<h3>家庭越州老酱的做法，有着当地悠久的历史。是根植当地历史传统，选用当地特产的辣椒，用传统的工艺精制而成。</h3> <h3>越州属干湿季节季风气候，所制作的家庭越州老酱，要经历十分苛刻的节令条件。不是每月都可以生产。每年制作时间唯有农历节气的小寒，大寒。</h3> <h3>越州当地特有的水质，是生产优质酱的关键。更兼地处云南高原日照紫外线强、当地红壤土种植的辣椒具有肉质厚实、色泽鲜红、醇香足、辣味正之特点进行精制，保存老酱所用容器一律釆用当地特产潦浒陶封装。经年颜色鲜红不改色，保存三五年味道纯正，食之香辣增味，开胃生津。</h3> <h3>家庭越州酱，是请客做菜，宴会招待，馈赠亲友，居家常食的地方特色酱之一。</h3> <h3>酱系列有豆瓣酱，老麦酱。精选小麦，黄豆，辣椒，釆用传统工艺进行发酵，制成上等酱面，这是传统酱的核心工艺。</h3> <h3>系列产品有：老麦酱，豆瓣酱，水卤腐，油卤腐，菜卤腐，干豆豉等等。</h3> <h3>即热即食，纯香风味的豆豉</h3> <h3>令人食欲大增的油卤腐</h3> <h3>食之难忘的菜卤腐</h3> <h3>笔者曾到一友人家作客，主人端上了热气腾腾的黄焖鸡，鲜红翠绿的酱拌黄瓜，烧、煮洋芋抹酱，主人招呼友人夹菜，朋友大乎过瘾，食欲大增。主人介绍黄焖鸡与与拌黄瓜的酱出自越州，噫，我说嘛！黄焖鸡肉突出了味道纯正，松脆的黄瓜酱香十足，抹酱的洋芋沙香暖胃，令人回味无穷而食欲大增。在朋友的追问下，主人才道出家庭越州酱的传承人乃越州本地的何汝琳。勾起了对越州酱香辣而又好竒的寻味探源。</h3> <h3>家庭越州老酱寻味探源电话：13769818918 联系人；何汝琳，寻味探源地址；越州镇南门街101号。</h3>