<h3>小时候、过年是一种期盼，因为过年、可以穿上新衣服、可以买年画买小人书、可以放鞭炮烟花……而最开心的事情，就是杀年猪后、父母亲给我们做很多很多好吃的菜品，其中的盐菜夹沙肉、软糯酸甜、肥而不腻、入口即化，这是我的最喜欢吃的年味之一，在那些艰苦的年里、一个人一餐就能吃下半碗，且年年如此、百吃不厌、现在回想起来都觉得可怕和难以想像……</h3><h3><br></h3><h3>但随着时光的流逝、我也在渐渐的长大，后来、我离开了家，去了远方流浪，在流浪的日子里、年味却成了我心底里最浓的乡愁和最温暖的牵挂，虽然每年过年都回家，但盐菜夹沙肉却在渐渐的淡出了我们的视线，甚至被富足的生活所遗忘；坦白说、我已经有一二十年没吃过夹沙肉了、难忘，甚是想念，特别是在这即将过年的日子里。</h3><h3><br></h3><h3>于是，动起手，给父母和家人做份盐菜夹沙肉，重温儿时味道。</h3><h3><br></h3> <h3>其菜品做法如下：</h3><h3>备上适量上好猪五花肉（自养的年猪肉最香最好）</h3> <h3>备上洋葱块、大葱段（拍松）、小葱把、大蒜苗把、老姜片、干辣椒个个等</h3> <h3>接着，将适量冰糖下入净炒锅中</h3> <h3>置于小火上，炒勺搅动溶化</h3> <h3>至冒黄泡时</h3> <h3>添入适量的纯净水、烹入适量的料酒</h3> <h3>放入备好的净五花肉块</h3> <h3>撒入备好的大葱段、小葱把和大蒜苗把</h3> <h3>下入备好的老姜片</h3> <h3>撒入备好的洋葱块</h3> <h3>撒入备好的干辣椒个个</h3> <h3>调入适量盐、鸡粉和胡椒粉</h3> <h3>大火烧开</h3> <h3>转中小火焖煮</h3> <h3>并经常翻动着</h3> <h3>以免粘锅</h3> <h3>及焦煳</h3> <h3>待锅里的五花肉块煮熟</h3> <h3>入味时</h3> <h3>及时捞出，抹干水分，用牙签在热乎乎的肉皮上扎匀小孔</h3> <h3>另置净锅于火上，放入适量鲁花牌菜仔油</h3> <h3>烧热</h3> <h3>下入扎匀孔的五花肉块</h3> <h3>进行炸制</h3> <h3>在炸制的过程中，火力不宜过大、油温也不宜过高</h3> <h3>以浸炸的方式</h3> <h3>并不停的翻动肉块</h3> <h3>炸至五花肉块表面红润</h3> <h3>呈棕红的颜色即可捞出</h3> <h3>装于大碗中、并用清水漂着</h3> <h3>如果碗小了、水淹不了肉块，可将其倒入盆中（水淹盖住肉块为宜）</h3> <h3>让其浸泡一小时左右、肉皮完全皱起时，取出沥干水分</h3> <h3>改刀切成大小、长短、厚薄均匀的二连刀</h3> <h3>在改刀的时候，刀口不宜过深、也不宜过试</h3> <h3>在保持二连刀成型时，讲究的美观和好看</h3> <h3>待切好，将其连刀肉片放入大碗中</h3> <h3>调入适量的盐、鸡精、胡椒粉等</h3> <h3>淋入适量的生抽酱油</h3> <h3>搅拌均匀</h3> <h3>静置待入味</h3> <h3>备上适量自家晒制的盐菜</h3> <h3>净炒锅放油烧热</h3> <h3>下入姜蒜片、干辣椒节</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>倒入盐菜</h3> <h3>调入适量的鸡精、白糖，淋入适量的生抽酱油</h3> <h3>翻炒均匀</h3> <h3>撒入切好的大蒜苗短段</h3> <h3>炒至均匀入味，起锅装盘</h3> <h3>接下来，备上适量的小花生米</h3> <h3>下入热锅中干炒至酥脆（不能放油哦）</h3> <h3>搓揉去净其皮衣</h3> <h3>备上苏麻面</h3> <h3>然后将苏麻面、备好的小花生米放入石镭钵中</h3> <h3>加入适量白糖</h3> <h3>捣烂均匀</h3> <h3>舀出</h3> <h3>待这道菜品的所用食材备齐</h3> <h3>将腌制好的二连刀肉片打开</h3> <h3>舀入用苏麻、小花生米和白糖捣烂好的馅料</h3> <h3>合上即好</h3> <h3>以此类推，将所腌制好的二过刀五花肉片逐一包上馅料，肉皮朝碗底，整齐有序的装成一碗</h3> <h3>将炒香的盐菜盖上</h3> <h3>封上保鲜膜</h3> <h3>上入蒸锅中、盖上盖，以大火加热蒸制</h3> <h3>待加热蒸冒气后、一个半小时即成</h3> <h3>取出，拿开保鲜膜</h3> <h3>反扣于净盘中</h3> <h3>拿开碗，热气腾腾的肉香味道就漫溢开来、香喷喷的气息很是诱人食欲……</h3> <h3>之后，用小西红柿和狗肉香（薄荷）幼叶片点缀</h3> <h3>上桌，趁热、用筷夹起一片</h3> <h3>入口，唇齿留香、安逸得很。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>在做此菜品时，如果不放盐菜也行，蒸出来的夹沙肉更是晶莹剔透、别有一番风味。</h3><h3>（趙梓均：2019年2月2日晨匆笔于贵州麻江）</h3>