饮早茶（广州话演唱）

黎明

广东饮早茶特色介绍

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶"收档"。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。"请早茶"也是广东人一种通常的社交方式。其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。但需注意的是，不习惯吃早茶的外地客人，一定不要空腹吃哟，会醉的!
“早茶”作为广东民俗的一大特色，源远流长，背后蕴含着深厚的文化意义。广东早茶是一种独特的习俗，是广东人生活不可缺少的一部分。早上见面，往往以“饮咗茶未啊?一起吖，行咯。”(意思是：“你喝茶了吗?没有的话，一起去吧，走!”)饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。
早在清代同治、光绪年间，就有"二厘馆"卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓"一盅二件"，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。
广东人所讲的叹早茶，其实指的是到茶楼饮茶，不单单是饮茶，更重要的是吃茶点，这是广东人的生活习惯，是广东饮食文化中极其重要的一部分，也是广东本土文化涵养出的特色产物。你想想，悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶，和朋友们聊聊天儿，再吃一两件精致美味的点心，这绝对是一种美妙的生活享受。甚至民间还流传着“清晨一壶茶，不用找医家”这样的一句谚语。
广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。
广州人讲究"食不厌精"，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。从头盘到甜点，一应俱全，再搭配一杯热腾腾的茶水，暖胃去腻，别提有多爽了。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。
茶楼里点茶，主要是让宾客刮油解腻，但首壶茶水并不是用来喝的，其主要作用也不是用来洗餐具的，而是用来洗茶叶的。先用滚烫的开水，洗去茶叶上的灰尘，并且把晒干的茶叶泡开、泡软，从而更好的诱发茶香。
在广东喝早茶时，其实没有特别讲究的礼仪，但如果有人给你斟茶时，一般会行叩茶礼，也就是用食指和中指轻叩桌面两到三下，以致感谢。
相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，突然兴致所起，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。
在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。例如假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是吃早茶的风尚之所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。
谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔，饮早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，一盅香茶、两件点心即开始了一天的伊始。

饮 早 茶

（广州话演唱歌词）

黎明 徐小艺 词

黎明 曲

李长青 编曲

李亚艺 黎小红 演唱

（音乐背景道白：老友，早晨早晨！大家早晨！）

三五知己起得早

亲朋好友相聚茶楼中

整碟肠粉白粥鲜虾饺

排骨烧卖整啊两笼

清茶一杯拎系手中

绿茶菊普或者系乌龙

早茶不论食几多

一壶清茶乐融融

乐啊融融

早茶饮得好啊开心

叙旧谈今乐啊无穷

早茶越饮味越正

亲友越聚情啊越浓

亲友越聚情啊越浓

（音乐背景道白：饮茶饮茶，大家饮茶）