸鱼豉油，可家里没有了，不想开车那么远去采购，最后在网上搜到一段台湾一业余大厨教如何做蒸鱼豉油的视频，尽管她满口台湾话，麻麻一句也听不懂，但不影响学习效果，居然丝毫也不费劲儿的做成了“蒸鱼豉油”， 尝了一尝，和之前超市买的没什么两样，且更鲜呢😄。

凉拌紫茄子如何使紫色更鲜艳用到一个窍门，就是将切成几瓣的茄子🍆用两汤勺白醋（麻麻用了苹果醋）兑两杯水来泡10分钟左右。之后再蒸时，紫色不但没变黄，还更加鲜艳了。凉拌时用了葱末、蒜蓉、盐、糖和醋，还有一点干红辣椒碎。最后，用热油泼在葱末和蒜蓉上，香味四溢，效果就有了。不能用酱油，千万不能！不然茄子的紫皮和白瓤就没有那么分明和可人了。

早上的三鲜馅儿饼是搅面做的，十分松软，也是新学的，只是又做多了！大厨们就不能来个一两个人的食谱？👀。https://m.youtube.com/watch?v=8iXpHj_jIUY

这个体脂秤是从amazon.com上买的，使用了bluetooth功能可连到Apple Watch和Fitbit Watch上，直接了解到体重以及整体体脂、皮下脂肪和内脏脂肪等十好几项身体指标以及标准范围，每天早晚测测，真的能够提醒自己该注意什么。知道是哪里出的吗？Made In China. 当然！麻麻深觉得自己太out了，刚刚晓得用它😳。不过你看，还有着急一试的呢😂 谁说人家没有自知之明的？嗯？

A simple but beautifu day!

元宵节包的汤圆冻起来了一些，今天拿出来煮，效果依然不要不要的，自觉可以添加到🐱🐱🐱Miao’s 家保留食谱了。馅儿饼除了馅儿放少了，剩的再馏了吃依然软软的，可以再做哈 😄。蒸紫茄子与麻麻的紫菜西红柿🍅豆腐汤都很简单也非常健康。✌️✌️

买来的草莓🍓不太甜，有很多种原因，但是有办法不浪费，那就是将不太甜的新鲜草莓🍓做成草莓蛋糕。这款草莓蛋糕之前做过一次，但用的是速冻的加了糖的草莓瓣。这次用到了图片里的料，没有增脂的黄油，也没有太多的糖，算是比较健康的。口感之前有说过，酸甜中透着蛋奶香，软软的润润的 moisturing!👍

https://natashaskitchen.com/easy-strawberry-cake-strawberry-sauce/

很努力工作的一天，咖喱🍛蔬菜饭犒劳自己了👍⛽️

今天尝试了用台湾出的十谷米做时下流行台湾的健康美食花椰菜饭。调料只放了豉油（上次自制的），味道还不错，因为大麦、燕麦、绿豆、薏米等等的，很有嚼筋。还学做了上海人的一道㸆芥蓝。上次去韩国人新开的乐天超市买了大芥蓝，不知怎么吃，依旧上网学艺。结果呢？不知道做的对错啦。 一整颗大芥蓝，像白菜那么大颗，切成4公分那么大粒，先是大火油煎，再到小火㸆，需要大约1个小时（要求的，但急性子的麻麻差不多只用了一半的时间），中间煎软转火时，放花雕酒、酱油和白糖，突然间意识到什么是“上海菜”，糖不可少！但说实话，这个芥蓝还真离不开糖，中间尝了一口，菜本身有股苦味儿。不过看到结果（图片中菜碟最右边），一大颗绿绿的大叶菜㸆到最后硬生生变成了巴掌大块梅干菜😱😱，连味道都很接近，亏的是放了糖，吃起来便有了蚝油菜的味儿。 不过，说实话，蛮好吃的！想着下次家里人齐了的时候，做梅菜扣肉，就用这个㸆芥蓝来代替梅干菜，除了味道妥妥的，毕竟梅干菜是腌渍菜，哪能与新鲜的大芥蓝的营养价值相提并论？！碟子的左边是蒜煎菌菇，这次煎地火候刚刚好（中大火煎出焦黄色，菌菇的香味儿才能出来），除了蒜蓉，调料用了蚝油。今天的香煎罗非鱼其实做的真不错，但吃不下了，花椰菜饭真的饱足感十足。 Enough is Enough. 👌

她俩终于不打了！🙏🙏 🙏 可以靠的如此之近，就这么静静地呆着…… 投我以木桃，报之以琼瑶 😁

工作了一天😔，还是做了一直想试试的海鲜茄子煲，其实也没有花多少时间，还知道了海鲜和茄子🍆连带着汤其实都是事先炒过和配好调料的。最🆒的是最后放黄酒的步骤是隔着砂锅的盖浇在边缘来完成的✌️。这个链接是个纽约的大厨给的，很地道的😋。https://m.youtube.com/watch?v=KdircmIvdVU&feature=youtu.be

白豆浆除了黄豆、莲子外，其实也可再加几粒核桃仁，不影响颜色，口味和营养则会更丰富些。

依旧是努力工作的一天。😊⛽️

不知道什么时候买的YELLOW RICE，权且用上吧，看起来与香煎罗非鱼蛮配的，就像鱼的菜谱所示图一样。也许不单单是麻麻，很多人都会有这样的时候吧，心被手边所做的事所牵绊，没有情绪吃饭？😔 ⛽️

🍓蛋糕好几天了，现在吃，只需放进微波炉10-15秒，拿出来吃，still delicious!😋😋 以后也用新鲜草莓🍓，不用加过糖的冻草莓，甜度刚刚好👌。

不经意间发现几袋之前买的日式豚骨汤料，煮了一片昆布，再将其切丝，与豆腐、泡发的韩国干磨和玉米🌽棒煮在一起，加进去姜片和白胡椒粉，对了，差不点忘了，还加进去一汤勺日式豆瓣酱。出锅时，再加进小半勺白芝麻和两滴香油，一些增色的小葱末，竟然煮出了一锅非常地道的美味日式料理汤👍😊。蜜汁红烧鸡翅也是非常的入味和刚刚好的汤汁。开心一餐！

早春已经妥妥的安在了，树的芽又发了许多枝，看着让人精神为之一振，⛽️！

下雨了 🌧️

细雨湿衣看不见，闲花落地听无声。- 刘长卿 《别颜士元》

等闲识得东风面，万紫千红总是春。 - 朱熹 《春日》

二月最后一天了，好快！😱 今天煮了兰州拉面，是女儿网购邮来的。因为名字里缺了“牛肉”两字，拉面也就变成了素面，比较符合麻麻目前的状态：素面朝天，我就是我！😛 

记起毕淑敏的一个散文集的题目就是《素面朝天》。她题序的时候，似十分的不赞成女人化妆，还说“磨砺内心比油饰外表要难得多，犹如水晶与玻璃”。这句话听起来不无道理，只是化不化妆是很个人的事，何必发表意见呢？谁说油饰外表就不能磨砺内心了？水晶与玻璃有各自的价值，不是吗？再说，化妆的人至少化妆的那瞬间对待自己是认真的，和美丽有没有关系又有何打紧？

话说回来到麻麻的拉面🍜：这个“牛大坊”的兰州拉面汤料味道真的很地道。干蒜苗和干香菜末初放进汤里，颜色都是绿绿的。按说明和给的纸杯加水，纸杯是漏的😂，300毫升的清水也似多出1/3的量，不过都喝完了😛😋。贴心的厂家还给配了醋和油泼辣子，还有两小块味道不错、与拉面味儿很配的素鸡。总之，方便如这样的地方风味能有如此的味道已经超乎麻麻的预期，要告诉女儿别忘了给产品点个赞。是泾川出的，还该告诉大姐一声，算是间接支持她了。我老同学说了，将来会来美国开拉面馆，手擀的那种，管我吃个够，知道她是哄我的，还是蛮期待的。🥰

接下来就三月份了，许多事呢，加油啊！ 💪💪💪