文村往事（11）文村的年货和年俗（一）贾平凹说：家乡对我们的影响，就像乌鸡的乌，那是乌到了骨头里的。

文村老柑

母亲把味觉深植在我们的记忆中，这些种子一旦生根、发芽，即使走的再远，熟悉的味道也会提醒我们，家的方向。我文中说的那时候或早先辰光，是指七十年代，四十多年前的事情，如有差错欢迎指正。

猪头一般是二十九夜焐的，腌过，晒过，煮熟以后，香气扑鼻，猪头下端靠近猪脖子的地方，用刀割个洞，将猪巴穿在上面，有头有尾，象征是一头整猪，和猪头一起煮的还条一条肋条肉和一只整鸡，鸡股屁上留着三根鸡毛，也以示是一只整鸡。煮熟的猪头，鸡，肋条肉用来烧年子，祭祀天上的各路神仙吧？这个用途，一直想问问老父亲，现在父亲不在了，连问问的地方都没了。

祭祀过的猪头，轮到我们大快朵颐，用抹布裹牢骨头，将骨头拆开，拆骨头拆骨头似乎从这里来的吧？大块的肉是用来做菜的，我们小孩只能啃点骨头上的肉肉，吮吮骨头的咸味，已是人间美味了。杉林草堂的腌猪头肉不错，能让人回到童年。

“雕”烧酒就是酿酒，是一个漫长的过程，分成两步，蕃薯，稻谷，高梁，六谷都可作原料，第一步是将粮食蒸熟摊凉，拌入酒曲，密封在缸坛罐里发酵;第二步是快过年的时候，开始“雕”酒，其实就是将酒精蒸馏出来，调整酒精浓度的一个过程，刚开始蒸出来的酒，度数高，蒸馏时间长的酒，水份就多了，就淡，我一度认为，“雕”烧酒，就应该是调烧酒，勾兑酒的度数， “雕”烧酒的师傅，叫烧酒匠。小伙伴阿堂的绰号叫烧酒匠，但他并不会“雕”酒，为什么叫，什么时候开始叫，真的不可考了。

小时候和小伙伴们放学后的工作，一是“办猪草”，就是拨猪草，到七八岁，猪草也都认识了;二是“看鹅”，将大白鹅赶到山路边吃草，照看住不让它们偷吃庄稼。到快过年时，将鹅杀了，做成酱鹅，我“看鹅”的经历还记得，吃酱鹅的记忆一点也没了。

腌肉，农村大部分人家都会杀一头过年猪，除了太穷的人家，或者逢灾，或者家里办事情的，那时候一般人家过年猪的白肉才七八十斤，人都吃不饱，猪也没好饲料吃，所以养不大，现在的一只猪仔，就和那时候的过年猪一样大。路遥在《平凡的世界》中描述的少平他叔养猪的故事，也是我小时候经历过的。如果有兴趣，可以找到《平凡的世界》，好好重温下那时候农民的艰难。杀猪的人叫杀猪大王，我隔壁大伯家的女婿樟根姐夫就是杀猪大王，一到腊月，忙个不停，后来带了个徒弟叫樟海，现任村支书，姐夫的师傅可能是樟海他爸。

杀的年猪，除了猪下水，长得不周整的边脚料，新鲜吃掉，余下的绝大部分猪肉，都要腌起来，来年一整年的荤腥都在这里了，平时没几户人家买得起新鲜肉吃。

暖碗，就是木炭火锅，一般不临时往里加食料，以白腌菜，大白菜，猪血，沸豆腐，蕃薯龙须等为主，平常天冷了都会吃，过年走亲戚时，也会用来待客。杀过年猪的时候，一定会叫家族里走得近亲戚来吃一顿，一般暖碗也是少不了的。

做冻米糖，文村叫踏糕，是个力气加技术的活，我隔壁二阿叔是此中高手，熬糖熬到什么程度就是技术，然后将料放进糖里拌匀，起锅倒一个木头模子，弄平整，有时候要上去踩几脚，所以叫踏糕，然后再切成片，放在石灰缸里，文村的老老小小叫我二阿叔卖糖佬，是不是从这里出来的，也不可考了。踏糕大多在腊月下旬的前几天完成，早先的时候，做冻米糖用的糖是用蕃薯熬的，熬糖在十一月份就完成，一般用小蕃薯，长得象我这般不周正的蕃薯来熬，好的蕃薯人吃，差点的猪吃，再次的熬糖或做生粉。冻米糖是有档次的，从蕃薯丝糕，到米炮糕，冻米糕，小米糕，芝麻糕，依次逐渐高档。

腊月二十八九要做豆腐，不能太早，那时候没冰箱，虽然冬天，遇上暖冬就放不了太长时间。白豆腐，豆腐干和沸豆腐若干，沸豆腐还能腌一下晒干，来年农忙时候炖了吃。做豆腐那天要老早起床，两人分工协作，一个推石磨，一个添水泡透的黄豆，推石磨的人不但要有力气，还要有点技巧，靠蛮力会扭到腰。推磨的便是小伙伴樟海，现在的村支书。

沸沸豆腐一般晚上进行，一家大小围着锅台一字排开，热的沸豆腐蘸着酱油吃，其乐融融，味道好极了，第一个沸是动词，沸豆腐是词组，正确的读法是沸～沸豆腐，早先辰光油不够吃，很害怕沸沸豆腐时油少下去，小孩不能乱讲话，隔壁红根来串门，看我们家在沸沸豆腐，就说，我黄家阿姨家沸沸豆腐，看着油少下去少下去，到后来只能炒了，，，，我娘急中生智，赶紧钳起一个沸豆腐塞到他嘴里，意思让他别说话了。现在，新登龙羊的饭店会有热沸豆腐蘸酱油这道菜。