老大同八大件（你知道几件呢）

王玉江

　　听人说，一个人开始不断的怀念过去，哪说明就老了。

最近很长一段时间，总想写点关于过去的东西，因为实在喜欢，所以想与大家一起分享。今天收集了一些老大同的几件有名的食物，与大家共赏。

1、 民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放果料、果仁做成。不仅色香味美，还包含更深层的意思：莲子系八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐美好。

八宝饭 ：金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸;红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松，象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。

　　2、 扒肉条 ：又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。

　　3、 扒羊肉 ：大同的羊肉好吃，除羊杂割 ，大同扒羊肉更以其鲜美的味道让食客赞不绝口。

　　4、 过油肉 ：据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。

　　5、 红烧鱼 ：鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　6、 糊肘子 ：因其制作过程中要用炭火烧，所以在市民家中很少制作。肘子红黄光亮，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口即化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。

　　7、 黄焖鸡块 ：腌制时将淀粉吸入肉中，通过长时间上笼蒸，再将肉块吸入淀粉蒸出来。鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓，色泽黄亮，老少皆爱。

　　8、 黄焖丸子 ：先炸后蒸，颜色微黄。因为丸子谐音“完了”一般是宴席中最后一道大菜，意喻着上菜结束。老大同的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。十分受老年人的喜爱。