我的年夜饭

印象

一品鲜（酱油）；日本豆腐；鲜虾；青豆；盐；香油；淀粉；水

做法

日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）

把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

1. 秋葵洗干净，切掉蒂，放进沸水中焯煮2分钟（不需要太久，不然就颜色不好看了，2分钟就可以熟了）

2. 把焯好的秋葵切薄片，整齐码在碗里，（不要选择太大的碗，不然4个秋葵是不够的，小巧一点比较好看）.

3. 接下来处理土豆，土豆切片放在蒸锅里蒸煮10分钟，取出捣捣捣成泥

4. 加入1匙海苔粉、1匙三菇粉拌匀把秋葵碗填满，多出来的用刮刀抹平倒扣在盘子里

5. 炒锅放一点水，倒入一些水淀粉（水和淀粉比例3:1），然后加几滴酱油，搅拌至起泡泡关火浇在秋葵上

食材有油菜、胡萝卜以及肉馅

油菜焯水，在焯水的时候再开水里面放点食盐，油 ，焯好之后我们放到冷水里面，

之后我们把油菜的叶子剪掉，但是剪掉之后我们也不要扔掉，之后摆盘要用到。我们把茎布修剪一下，修剪出莲花的造型。

肉馅胡萝卜炒熟放在莲花上

材料

小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

具体做法

1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀

3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时

清蒸鲈鱼（年年有余）

用料

鲈鱼1斤2两；葱；姜；酱油；油；枸杞几粒

做法

鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、油各少许，枸杞几粒

我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗

去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的

在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐

葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞

开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸

出锅后，淋上酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可

春节团圆饭必备的8菜1汤，马上收藏再学！都有寓意

主

主料

肉馅500g

辅料

食用油100g 盐1g 味精1g 姜2片 大葱1棵 花椒10粒 大料2朵 花椒水20毫升 鸡蛋1个 淀粉15g 面料15 生抽15毫升 酱油15毫升 料酒25毫升 白糖15g 大蒜4瓣 小油菜5棵

步骤

1.肉馅加入花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅打上劲

2.制成四个大丸子

3.锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子

4.炸制金黄色捞出控干油备用

5.锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香

6.加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了

7.油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水

8.小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上

元宝虾（财源广进）

原料：

大虾、青红椒、大葱、大姜、线椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，线椒切成圈，青红椒把心去掉，然后切成丝，大葱从中间破开，然后切成细丝，姜也切成细丝，然后放进清水内浸泡。

2、大虾把虾须去掉，然后从虾腹部用刀划开，深至虾背，虾背部不要划破，这样改刀能让大虾弯曲一致，爆油后能让虾肉和虾壳分离，虾壳也更酥脆，同时也更容易入味。

3、锅上火烧热，加入适量的植物油 ，把大虾倒在笊篱上，准备下锅油炸 ，油温在6成油温 ，下入大虾炸制。

4、炸大虾的时候会出现溅油的现象，要注意安全 ，炸大虾的时间是35秒左右 ，炸制大虾表皮透明酥脆捞出即可。

5、然后把大虾整齐的摆在盘子上，大虾摆放造型大家可以自由发挥 ，然后把切好的线椒圈，青红椒丝和葱姜丝，放在大虾中间，下面开始准备激油。

6、过上火加入干净的植物油，上火加热，烧至冒青烟，油温在210度左右，7成油温，然后趁热激在小料上面，激油之后倒入适量的蒸鱼豉油，这个菜主要是靠蒸鱼豉油调味，吃的时候蘸汁食用。

猪右手（发财就手）

猪右手两根（大约一公斤），冰糖80克，葱姜适量，料酒、生抽各两大汤勺，八角两粒，花椒20粒，老抽两勺，鸡粉两勺，陈皮香叶各一小片。

详细制作步骤：

买回的新鲜猪手上有毛，开煤气灶，把猪脚手放上面表皮儿烧至微黄。用热水泡一泡，表皮洗净，剁成小块儿。起锅烧水，待水烧开后再把猪蹄儿放入锅内焯水，焯水时放上料酒去腥味，把浮上水面的血沫撇掉。待血沫撇干净后可捞出。

捞出的猪手放去冷水中你浸泡十分钟（没有冰水用冷水代替），洗净，捞出控水。

另起锅烧油，放上八角、花椒、姜片爆香，然后再把猪蹄儿放进去翻炒。这里可以多炒一份，把水炒干，微微炒出油来。

再加入老抽生抽上色。在每块肉上都有颜色了后，就可以加水至没过猪手两厘米，水里放上盐，放上冰糖，再把陈皮、香叶放进去。大火烧开，小火慢炖一个半小时。

焖至汤汁只剩下少许，调入鸡粉，即可关火关火装盘。

这道脆皮、劲道、爽而不腻、香味浓郁的招财猪手就完成了。喜欢的话先收藏吧！赶紧去买猪手回家制作。

小贴士：

第一，猪手一定要开水下锅焯水，开水能让猪手的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

第二，用凉水或冰水浸泡焯水后的猪手是为了保持猪手的爽脆。

第三，锅里放冰糖是为了让猪手的成品颜色红亮。

第四，要控制好火候，炖的时候一定要开最小火，小火是保证猪手软嫩的关键，大火会将猪手炖的烂不成型。

蚝油生菜（生财）

主料

生菜400g 大蒜4瓣 葱 1根

辅料

蚝油1勺 生抽1勺 玉米淀粉1勺 食盐少许 食用油适量 水适量

步骤

1.生菜洗净，沥干水分备用

2.葱切碎；大蒜切碎

3.蚝油，生抽和玉米淀粉放入碗中，加入适量的水拌匀

4.锅里倒入适量的水煮沸

5.加入少许的食盐和1滴食用油

6.放入生菜，焯烫一下

7.捞出沥干水分，摆盘

8.锅里倒入适量的油烧热后，放入葱和蒜末爆香

9.倒入调好的酱汁

10.小火煮至粘稠

11.把酱汁浇在生菜上，即可

腰果炒西芹（勤奋）

材料

芹菜300 g、腰果50 g、百合10 g、盐适量、葱适量、水淀粉适量

做法

1、百合提前浸泡半天。

2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

4、斜着切成段。

5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

6、捞出，投凉。

7、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

8、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

9、放入焯过水的芹菜。

10、放入百合。放入炒香的腰果。放入适量的盐。

11、煸炒过后，放入调好的水淀粉。煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

蒜蓉扇贝

用料

山药；蓝莓酱；蜂蜜；牛奶；盐少许

做法

山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的

把山药去皮

用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好

装入裱花袋中

挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的

蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可

啤酒鱼

鸡蛋皮，西兰花，肉馅，胡萝卜

杏鲍菇

白灼菜心

酱驴肉

珍珠丸子

主食:团团圆圆