北京名吃：红豆年糕和驴打滚制作

余双星

一次参加朋友聚会，朋友带来的这款红豆年糕很受欢迎，糯而不腻满口乳香。仔细询问制作过程，非常简单易行, 用微波炉就可以搞定。周末即动手制作了这款年糕。生手初学几乎是零失败率。制成后的年糕可以切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存，吃的时候放微波炉里热软即可。

红豆年糕材料：

1:   糯米粉一包（400克），糖半杯。

2：鸡蛋两只，牛奶3杯，食用油半杯。

3：红豆沙1.5杯。

红豆年糕制作步骤：

1: 红豆制作：红豆300克和3杯水，高压锅压50分即可。为了保持红豆的完整性，此步不需要压碎红豆。煮红豆时水多些也没有关系，煮熟后取出所有的红豆，剩余的液体加糖就是美味的红豆汤了。

2: 将上述所有材料混合均匀成糊状。

3: 容器边抹油，倒入搅好的糊。表层随意放入各种干果。

4: 盖上保鲜膜，微波炉15分钟即可。注意各家微波炉功率不同可自行调整时间，用一竹签插入年糕内没有粘物就表示熟了。

5: 凉后切块。

用同样的材料，加上黄豆粉就可以制作老北京的传统小吃之一，驴打滚。再接再厉，今天终于制作成功了北京驴打滚。成品黄、白、红三色分明，煞是好看。

驴打滚制作材料(这个配方可以做2份）

1. 糯米粉1包（400克），糖半杯。

2. 鸡蛋2只，牛奶1杯（注意牛奶减量），食用油半杯。

3. 红豆沙1.5杯。

4. 炒熟的黄豆粉少许。

做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出来了，注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。 

买来的黄豆面要先炒熟，熟后的黄豆面呈金黄色有浓郁的豆香味。 

驴打滚制作步骤:

1: 红豆沙制作与上述红豆年糕相同，不同的是红豆煮熟后需要用勺子碾碎，加油及糖混合。

2: 除了炒熟的黄豆粉及红豆沙外，所有材料混合均匀成糊状。

3: 容器内放入一张大保鲜膜，倒入一半搅好的糊状混合物。

4: 容器外盖上保鲜膜，微波炉9分钟即可。注意各家微波炉功率不同可自行调整时间，用一竹签插入年糕内没有粘物就表示熟了。整个过程需要用保鲜膜密封，以防糕体边缘变硬。糕体变凉但还有余温时，开始进行第五步。

以上这些步骤与红豆年糕制作完全相同，注意以下步骤：

5: 均匀的铺一层红豆沙在年糕表层，借助底层的塑料薄膜把年糕卷紧。

6:  把卷好的糕体放在铺满黄豆粉的台面上。

7:  切段。切驴打滚的时候要用快一点的刀，刀太钝切的时候容易流馅。 

好、大功告成了！剩余的黃豆粉不要扔掉，可以直接做奶茶哦☕️，同样香气浓郁。

比较而言，红豆年糕简单易做，驴打滚虽然制作方法复杂一些，但香气更加浓郁。