米酒酿造——糟醴间的余味悠长

霞拍霞写

米酒

小组

研究

酿造

实践

小能

篇章

糯米

孩子

家长

篇章一：项目研究主题的确定

      2019年1月18日“小能人”项目式学习培训会在卞校长的精彩主持下顺利召开。

领取任务后，五（6）班在班主任郁老师的指导下，迅速组建项目组，蔡依蓉、黄愉然、陆泓锦、沈姝佑、张皓程5位小朋友及其家长组合成研究小组。

       研究小组确定后，18日的晚上，成员们马不停蹄便展开头脑风暴，孩子们更是激动不已，创新活动激起了他们心底浓厚的实践兴趣，即使在忙碌的期末复习期间，他们也不忘记开动脑筋，勤奋思考本次的项目式学习研究主题。

2019年1月22日，经过四天的酝酿和头脑风暴，研究小组的课题基本确定：米酒的酿造。

米酒研究小组召开视频会议

篇章二、项目任务简介                                            本次项目式学习研究旨在让项目组的“小能人”通过对米与米酒的观察研究，用眼去看、用耳去听、用心去想，用手去做，思考与实践、理论与实际相结合，完整体验由一粒米到一缸酒的过程。项目组“小能人”通过米与酒酿造的项目式学习，体验酒文化，体验年味，体验人间常情，从中悟出人生新哲理，提升人生新高度。

篇章三：分头行动，查阅资料，问卷调查

       查阅资料：米洒研究小组的同学和家长的行动力是超强的，这不，你们看，小能人”们已走进网络、走进书店、查阅米酒相关知识、米酒制作的相关资料。

       在查阅资料的过程中，米酒研究小组了解了米酒的历史文化，还欣赏阅读了《一碗米与一瓶酒的距离》的故事。

       故事感人的同时，大家也收获了人生的哲理，就如故事中所讲：其实，现实生活中的我们最初都是一碗米，并没有什么本质差别，但有的人自始至终没有脱离米的形态，庸庸碌碌，终其一生，一事无成。那么要想不平庸，我们要像酿酒一样，用苦难来发酵，用执著来升温，挺过去，就会成为芳醇甘洌的美酒。

       问卷调查：为了让本次项目式学习的实践效果更加科学，米酒研究小组的同学和家长印制了100份《米酒和海门人生活之调查问卷》，完成率达100%。

米酒研究小组在认真细致分析统计各项数据。

经过统计汇总，形成如下图表：

 

 

在本轮行动中，米酒研究小组通过查阅资料、问卷调查、分析研究，得到有效理论，大致明白了米酒的酿造过程：

1.选择原材料：糯米。米酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成（一开始大家还以为是化学反应呢）。

2.将糯米洗净，泡发至一晚上左右。

3.泡涨后的糯米放入蒸笼，蒸至饭熟。

4.用事先准备好的凉开水冲洗降温。

5.取少量酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。盖上缸盖，不用盖实。之后要给酒缸做好保温工作。

6.小窍门：在制作过程中务必洗净手，不然发酵过程中会滋生很多细菌。在保温储存过程中切忌不要搬动、揭盖。

      我们研究小组成员的酿酒理论知识基本得到长辈们的认可，他们认为可以通关，可以开启实践篇章啦！

篇章四：潜心实践，拜师学艺

运气不错！米酒研究小组的家长联系到了颐升酒厂的大师傅，嘿！

2019年1月24日中午，米酒研究小组驱车前往颐生酒厂拜师学艺。

牢记重点：酿酒工艺流程图

米饭静静地躺在在缸里，经过几天的发酵，散发着酸甜的酒香，我们情不自禁的打开沉甸甸草盖，让全身的嗅觉开启一场气味之旅。

大家学着师傅的样子，认真挑选大米，去除杂质，除去劣质米，完成米酒的第一道工序。

大家在师傅的指导下，兴奋地体验着接下来的几个酿造工序，有分工有合作，愉快地工作着。

我们到了成品车间，开始了最后一道灌酒工序，从装瓶到盖盖，大伙丝豪不马虎。

米酒研究小组的“小能人”跟着大师傅参与了酿酒的整个过程，根据项小组成员的要求，一定要与大师傅合影留念，感谢酒厂师傅们的耐心指导与陪伴，让我们不枉此行。在浓浓的酒香中，大师傅与米酒研究小组成员都乐开了怀！

快要离开酒厂的时候，大家依依不舍，轻轻抚摸着酒缸，这是大伙第一次这么近距离接触酒，更是第一次参与酿酒！

篇章五：亲自体验，收获成功

       跟酿酒师学艺归来，仿佛整个鼻子仍充满了米酒的醇香，一粒粒米，变成了甜米酒，脑海中不断浮现制酒的情景，好奇心是学习者的第一美德。在好奇心的驱使下，2019年1月31日，米酒研究小组五个“小能人”再次集合到一起：在家制作米酒，留住那醇香。　

       全体成员开始忙开了，第一步酿米甜酒必需选用上好糯米，先在水中将糯米淘洗干净，挑去杂物，沥干水分，然后放入大灶锅上蒸成糯米饭。

糍饭蒸好后，放入一个容器中冷却，然后把饭均匀地拌上磨细的酒药，一起放进我们准备好的瓶内；我们在米饭一层层放入，然后再手手压一下，在瓶的中心做一个酒窝（成熟时酒窝中会溢出米酒来），再在上面撒上适量的酒药。然后盖好盖子，必须盖得严严实实不漏气，让酒药有效地发酵。瓶的外围用包鲜膜包住再用衣物或毛巾包住，用透明胶带扎紧，这样一来，完全起到了保暖作用。

　　三四天后，就有酒香溢出，而且一天比一天浓香，那阵阵香醇直钻鼻孔，令人垂涎欲滴。如果觉得酒味重可以兑点凉开水，淡浓自定。兑好水后，盖好缸口，再酿几天，打开缸盖，将酒滤出，然后，入坛保存，随吃随舀。此时不禁想起清代扬州八怪之一——郑板桥，他非常喜爱米甜酒，他曾在诗作《雨中》留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆”的佳句。

亲手用纯糯米酿出的的甜酒，澄黄透明，香浓细腻，甘美醇绵，所有人的指间永远留着淡淡的醇香。

篇章六：实践完美收官，米酒孝敬长辈

      米酒研究小组的“小能人”认真、刻苦、团结、用心，有恒心、有毅力，还有一颗颗感恩的心。正因为如此，米酒“赶”在年三十那天成功了，所有人员都激动不已，这是半个月来所有成员努力的收获。

家长心声：

本次项目式学习的实践活动非常有意义，孩子们的积极性非常高，家长们的支持保障工作也很到位。经过分析梳理，大家在活动中收获如下：

1.锻炼自我，提高个人实践能力。“自己动手，丰衣足食”，孩子们在活动中亲自动手操作，动手能力得到了明显的提高。本次实践的过程时间相对较长，孩子们的毅力和恒心得到了锤炼。孩子们明白要完成一件事，先要确定目标，然后努力思考与实践，最后才能收获成功！

2.感受合作的魅力。在活动中明白一个优秀的团队，要有共同的目标愿望，要不断沟通交流，所有人要分工协作、相互支持、全力以赴、密切配合，这就是人们常说的“相互补台、共同上台；相互拆台、共同下台”。

3.学会酿造米酒，收获成功的喜悦。孩子们成功完成本次实践活动，也学会了米酒酿造的工艺，体会很深刻。

4.升华感恩之情。孩子们将亲自酿造的米酒，亲手送给自己的长辈品尝，孝心可鉴，感恩之情得到了升华，对他们成长过程中品格的塑造起到了帮助。

5.社会大课堂开阔视野，增长了知识，提高综合能力。孩子们通过米酒的研究与酿造，体会“读书”与“行路”带来的乐趣，在欢乐的气氛学知识，给孩子的成长留下了美好温馨的回忆。